火鍋底料哪個牌子比較好？其實這個不好說，因為每個人的喜好不同。有些人覺得牛油味中的好吃，有些是清油，下面小編就跟大家說說如何辨別正宗好吃的火鍋底料，大家留言根據自己的情況去選擇！一、看配料表

以牛油火鍋為例，通常麻辣牛油火鍋底料的基礎原料配方為：牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、冰糖、黃酒、八角、桂皮、小茴香、鹽、味精。影響麻辣牛油火鍋底料品質的因素和影響程度為：牛油新增量>辣椒新增量 ＞ 香辛料新增量 ＞ 姜、蒜新增量 ＞ 食鹽新增量。由此可見牛油和辣椒是炒制牛油底料最重要的兩種原材料，這兩種原材料關係到牛油底料的品質。

1.牛油

高品質的牛油底料一般都是純牛油熬製的，純牛油底料久煮不變味、不渾湯，味道越煮越香。

2.辣椒

因為火鍋底料炒制過程中會加入很多種辣椒，有的香味佳，有的辣度高，有的色澤好，使用這些辣椒會增加底料的成本，有的商家為了節約成本，可能會用食品新增劑辣椒紅代替辣椒，讓火鍋的顏色變得很鮮豔，很好看，再新增一些食用香精，讓底料聞起來很香。

二、看評價

看完配料表，確定了產品本身的品質，就可以看看購物評價了，評價雖然有一些水分，但還是有很多真實評價的，大家要學會鑑別。

如果是找火鍋底料批發商的話，建議大家實地考察，並且試味。如果是遠的話要求批發商給郵寄樣品。按照配方比例來兌鍋試吃。切記在自己做的時候一定要按照專業的比例來，不然味道會大打折扣。

火鍋底料哪個牌子好？哪個牌子的正宗、好吃還安全？

No.1

紅99 / 重慶

火鍋底料行業內，整體市場份額和銷量位列第一的紅99是當之無愧的火鍋底料領導者。紅99創立於1993年，專注於製作濃縮火鍋底料和濃縮調味料，其傳奇式高銷量依靠的是對味道極其苛刻的追求，以及極高水準的安全衛生規範。紅99在行業內率先建成了全自動化牛油50t/d連續式精煉車間，以及率先使用機器人為火鍋底料自動化生產線服務，獲得“中國馳名商標”以及ISO22000和HACCP雙重認證，質量安全非常令人放心。紅99火鍋底料對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關鍵原料挑選嚴格，只採用北緯34度以上、800米以上海拔的上等辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒，而且分揀過程也非常嚴苛，利用多道工序只選出最優等的花椒和辣椒，其豆瓣醬水分含量要求不高於57%，需要採用傳統制法自然發酵滿足一年，遠高於市面上採用快速工藝發酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃郁、十分耐煮，是國內許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的最佳選擇之一。4袋中等包裝的售價在50元左右，小包裝的單袋價格在10元以內，線下的購買也非常方便。

No.2

德莊 / 重慶

德莊火鍋的足跡遍佈全國，是國內知名度極高的重慶火鍋品牌，即使是在重慶當地也是極具地位的老字號火鍋店，在全國的中高階火鍋底料的市場份額中，德莊名列第二。德莊火鍋底料以辣著稱，並且辣得很有層次，對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣系列的底料，對於無辣不歡的喜辣人士，德莊十年經典（超辣）、德莊過把癮（特辣）等系列則非常適合選購。它們的共同特點是味道濃郁噴香，鮮度和麻度都很足，不同在於前者的鹹度相對較低，並且越煮味道會越淡，而且香味不算特別明顯，而後者則是越煮辣度越強，即使吃到嘴唇發燙變腫，口中卻不會感到很乾很燥。德莊擁有自建的大宗原材料供應基地，火鍋底料均採用上等的牛油、辣椒、花椒製成，具有濃郁清澈、久煮不渾的特性，每包售價也均在15元以內，購買非常便利。

No.3

橋頭 / 重慶

全國第一家也是唯一一家被授予“中華老字號”的火鍋店，橋頭火鍋於1940年開業，曾在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，被國家貿易局命名為“中國名菜”。橋頭火鍋調料公司於2004年成立，創立當年便收穫了“最受消費者喜愛品牌火鍋底料”和“放心火鍋底料”兩項大獎，因其融匯了蘇菜、粵菜的回甜風味，因而具備較高的味道平衡度，被人總結為“麻而不傷口、辣而不傷胃、油而不膩人”，不過在許多人眼中，橋頭牌依然算得上是“重口味”的代表，其牛油味和麻味非常突出，屬於即煮即辣的型別，但是後勁辣味不足，總體仍能給人以相當正宗的重慶火鍋食用體驗，橋頭火鍋底料售價一般在10元左右，分為牛油、清油、魚調料三大系列，價效比高，都很值得推薦。

No.4

秋霞 / 重慶曾風靡重慶的著名火鍋品牌，如今依然是重慶火鍋底料產業的領先企業之一，曾在重慶街頭的民意調查中滿意度排名第一。秋霞火鍋底料具有獨樹一幟的風味特點，有人形容其具有一股“異香”，香辣味道不算激烈，但卻足夠獨特，讓人一吃難忘，因此在不少人心目中秋霞火鍋料才是最能代表重慶老火鍋風味的底料。秋霞底料嚴選河南產的新一代辣椒和茂縣大紅袍花椒，而優質的四川老薑、大蒜、豆豉、豆瓣醬的加入，又使得烹煮後的火鍋料具備色紅、味濃的優點，麻、辣、鮮、香的體驗十分均衡，味道自然且正宗，價格總體在30元以內，小包裝的售價均在10元以內，價效比很高。

