用料：牛肉乾，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法:

1、鍋燒乾，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。

煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻

題主晚上好呀~我來回答一下你的問題哦

這個辣醬我也很喜歡吃的，因為，確實是拌麵吃饅頭，吃餃子的萬能醬，好吃，過癮。做法簡單。冰箱冷藏可以放一個月。大粒的牛肉丁，濃濃的香菇味道，麻辣勁爽。不喜歡吃太辣的可以少放辣椒，不喜歡吃香菇的可以不放香菇，麻辣牛肉醬也是棒棒噠

準備所有食材，將大蔥，生薑，大蒜切成末，牛裡脊切成小肉丁，香菇水發好以後清洗乾淨切小丁，小米椒切碎。

坐鍋點火，倒入花生油或者菜籽油，油溫熱以後將花椒倒入鍋內，炸出香味以後撈出花椒留花椒油。

將姜蔥蒜，洋蔥碎放入花椒油內爆香。然後倒入小米椒碎，跟郫縣豆瓣醬，炒出紅油

再倒入牛肉丁翻炒，加入一湯勺紅酒或料酒，翻炒均勻。

牛肉丁變色後，就放入香菇丁繼續翻炒。

翻炒均勻後加入黃豆醬跟甜麵醬，繼續翻炒。

愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續翻炒。

這時候可以加入一些高湯或者白開水，倒入白砂糖，繼續熬醬。

最後湯汁熬到濃稠時，就可以加入雞精調味了，倒入香油。不喜歡雞精的可以不加，也是鮮美的。

冷卻後裝入密封容器，玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然後放入冰箱冷藏。

說到這個話題呢，我可是有發言權的，我從2014年涉足食品行業，開始做蛋黃流沙醬，蒜蓉鮮椒醬，牛肉醬，香菇醬，香辣脆，乾煸辣肉絲，辣子雞等複合調味醬，剛開始也走過彎路，香菇醬如果熬的時間過短，香菇裡的水分含量過大，會導致保質期大大縮短，甚至造成酸敗發黴等嚴重的質量問題，而如果熬製的時間過長的話，香菇就會發硬、發梗，影響口感，牛肉醬呢一定要選新鮮的牛腩肉，肉質綿軟香嫩，千萬不要選擇冷凍的牛肉，口感不好而且水分太大，出成率也會大打折扣。