大多數朋友都有農村生活過的經歷 ，一到秋天，就開始醃製各種鹹菜，一是農村當時物質匱乏，二是當時農村生活條件有限，有些蔬菜確實買不起。

鹹菜缸長白毛的原因很多，一是當時天氣不合適，溫度過高就會張白毛，二是鹹菜缸裡水放少了，也會長白毛，三是鹹菜醃製過程中，鹽放的不夠多太淡了，也會長白毛 ，四是，醃製過程中，鹹菜缸裡進了髒東西

鹹菜缸里長白毛怎麼處理，只需把鹹菜缸裡的水撈出，菜清洗一遍，換上乾淨的水，放入適量的鹹鹽即可。

自家醃的鹹菜，可好吃了。

起白毛的主要原因有以下幾點：

一、醃菜長時間處於高溫條件下；

二、醃製容器不乾淨為細菌生長創造了條件；

三、是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四、是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。

因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水錶面。生長白毛並不是不可避免的。

處理方法：

一、可將醃菜缸移於陰涼通風處；最好在0度至10度。

二、將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。水要把菜淹沒。

三、經常用高粱穗子（去高梁籽），打掃醃菜缸表面。

下面的圖片是自己家醃製的鹹菜，剛打掃過，白毛毛很少。

還有就是在醃菜時，醃製容器一定要清洗乾淨，然後晾曬殺菌，農村過去用大甕醃製酸白菜，一淹就是滿滿一大甕；還要用其它小一點的器皿醃製鹹菜（內蒙古人叫爛醃菜，其實是亂醃菜） 建議清洗醃菜器皿時最好用鹹鹽水多洗幾遍，放在太陽底下晾曬兩天，不要給細菌留繁殖的溫床 。

現在人家家人口少，醃菜也不需要大的缸或甕來裝，罈子完全可以解決問題，其實想要醃製一罈好吃又脆的菜，鹹鹽濃度的掌握其實才是關鍵，如果鹽水濃度低，並且外露的菜與外界空氣親密接觸，也會造成野生醭酵母菌的繁殖而導致白毛的生成，鹽分過低還會使菜很快壞掉或者沒有脆度，嚼起來軟綿綿的 缺少勁道。

其實說到醃菜，我婆婆是一把能手，那幾年由於家裡人口多，每到醃菜我都在婆婆旁邊幫忙洗菜碼菜，醃製大白菜需要過了開水鍋才能一層一層的碼進甕裡，大粒鹽要碼一層菜撒一層鹽，然後用洗好的大石頭壓住，儘量不要讓其露出水面，過上三五天，我們再把菜倒騰一下，讓底下的熱量散發出去，如果不倒騰，就會看見水上面有一層全是白的，那是 因為在空氣中有一種野生醭酵母菌在作怪。這種細菌生命力強，喜愛附著在鹽水錶面而繁殖，如果不及時倒缸就會長白毛。