注意的就是排氣，在麵糰發酵的時間裡，我們就靜靜的等待。

等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。

+冰箱

發酵好的麵糰可以放冰箱放多久：

發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

+冰箱

麵糰放冰箱裡冷凍久了還能發酵起來嗎：

可以發酵。

冰箱中的麵糰，拿出後，在室溫放置一段時間，效果就能與之前一樣。

酵母菌最適生長溫度一般在20℃~30℃。

酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。

但怕過熱，高於47℃的溫度下酵母菌就不會生長了，60℃以上會很死亡。

發酵後揉好的麵糰，麵糰中的空氣都被揉出去了。放10分鐘左右即可，放的久了，麵糰會再次發酵，麵糰會發酸，還需要再次放入食用鹼進行中和。