吉士粉分兩種，一種是速溶吉士粉，直接用牛奶調和即可，另外一種是需要上火煮的，用水調和後上火煮開，邊加熱邊攪拌，煮至粘稠後關火，加適量的糖，涼透可以用，這種吉士粉做出來的一般稱為吉士醬，做麵包，蛋糕夾餡比較多

吉士粉做不成奶油的呢，在西點中常用來做成醬料，可以用來做蛋糕、麵包、泡芙、塔的肉餡

吉士粉是一種香料粉，物質狀態為粉末狀，一般為淺黃色或淺橙色，具有濃郁的奶香味和香草味。由於吉士粉的味道濃香，氣味好聞，一般被用來再西餐中製作糕點和甜點了。

基礎吉士醬配方

蛋黃2個、砂糖30克、吉士粉20克、牛奶250克

1：蛋黃和砂糖攪拌均勻至糖化

2：加入吉士粉攪拌均勻至無干粉

3：將牛奶微微燒開後後邊倒邊攪加入步驟2中，要一點點慢慢倒入蛋黃中，以免蛋黃補燙熟結塊。

4：再將混合液體過篩，再倒回鍋內中小小慢慢熬煮至濃稠，要一直攪拌以免糊底

5：煮至濃稠後再裝入容器內，並用保鮮膜貼麵包上，以免變幹，冷藏儲存

6：用的時候取出再攪打至順滑就可以使用了，比如直接搞在泡芙裡面，也可以將吉士醬和打發好的淡奶油按1：1的比例抖均勻再當內餡。

在基礎吉士醬配方上可以加入香草、抹茶、巧克力等變成不同口味的吉士醬

首先，作為法國藍帶甜點師，我們並沒有吉士粉吉士醬的說法，我們叫作卡仕達醬，而原料中跟芝士沒有半點關係。

其次，可以很明確的告訴您，奶油就是奶油，是牛奶提煉的，其他東西做不出來，模仿的那些，無論口感和味道都與奶油相去甚遠，如果非要根據外貌，就說差不多，狗和狼也可以差不多，狼跟熊差不多，四條腿的都差不多最後大象約等於老鼠

網上火的用吉利丁做奶油，都是自欺欺人，只是做了個類慕斯，就自稱是奶油了。完全是把觀眾當傻子