No.5

海底撈 / 四川

以高品質的底料和配菜在全國聞名，海底撈火鍋底料由上市底料公司頤海公司獨家供應，頤海是中國第二大火鍋底料生產商，比位列第二的德莊火鍋高出一倍多，也是市面上最容易買到的優質火鍋底料品牌。海底撈麻辣火鍋底料採用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣製成，具備宜人和明顯的鮮香味，味道一般不重，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人，其牛油麻辣底料和清鮮味底料均具有滋味濃郁和耐久煮的特點，特別向不吃辣人群推薦後者，但是清油底料則不耐久煮，而且麻辣味道和鹹味都比較欠缺。同時其蘸料偏鹹，不推薦組合購買。海底撈設有線上官方旗艦店，每袋售價在15元左右，在全國線下市場都非常容易買到。

No.6

小天鵝 / 重慶

重慶小天鵝創立於1982年，是重慶地區知名度極高的連鎖火鍋店，同時也是重慶火鍋協會會長單位，曾被譽為中國火鍋業第一品牌，如今已在全國及海外開設了300多家連鎖門店。小天鵝火鍋底料的生產及包裝過程均通過了ISO22000和HACCP雙重認證，原料堅持選用自建生產基地供應的原料，海拔800米以上的石柱朝天紅辣椒和大紅袍花椒保證了純正的麻辣味型和鮮香滋味，自煉牛油能夠牢牢鎖住味道，口感自然醇厚，具備地道的重慶火鍋風味。目前小天鵝尚未開設線上官方旗艦店，260g每桶裝的售價在20元左右。

No.7

劉一手 / 重慶

知名的重慶火鍋品牌，曾獲中國餐飲百強企業、中國名火鍋等榮譽，並兩度獲得中國十大火鍋品牌稱號。不同於多數重慶火鍋料的麻辣味型，劉一手更加偏向香辣，他家的四種火鍋料按照辣度從高往低排分別是清油、紅湯、珍品、懷舊，最為清淡的懷舊火鍋底料，麻度和辣度均比較低，適合不愛吃辣的人群，嗜辣人群則可以購買其他種類，其火鍋料採用茂汶的大紅袍花椒和石柱縣朝天椒製成，加入了多種香辛料也令味道更加具有刺激味蕾的功效，口味整體也非常正宗，在線上尚未開設官方旗艦店，每袋售價10元左右。

火鍋底料的好與次，取決於價格。要做一款正宗的火鍋需要注意的是

1.必須配備同款底料的火鍋紅油。

2.同款底料必須是真材實料。

3.還要有專用的調味粉。

4.出鍋時的高品質花椒。

5.高品質的出鍋辣椒。

6.必須要有專業的師傅對市場進行調研，調出適合當地的一款火鍋湯料。不然再好的火鍋底料也弄不出來好味道。

朋友你好！十大火鍋底料品牌（此排名不分先後）。

重慶朝天門防空洞火鍋底料

作為重慶本地人最喜歡的一個火鍋底料品牌，隸屬於重慶邦輝餐飲管理有限公司，火鍋底料十大品牌，是一家致力於傳統老火鍋底料研發、生產、銷售及定製服務的專業公司。重慶朝天門防空洞火鍋底料幾十年老火鍋味道，地道醇厚，麻辣味足，就吃不上火，在重慶非常受歡迎。

重慶橋頭火鍋底料

重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司，火鍋底料十大品牌，始創於宣統元年（1909年），擁有百年曆史的重慶著名火鍋店，重慶市著名商標，中華老字號，中國名菜，全國著名火鍋店。

海底撈火鍋底料

秦媽火鍋底料

這個牌子的底料一直給我覺得一般般的感覺，醬料味道挺濃的，不算難吃也不算讓我驚豔的。

三五火鍋底料

三五火鍋底料自煉牛油，油質清澈、香味持久，新鮮原料，鮮香口感，湯料辣而不燥、麻而適中、油而不膩、鮮香濃郁。

小天鵝火鍋底料

小天鵝以麻辣為主，多味並存，講究調料，善於變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具一格，飲餐合一，隨心所欲。

德莊火鍋調料

重慶著名商標，集餐飲產業開發、食品產業開發、物流產業開發、餐飲文化研究的多元化現代民營企業。聞起來比較鮮和麻，吃起來也很麻，但是醬的味道不明顯。

周君記火鍋底料

主要以生產“周君記”牌重慶火鍋底料系列，“香水”調料系列，藥膳滋補燉湯料系列，方便佐料系列，川味特色調料系列，面佐料系列，速溶增味營養火鍋底料以及雞精、高鮮精等產品為主。

秋霞火鍋底料

重慶秋霞食品餐飲有限公司源於曾風靡山城的知名火鍋品牌“秋霞火鍋”，創建於1997年，佔地近20畝，是花園式食品生產工廠，坐落在環境優雅的重慶九龍工業園區。

肖佬五火鍋底料

重慶市Succe食品有限公司生產的“肖佬五”牌精煉火鍋系列，以其味道純正、品質上乘的優勢享譽國內外。