黃豆，是很好的食物！

中國是黃豆的發源地，也是最早種植和食用黃豆的國家——五穀中的“菽”，主要是指的黃豆。

黃豆是豆科植物黃豆成熟後的黃色種子，呈橢圓形，表皮為黃色，種皮光滑。它的營養價值很高，有“植物肉”、“綠色牛乳”的美稱！

100克黃豆，含有熱量390千卡，蛋白質35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纖維15.5克，維生素E18.9克，鈣191毫克，鉀1503毫克。

如果親們對這些資料沒有概念，那麼我們來對比一下。

在同等重量下，黃豆中的蛋白質，相當於瘦豬肉的1.7倍，雞蛋的2.6倍，牛奶的11.7倍，且含有米麵主食缺乏的賴氨酸，可以和米麵搭配，提現“蛋白質的互補效應”！黃豆豐富的蛋白質，可以促進人體對鈣質的吸收——黃豆的鈣也異常豐富，彼此相得益彰！

黃豆的優質蛋白質，被厚厚的細胞壁包裹著，若直接食用，只能吸收其中一小部分營養。它含有胰蛋白酶抑制劑，屬於蛋白類物質，可抑制體內多種蛋白酶的活性，生黃豆的蛋白質吸收率不足40%。然而烹飪加工熱處理後，可以使胰蛋白酶抑制劑滅活，將豆製品中的蛋白質消化吸收率，提高到90%以上！

大豆所含的脂肪，不飽和脂肪酸高達85%，油酸高達50%。脂溶性維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優良的食用油脂。

黃豆含有的碳水化合物，其中約一半是人體所不能吸收的棉子糖和水蘇糖，加工成豆製品之後，這些低聚糖基本上已被去除。

黃豆膳食纖維含量很高，有助於降低體內膽固醇含量，調節血壓，對心臟健康有益。

黃豆原本不含維生素C，但是長成豆芽，維生素C卻有了！

黃豆原本不含維生素B12，但是製成腐乳後，維生素B12卻有了！

就是這麼神奇的食物！

此外，黃豆中，還含有胡蘿蔔素、黃豆異黃酮等植物化合物。

黃豆異黃酮，是赫赫有名的“植物雌激素”！它可提高人體骨密度水平，有效預防骨質疏鬆，緩解更年期女性常見的各種病狀。

專家建議：將黃豆製成豆漿、豆腐、腐乳、腐竹、豆豉、豆奶粉，將蛋白質充分釋放出來，人體對其營養物質的吸收率大大提高！

黃豆幾乎不含飽和脂肪，不存在膽固醇，是青少年、青春女性、老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品，可以部分地替代肉類。

比較有名的豆製品菜餚有：

麻婆豆腐、家常豆腐、皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐、黃豆燉豬蹄、鯽魚豆腐湯、攸縣香乾、涼拌三絲、毛血旺、中華豆漿、清炒豆芽、火鍋涮腐竹/凍豆腐、豆腐花等等，數不勝數！

不推薦轉基因大豆，避免有關安全的口水戰。

綜合起來看，黃豆資源豐富、價格低廉，在中國居民膳食中佔有重要地位，對低收入的營養供應特別重要，是國民健康“戰略性食品”！

有營養

黃豆富含大豆卵磷脂對身體健康有好處

好處是可以清除身體裡不好的物質。

提示黃豆好吃但不可過量，否則導致漲肚！

黃豆煮著吃是有營養的，把黃豆做成豆漿或者用來燉湯都是很有營養的。

黃豆本的營養成分很高，蛋白質含量非常高，是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。黃豆中的蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質的氨基酸組成很接近，因此也更加利於被人體消化吸收。，從某種角度來說，吃黃豆有時候等同於吃肉類和蛋類。

而且黃豆還含有不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇，同時黃豆還有豐富的纖維素，可以促進身體排便。

綜合來說，吃黃豆的好處非常多。

黃豆，一種再普通不過的食品。在各種菜餚中都可以見到它的身影，涼拌小菜中有黃豆，熬粥燉湯有黃豆，就連包餃子等食餚中也可以見到黃豆。正因為如此，黃豆的普及度其實很高，另外黃豆的營養價值其實也可圈可點，經常食用對於身體有著很積極的作用。

黃豆，營養物質如何？

黃豆，一種蛋白豆類。其中含有豐富的蛋白質物質，其中所含蛋白質的量是肉類的1.75倍，而且相對而言質量還挺高，與大米等穀物類食物一同食用可以起到蛋白質互補的作用。

另外，黃豆中還含有像大豆異黃酮、皂甙、礦物質鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、銅、錳等元素；另外經常食用黃豆也能補充較為充足的B族維生素和纖維素類物質。憑上述而論，說它是一種全民營養豆類食品並不為過。

