很多年子吃驢肉了。

記得應該是二十年前吧，一個南方的冬季，晚上朋友請喝酒，結果上了盤五香驢肉，用牛皮火紙包著的，滷色濃豔，一看就知是好東西。好吃啊！許多年以後，回去找過，問當年的驢肉是誰家鄉寄過來的，可沒有找到答案。

以致成了心結，這些年，再也沒有品嚐過滷驢肉，怕吃不到當年的味。抱歉！回答不了你的問題。

我在<建文帝蒙難歷險記>中，曾詳細介紹明朝時期最流行的飲食文化。當時發丨明最殘忍的歷史禁菜∽澆驢肉。

明代廚師為了吸引官員們的胃蕾，動足腦筋去做創新菜。廚師硬把活驢捆綁起來，然後把驢的嘴巴套住，旁邊放著一盆滾燙的沸油。

官員們想吃驢身的任何部位，只要他手指輕輕一點，廚師立即把滾燙的油，澆在手指點的驢身部位。

此時，驢早已承受不住疼痛，併發出慘叫。可是驢嘴早已套住，它只能無聲地呻吟……。

廚師很熟練地向驢身某部位連澆三次。只見驢肉從鮮紅色變為紫色時，證明已燙熟。廚師立即拿出尖刀在驢身上開始削肉，然後一片一片地裝盤。

最後放在食客面前，官員們邊吃邊回味著稚嫩的驢肉片。不經意間讚歎:

上有龍肉，下有驢肉！

驢肉具有“三高三低”特點：高蛋白，高必需氨基酸，高必需脂肪酸；低脂肪，低膽固醇，低熱量。“三高三低”對預防肥胖和心血管疾病有很好的效果。根據部位不同而各有差異，人們日常看好的幾個部位分別為腱子肉、裡脊肉、外脊肉，驢臉肉，驢腩肉及其他部件等。

腱子肉

驢肉瘦肉中最集中的後腿部分,脂肪最少,蛋白質最高,多吃不肥膩,還可以補充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合做滷肉。

裡脊肉

驢裡脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質較細嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

外脊肉

脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態、應用價值及加工方法同裡脊肉差異不大。

驢腩肉

指的是驢肚上和近肋處的鬆軟肌肉，燉著吃，醬著吃都好。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工製成。

驢臉

肉驢臉

與驢皮、阿膠一樣具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏。成就美女少不了“三件寶”：木瓜豐胸，木耳減肥，驢皮養顏。

驢肉肉質鮮嫩，而且利於消化。下面咱們做一道乾鍋驢肉，做法是將驢肉切成大塊，放入沸水鍋內焯水，加香料、把驢肉燒至九成熟，撈出後切成4釐米長、1釐米見方的條；尖紅椒去蒂，切成2釐米長的段；大蒜去蒂，薑切片，香蔥切段。把鍋燒熱，放入植物油，燒至七成熱時，下薑片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、大蒜、生抽、鹽雞精，豆瓣醬、辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入鮮湯，沒有的可加入開水。大火收濃湯汁，淋上香油，裝入乾鍋內，撒上香蔥段，帶火爐上桌，美味既成。