我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

肉糜當然是自己製作的最好吃啦，要想做的好吃，有三個關鍵：

1：選肉：最好是挑選豬梅花肉的部位。據說每頭豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有20釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別

嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

2：剁肉糜：把整塊的肉平鋪在案板上，斜切十字花刀，切開不切斷，之後反面十字花刀，切開不切斷，然後開始剁切好的肉，剁至細膩均勻的狀態即可。

3：調味：要既能去腥又能保持肉的鮮味。把剁好的肉糜放在碗裡，分三次倒入蔥姜水，每倒一次蔥姜水後，都要順著同一個方向將肉糜攪拌均勻。再豬肉糜裡倒入白糖，鹽和胡椒粉，加入生抽，蠔油，順著同樣的方向攪拌均勻，直至筷子可以直立而不倒。

肉糜就是肉泥，就是把肉剁碎了。

那怎麼做呢？

做法：

1挑選一塊後腿肉，因為後腿肉質嫩。

2 把瘦肉，肥肉分開切，把瘦的切成指甲蓋大的小丁，把肥肉也切成指甲蓋大的小丁。

3然後開始用刀拈瘦肉，刀的方向是先橫著拈,再豎著拈，肉的花紋呈現出十字型

4瘦肉拈好了，再拈肥肉，同樣的刀的方向先豎著拈，再橫著拈，出現十字花紋。

4再把瘦肉和肥肉合在一起再剁，刀的方向仍然是先橫著剁肉，再豎著剁肉，再把下面的肉翻上來，用刀刮平，再剁。多次，重複。

5最後肉全團在一起，分不開了，那肉糜就剁好了。

6在肉泥裡面，再加上生薑，蔥和雞蛋，澱粉就可以做肉圓了，或者用肉餡和其他蔬菜混合調餃子餡。