經常食用黃豆對身體有哪些好處？補充蛋白質等營養素，預防營養素缺乏症：

黃豆當中含有豐富且質量較高的營養物質，無論是蛋白質還是B族維生素，經常食用黃豆可以很好的補充這些營養物質，從而就能夠起到預防這些營養物質缺乏的問題。

促進蛋白質均衡攝入：

黃豆當中富含氨基酸當中的賴氨酸，而賴氨酸恰恰是大米等普通穀物食品中缺乏的氨基酸，經常食用可以起到蛋白質互補的作用，促進蛋白質的完美吸收，增強身體的免疫能力。

促進腸道代謝，預防便秘等問題的發生：

黃豆的食用方式有很多，很多人感覺它吃起來有一種“拉嗓子”的感覺，這是因為黃豆中含有充足的膳食纖維，經常食用可以促進腸道的新陳代謝，讓您的排便過程變得更加順暢，從而就可以預防便秘、結腸癌等腸道疾病的發生機率。

有適當的美容作用：

黃豆當中含有豐富的植物雌激素—“大豆異黃酮”，這種物質經常適量攝入對於面板健康也有促進作用，特別對於愛美的女士來說，拋開劑量來看可以美容養顏，無疑是一件好事。

言說於此，黃豆，也就是大家經常所說的大豆，是一種營養素比較豐富的食物，建議大家多吃，而且可以採用更多的食用方式。

黃豆，可以直接吃，也可以食用豆製品：

除了直接煮黃豆、蒸黃豆以外，像豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹、豆腐皮、納豆、腐乳、豆豉等豆類食品也是建議大家可以經常選擇的。

煮黃豆好嗎？

很多人選擇食用煮黃豆，其實這是一件非常靠譜的吃法，選擇低溫烹調，減少黃豆中營養素的損失，還原食物的本真味道，未嘗不是一件愜意的事情。

健康吃黃豆，應該怎樣做？與米飯蒸食，效果不錯：

建議可以和米飯一同蒸食黃豆中富含賴氨酸，大米等基礎穀物食品中恰好缺乏賴氨酸，兩者一同蒸煮更容易達成蛋白質均衡互補，建議您各位要經常為之。

過量也會帶來負擔：

黃豆雖好，亦不可過量攝入，建議大家每天都要吃些黃豆或者其豆製品，但食用量不可過多，避免給代謝器官帶來壓力，說到具體，每日食用豆類食品不建議超過100克。

黃豆，很不錯的食物，雖然是植物性食品，卻有著動物性食品的味道及營養，吃可以，但要健康品鑑，願您安康生活，靠譜品鑑美味。

煮黃豆吃當然是有營養的，煮對黃豆來說也是很好的一種烹飪方式，不怎麼會削弱黃豆的營養價值。只要我們避免讓黃豆熱量、油脂、糖分上升的烹飪方式，比如糖漬、油炸等等，其實都是可選的烹飪方式。我個人很喜歡歐美早餐中的一道可以作為補充營養的點心 - 茄汁黃豆，它們是用罐頭裝的，匯出來之後是番茄混合煮黃豆，吃起來十分美味，能單獨吃，又能作為荷包蛋和麵包的佐料。

好了話題說回來，吃黃豆到底有哪些營養價值？

黃豆的營養價值就很豐富了，黃豆是大豆類家族中的一員，也是最有代表性的一員，我們吃得最多的估計就是大豆類中的黃豆了，比如豆腐、豆腐乳、豆腐腦、豆腐乾、豆漿，其中十有八九都是用黃豆來製作的，黃豆的谷香味濃，做出的豆製品味道和口感也很不錯。大豆類食物是植物性食物中位數不多的豐富蛋白質來源，對於素食者來說十分重要，黃豆（幹）100g中含有35g蛋白質，而黃豆又能補充部分能量，100g黃豆（幹）中能提供19g左右碳水化合物。黃豆的膳食纖維含量十分豐富，能起到促進腸胃蠕動，潤腸通便的效果。

黃豆中的礦物質含量豐富，100g（幹）黃豆中，鉀元素含量有1503mg，高出普通常見豆類、蔬菜5~10倍，黃豆中也富含磷元素，100g（幹）黃豆中含465mg，磷元素是身體的重要元素，磷是維持骨骼牙齒的重要元素，也能促進鈣質吸收，同時還負責調整心率，維持腎臟技能正常。另外黃豆還富含鎂元素、鈣元素，尤其是大豆類食物中的鈣元素含量豐富，作為日常輔助補鈣的食物絕對是首選。除此之外黃豆中還富含鐵元素、鋅元素、硒元素，可以說是礦物質來源的寶庫。

