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1 # 蘇咔烘焙
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2 # 燕媽家常菜
餅乾是因為形狀像盾牌所以起名叫羅馬盾牌,和羅馬沒有太大直接關係,但是我們最關注的,是它酥脆,清甜的口感,微香,迷人的氣息,因為它夠特別,所以這是一道愛好甜點的你必嘗試的一款餅乾
用料
外側餅乾圈:低筋麵粉 65g
杏仁粉 15g
蛋清一顆 25g
黃油 40g
糖粉 25g
杏仁糖心:杏仁片 30g
細砂糖 30g
黃油 30g
麥芽糖漿 45g
做法步驟
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3 # 肥宅胡剪
耗時:60分鐘 口味:甜味 難度:初級
1. 將軟化好的35克黃油加入40克糖粉,用刮刀拌勻,再用電動打蛋器低速打散
2. 分三次加入蛋白,每次都要完全攪拌均勻,攪拌好的狀態,應該是濃稠的液態
3. 篩入低粉,加入適當的鹽(按個人口味新增)
4. 用刮刀拌勻,裝入有裱花嘴的裱花袋中
5. 將軟化好的20克黃油,和麥芽糖一起放入奶鍋中,隔熱水加熱至化成液態
6. 關火,加入糖粉,用刮刀拌勻
7. 加入杏仁片拌勻,留在盆內利用熱水的餘溫保溫
8. 將餅乾麵糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠上長4CM,寬2CM的橢圓形圈
9. 用湯匙挖一些餡料填入餅乾圈內,不要填太滿
10. 烤盤放入預熱好的烤箱中層,180度上下火20分鐘,烤好後,取出晾涼,密封儲存~
美汁汁兒,一口下去嘎嘣脆!
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4 # 小萬管家
食材配方
全蛋1個
低筋麵粉100克
糖粉35克
黃油50克
餡料:
糖粉15克
麥芽糖30克
黃油20克
杏仁片20克
製作步驟
1.準備好食材,並稱重。
2.餅乾的黃油室溫軟化加入糖粉,打發。如果室溫較低,可以用微波爐叮一下,或者用熱吹風輔助軟化。
3.打發到蓬鬆,發白,羽毛狀的狀態。
4.雞蛋蛋散,分次加入到打發的黃油中。
5.每次都是雞蛋融合後再加入,直到最後全部加完。
6.放入過篩的低筋麵粉,用刮刀切拌勻。
7.放入裱花帶中,可以選用帶齒的小號裱花嘴,或者直接是圓孔的都可以
8.烤盤上放上油布,這個餅乾的製作最好墊油布。方便取下。沒有油布的話,不粘烤盤晾涼也是可以取下的。擠出圓形的圈圈,首尾一定要接好,不要斷,會漏糖心的。擠的粗細可以按照自己喜好來。
9.餡料的黃油隔熱水融化成液態,加入麥芽糖。
10.加入糖粉,攪拌均勻。
11.加入杏仁片,拌勻。
12.取一些放入剛才擠好的圈圈餅乾中,放入一點就可以了,太多就比較甜了。
13.提前預熱烤箱170大約10分鐘左右,這個餅乾需要多看一下狀態,不要糊了
14.出爐後稍微晾一下,糖心變硬就可以取下了。做好的餅乾,晾涼後密封儲存。
⚠️小貼士
1.黃油軟化加入糖粉後,先拌勻一下,儘量把糖粉,融入黃油,否則打發的時候,糖粉容易飛散。
2.雞蛋液是少量多次加入,可以用手動打蛋器混合,每次融合後再加入蛋液,這樣可以避免油水分離的狀態。
3.餅乾的圈圈大小,粗細可以按照自己喜歡的方式來。
4.餡料,選一點即可,加熱會攤開,還可以形成像玻璃片一樣的糖片。如果喜歡甜,可以多加一些,是厚實的狀態。
5.烘烤過程很短,後幾分鐘最好盯著烤箱,別糊掉了。
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5 # 大王小康小日子
羅馬盾牌的配方來了,大家趕緊來試試。
餅乾用料:低筋麵粉100克,黃油50克,糖粉40克,雞蛋1個
糖心用料:黃油20克,麥芽糖30克,扁桃仁片20克
步驟:1、將黃油軟化和糖粉一起打發
2、雞蛋分少量多次加入,每次加入充分打發蓬鬆
3、篩入低粉,麵粉拌均勻至無干粉,裝入裱花袋,裱花到剪五毫米口
4、將裱花袋擰起來擠到鋪上油布的烤盤上,擠成圈圈,形狀隨意,但一定要封口
5、糖心部分黃油融化,加入麥芽糖和糖粉攪拌均勻,在加入扁桃仁片拌勻
6、將糖心均勻放到餅乾圈裡,一點點量,不然會很甜,齁人
7、烤箱預熱160度,烤15到18分鐘,餅乾上色即可。
香香脆脆的羅馬盾牌完成。
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6 # 草莓味的胖豬豬
黃油50克,糖粉66克蛋白33克低筋麵粉100克,鹽1克,黃油加糖粉打發,分次放入蛋清打發,低筋麵粉攪拌均勻,放裱花袋裡
裡面的材料是黃油砂糖麥芽糖各100克左右,杏仁片125克,鹽2.5克,黃油融化煮沸加杏仁熬煮一下油紙上鋪平涼涼或冰箱冷藏,用的時候放合適大小再圈圈⭕️裡,上下150度即可
費那勁做,買一盒才10來塊錢
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下面來分享一款我的配方和詳細的製作方法,如果不太奢甜,可將配方中的糖量適當減少。
麵糊原料:
黃油:50克
糖粉:40克
蛋白:35克
低粉:100克
杏仁餡:
杏仁片:60克
麥芽糖:40克
黃油:40克
白砂糖:20克
鹽:1克
1、將黃油軟化,加入糖粉打發至體積膨脹,顏色表白,呈羽毛狀。
2、將蛋白分次加入黃油中,每次加入都要打發至完全吸收,蛋白請用常溫的。
3、篩入麵粉,用刮刀拌勻。裝入裱花袋備用。
4、製作杏仁餡,將杏仁餡所有的材料除杏仁片以外全部放入奶鍋中,加熱至黃油麥芽糖細砂糖全部融化,加入杏仁片拌勻。
5、將麵糊擠入烤盤,擠成橢圓形或者長方形正方形的小圈圈,只需擠外面一圈,在圈圈裡面空白處加入杏仁餡,少加一點,太多會導致成品很甜,加熱後的杏仁餡會自動流平。
6、送入烤箱,160度烤15分鐘出爐,由於羅馬盾牌特別薄,烘烤時要隨時觀察上色情況,當餅乾變成金黃色即可出爐晾涼。
烤好的羅馬盾牌,裡面的杏仁餡薄如蟬翼,吃起來口感酥脆香甜,是很多大人小孩都喜歡吃的一款餅乾。