晚春氣溫適宜，非常適合酒中微生物生長和繁殖。是釀酒的好時機。

出酒率和口感也和發酵前準備，生料釀酒的方法，和生料釀酒注意事項有關。

發酵前準備：1糧食的處理2發酵容器的消毒3生料發酵對水質的要求。

生料酒的方法1下曲，按100斤糧食，220到250斤水，0.7斤高產比例加入酒麴，攪拌均勻。下曲的溫度為33到36度。等綜合原因

小曲白酒在釀造中下曲溫度的高低和出酒率口感有什麼關係？這個他們直接的關係就比較大了，下曲溫度高低直接影響後期的培菌糖化，在影響到發酵升溫，也會直接導致口感不一樣。

首先先說說影響出酒率這個方面，小曲工藝採用的是整粒糧食釀造工藝。要求粒粒柔熟鬆散開花不易過大，開小口就行。小曲小曲溫度在42度左右就可以開始下第一次曲，38度下第二次曲。這個過程需要快速翻拌均勻，一方面溫度均勻二來酒麴均勻。這樣吃曲效果才好，這個也叫高溫吃曲，就是小曲承受的最大溫度開始下曲，應該糧食會隨著降溫慢慢收口，這樣澱粉接觸酒麴的就會很少。

說一下這個溫度過高下曲，就是超過了酒麴微生物存活的那個溫度。一旦超高溫下曲就會出現酒麴老化死亡，酒麴裡面的微生物都被燙死了，不同的工藝不同的酒麴裡面的微生物都不一樣，它們適宜生存的溫度也不一樣。我們在釀酒前一定要了解它們的適合生存的條件，高溫下曲後大部分燙死了，然後照樣開始收箱培菌，但是到了時間沒有升溫沒有糖化。就會導致你這次的釀酒失敗，如果時間太久都可能會雜菌感染壞掉。壞掉就沒法入窖發酵更是沒法出酒。

現在說一下這個低溫下曲，剛剛說了高溫會燙死，我給溫度低點不行嗎？答案是不行，我們人也一樣大夏天大中午讓你大太陽下面幹活誰受得了，同樣零下30度讓你室外幹活，你效率能高的了嗎？幹活的人會多嗎肯定不會。這個也一樣下曲溫度正常別低於35度，如果太低了直接影響你培菌做箱的溫度。只有在合適的溫度它們才能生存然後繁殖裂變，溫度低他們就好鈍化沒有反應。培菌效率不好就好導致發酵不正常，發酵不正常就會導致出酒少，口感香味不足。

總結就是高了不行低了不行，只有在它們合適溫度才是可以的。釀酒是一種細活一環扣一環，一個環節出行問題直接影響到後面的流程。只有自己真正懂得釀酒明白其中，就算遇到小問題也能化解。

下曲溫度過高會影響酒麴的活性，發酵容易酸。溫度過低也影響酒麴的活性不足發酵速度慢。溫度很重要，決定你的出酒品質，出酒率