並不僅僅是無機鹽含量豐富，黃豆中還富含維生素E、維生素B族、維生素A，維生素E又被稱為生育酚，能夠抵抗生殖系統疾病，提高抗病能力，預防不孕不育。黃豆雖然是一種植物性食物，不過其中的脂肪含量並不低，不過這些油脂大部分是“不飽和脂肪酸”，它們能夠幫助血液中膽固醇的代謝，促進高密度脂蛋白提升，有助預防血管壁沉積，預防動脈粥樣硬化、冠心病和多種心腦血管疾病。黃豆中含有特殊的大豆異黃酮，是大豆類食物中的特殊成分，大豆異黃酮能夠延緩卵巢衰老，對女性維持面板光澤彈性和保護生殖系統都有潛在功效，還有預防乳腺癌的效果。

不過大豆類食物雖然是好，但也不推薦過量攝入，畢竟其中的熱量、油脂和糖分都佔一定比例，而且它們膳食纖維較高，飽腹感極強，吃多了恐怕會造成腹脹屁多，消化不良等情況，還會因為飽腹感強而忽略其他營養成分的攝入；另外，由於大豆類食物中蛋白質含量較高，有腎病的朋友在醫生指導下慎吃，否則會增加腎臟代謝負擔，加重病情；男性不推薦攝入過多大豆、豆製品，大豆異黃酮有助雌性激素的分泌，如果男性攝入過量的話可能會造成內分泌紊亂，出現身體不適、長痘等情況。

煮黃豆吃，當然有營養了。任何食物都有它的營養所在，更何況是豆類。

幹黃豆的吃法很多，可以用來泡發吃煮的黃豆，可以搭配煮花生調拌。還可以泡發煮熟，與肉搭配做菜做湯。煮黃豆可以說在美食界都是響噹噹的。

煮黃豆吃得營養價值

煮黃豆，黃豆中的營養都儲存，比如蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、以及維生素和礦物質等。黃豆中所含的蛋白質也是優質蛋白質的重要來源。所含的不飽和脂肪酸高達85%，具有預防心腦血管疾病的作用。所含的磷脂對人體生長髮育和神經活動都有重要的作用。所含的碳水化合物中。主要成分為棉子糖和水蘇糖，這兩種糖可以促進腸道益生菌增值，促進排便。

所以黃豆的營養價值很高，包括整個豆類及其製品都是推薦每天食用的健康食品。

煮黃豆也是比較好的一種烹調方法。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解人體可吸收利用的各種氨基酸，這樣經過煮熟後，這種因子被破壞，消化率提高。

煮黃豆從蛋白質的吸收率來看

既然題主所問的是黃豆的一種吃法(烹調方法)，那就要看這種吃法人體吸收利用率如何了。因為我們吃食物，不光要有營養，還要看吸收利用率如何。

不同的加工烹調方法，對大豆蛋白的消化利用率又明顯的影響。

圖表對比:

從以上可以看出，煮熟整粒的黃豆，相比於加工後的豆製品在蛋白質的消化率上要低。這應該也就是煮著吃黃豆比其他的吃法稍微差一點的一點。

黃豆被稱為土壤里長出來的肉，雖然是植物性食物，但其蛋白質卻是優質蛋白質，可以與肉類食物相媲美。很多美食背後也有著黃豆的身影，味道更是好極了。黃豆煮著吃營養價值如何？

植物性食物中含有的蛋白質往往是半完全蛋白質，而黃豆中含有的蛋白質卻是優質蛋白，並且蛋白質含量也非常高，在35%左右。動物性食物普遍存在脂肪含量高，膽固醇含量也較高的特點。黃豆中雖然也含有一定量的脂肪，只不過脂肪酸是以不飽和脂肪酸為主，更何況黃豆中不含膽固醇，其含有的植物甾醇對於膽固醇還有降低的作用。

黃豆的吃法有很多，豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐皮等等，都是黃豆經過加工後做成的豆製品，這些豆製品也迎合了消費者不同的口味和需求。煮黃豆可以說是最為簡單的黃豆吃法，雖然煮黃豆吃起來更加原汁原味，但是黃豆直接煮著吃並不是最為健康的吃法。

也許您曾經聽說過痛風患者不能吃黃豆，原因在於黃豆中嘌呤含量比較高。而黃豆經過加工後做成豆腐、豆漿等豆製品之後嘌呤的含量並不高。並且動物蛋白攝入過高會增加痛風風險，但植物蛋白反而會降低痛風的風險。對於尿酸高的朋友來說，煮黃豆不能吃，但是可以吃豆腐也可以喝豆漿。

黃豆中蛋白質含量較高，遠遠高於一般的肉類食物。但是黃豆直接煮著吃，並不代表其含有的蛋白質能夠被我們身體全部吸收利用。煮黃豆的蛋白質利用率僅在80%，而做成豆腐之後，蛋白質的利用率大大提高，這對於我們身體健康來說更為有利。少吃煮黃豆，多吃豆製品才是更好的養生之道。