醃辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，醃辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，醃製的時候放點白酒，這樣醃製出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做醃辣椒。

辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上一片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，醃辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做醃辣椒，用來配饅頭、麵條，太過癮了，下面就來分享一下怎樣醃辣椒不會爛。

1、很多人醃辣椒，都會遇到醃製過程中爛的情況，想要醃辣椒不會爛還是要有技巧的，想要醃辣椒不會爛，要選擇新鮮的沒有破損、比較硬的辣椒，有破損、軟的辣椒醃製的時候就會容易爛掉。

2、醃辣椒辣椒洗的時候不要去掉辣椒蒂，不然水會進到辣椒裡面，辣椒洗乾淨一定要晾乾水分，醃辣椒全程都要無水無油，這樣醃辣椒就不容易爛。

3、醃辣椒的容器要無水無油，最好用白酒過一下，或者用開水燙一下晾乾再用，醃製辣椒的時候，放一點白酒，一定要密封好，這醃辣椒就不容易爛。

1、食材：青線椒500克、紅線椒500克、姜適量、蒜適量、鹽40克、生抽、陳醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破損的、軟的挑出來，把挑好的辣椒放盆裡，用水洗乾淨，撈出來擺在席子上晾乾水分，把姜蒜洗乾淨，晾乾水分。

3、辣椒晾乾水分後，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切的太碎，放進乾淨的盆子裡，把晾乾水分的姜蔥也切碎放進去。

4、加入鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，醃製辣椒的時間來調料汁，鍋里加入一點水，加入生抽和陳醋，生抽和陳醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘關火晾涼。

5、準備一個乾淨的玻璃容器，用白酒過一下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入一點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器裡，密封好放在陰涼處醃製，一年都不會壞，香辣好吃。

總結：醃辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣醃製的，可以儲存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃醃辣椒，開胃又下飯，醃辣椒只要掌握了上面說的那幾點，辣椒就不會爛。

先洗乾淨，把米椒巴子摘掉，讓太陽曬曬

水份，然後用鹽醃製，在醃製過成中經常用乾淨筷子翻勻，讓每個小米辣椒有鹽，這樣醃製的小米辣椒放一年都不壞。以下是我醃製的小米辣椒。

醃製蔬菜是我們國家最古老蔬菜加工方法，經過醃製的蔬菜儲存時間變長，也使蔬菜變成另一風味。醃辣椒就是一種口味鹹辣的醃菜。我夏天做了一瓶醃辣椒，到現在還沒吃完，也沒有壞。用的辣椒是自家種的那種比較小個的土辣椒，看起來小小的不像很辣，後來吃了才知道辣的不行，所以平常就我一個人吃麵或饅頭時配一點，雖然辣又覺得很過癮。

步驟一：將辣椒清洗乾淨裝進籃子裡放到一個通風地方，吹乾辣椒表面的水分。生薑去皮洗淨晾乾水分，大蒜去皮，再將一個帶蓋的玻璃容器徹底的清洗乾淨，晾乾水分。

步驟二：將晾乾水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生薑和蒜頭剁成辣椒末。

步驟三：將辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入適量的鹽和白糖翻拌均勻。

步驟四：將辣椒末放入容器中，輕輕按壓一下，最後封蓋前將表面倒入適量的高度白酒，密封起來，放置半個月即可食用。

辣椒可以整根的醃也可以剁碎醃，不管是哪一種做法，清洗時都不要去掉蒂部，防止生水進入辣椒內。要將辣椒表面的生水完全晾乾才能進行下一步的製作。還要確保容器無生水無油醃製過程中才不會發酸，腐爛。醃製好的辣椒可以用油炒一下會更香更好吃。