準備用料：

粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g

1、工具圖。

2、粉漿原料。

3、將三種粉混合後倒入清水。

4、用勺子攪拌均勻。

5、攪拌至粉漿無顆粒狀。

6、在盤子裡刷上適量百油。

7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。

8、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。

9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤度變透明，可取出。

10、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。

關於腸粉米漿標準的比例？

1、製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,做法簡單，

2、一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。

3、米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。

4、常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。

5、許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然各地店鋪的不同配方中，硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。

一：米漿的製作方法

材料：

陳年老米500g、清水800g、玉米澱粉50g、精鹽10g、生粉50g、

老米要用水清洗2遍、然後用清水蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時。根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨

1.磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加500克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。

2.倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽10克、食用油10克一起攪拌均勻即可

腸粉的米漿有三種做法，第一，泡大米磨米漿，第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿，第三，腸粉專用粉，兌水變米漿

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

用清洗乾淨的粘米1斤，水800克

泡米的時間需至少6小時。

泡好之後配相應比例的水來磨。磨好用50克玉米生粉加水100克溶解，然後倒入米漿中攪拌均勻。