當然不是的，首先說一下這玩意在我們河南被叫做“變蛋”，我們家附近的幾個養雞場，每年都會做好多這東西！有時候賣不完的話，就會分給周圍的村民來吃。有時候變的比較成功，吃著軟糯可口，帶著略微的一絲彈性，搭配著幾瓶啤酒，那滋味美翻了！但是買到沒變好的，吃完之後就會出現口腔粘膜被燒爛的情況，嘴裡跟火燒一樣的疼。
咱們回到正題！製作松花蛋除了用石灰和鹼以外，還有必不可少的兩樣東西就是“鹽”和“氧化鉛”了，另外最後一道工序還需要加上一些泥糠在外面，經過一段時間的放置之後，不僅花紋漂亮而且可口的皮蛋就誕生了！
接下來給你說一下為什麼要這樣製作，首先是純鹼和石灰這兩種東西，是最核心的步驟之一了！因為它們和水混合在一起就會產生一種化學反應，生成一種叫鹼性氯化鈉的東西，這玩意就是讓雞蛋裡的蛋清變成硬邦邦的關鍵原料。
另外兩種輔助材料是茶葉和食鹽，前者可以讓皮蛋變成那種墨綠色，這也是咱們河南地區吃的有些皮蛋有些發黃，和松花蛋有那麼一絲不一樣，最主要的差異就是在這裡。還有就是茶葉可以讓變蛋中的那澀味消失！還有就是不同的酸鹼性環境也是會影響蛋黃的顏色！而食鹽可以讓變蛋能夠更容易的離殼，還具有一定的防腐功能，使其更具風。
另外一種更重要的東西就是氧化鉛了，它是製作工藝中必不可少的一步，可以防止變蛋再次液化，還能夠讓蛋黃變成實心的數，這個東西新增的多少很關鍵，新增的太多蛋黃就會變的硬邦邦的，我還是更喜歡那種半實心的蛋黃！
柴灰和黃泥對已經出缸的變蛋就行再次包裹，可以防止髒東西進去，而且還能輔助皮蛋成型。
現在由於人們已經意識到了鉛中毒的危害，所以都發明瞭無鉛的皮蛋做法。但是裡面多多少少都會含有一些。而且在做法上也更省事兒了，就是直接把生蛋裹上調製好的料泥，再滾一層鋸末基本上就完事兒了。
當然不是的，首先說一下這玩意在我們河南被叫做“變蛋”，我們家附近的幾個養雞場，每年都會做好多這東西！有時候賣不完的話，就會分給周圍的村民來吃。有時候變的比較成功，吃著軟糯可口，帶著略微的一絲彈性，搭配著幾瓶啤酒，那滋味美翻了！但是買到沒變好的，吃完之後就會出現口腔粘膜被燒爛的情況，嘴裡跟火燒一樣的疼。
咱們回到正題！製作松花蛋除了用石灰和鹼以外，還有必不可少的兩樣東西就是“鹽”和“氧化鉛”了，另外最後一道工序還需要加上一些泥糠在外面，經過一段時間的放置之後，不僅花紋漂亮而且可口的皮蛋就誕生了！
接下來給你說一下為什麼要這樣製作，首先是純鹼和石灰這兩種東西，是最核心的步驟之一了！因為它們和水混合在一起就會產生一種化學反應，生成一種叫鹼性氯化鈉的東西，這玩意就是讓雞蛋裡的蛋清變成硬邦邦的關鍵原料。
另外兩種輔助材料是茶葉和食鹽，前者可以讓皮蛋變成那種墨綠色，這也是咱們河南地區吃的有些皮蛋有些發黃，和松花蛋有那麼一絲不一樣，最主要的差異就是在這裡。還有就是茶葉可以讓變蛋中的那澀味消失！還有就是不同的酸鹼性環境也是會影響蛋黃的顏色！而食鹽可以讓變蛋能夠更容易的離殼，還具有一定的防腐功能，使其更具風。
另外一種更重要的東西就是氧化鉛了，它是製作工藝中必不可少的一步，可以防止變蛋再次液化，還能夠讓蛋黃變成實心的數，這個東西新增的多少很關鍵，新增的太多蛋黃就會變的硬邦邦的，我還是更喜歡那種半實心的蛋黃！
柴灰和黃泥對已經出缸的變蛋就行再次包裹，可以防止髒東西進去，而且還能輔助皮蛋成型。
現在由於人們已經意識到了鉛中毒的危害，所以都發明瞭無鉛的皮蛋做法。但是裡面多多少少都會含有一些。而且在做法上也更省事兒了，就是直接把生蛋裹上調製好的料泥，再滾一層鋸末基本上就完事兒了。