酸菜餡的餃子如果在家自己做著吃，可以把酸菜多洗幾遍，把水用力擠幹，會減少很多的酸味。

你在家做，可以配點五花肉，準備一些調料，十三香，生薑，蔥白，老抽等。

首先，要把五花肉切碎炒出油，這樣才香。

二是：把酸菜洗淨，切碎後再洗一遍，這樣沒有鄉少酸味了。

三，把以上的調料放入一起攪拌，往一個方向攪拌均勻即可！

酸菜必須得泡水，多泡一會多投幾遍，這樣酸菜就不會太酸，其次酸菜很吃油，最好是放葷油，把酸菜用葷油開小火稍微炒一下，沒有這個步驟不香，其他作料正常放就行

1.需要把酸菜用清水洗兩遍攥幹水分，然後是需要在清水中浸泡，一定要根據酸菜的酸度來決定泡的時間長短。

我自己淹的酸菜一般不會太酸 所以泡大概20分鐘左右。

買來袋裝酸菜一般會比較酸，一般我都是浸泡一個小時左右。

然後攥幹水分剁碎備用。

3.將蔥花切碎，薑末切碎，放在攪拌好的肉餡裡，加入一勺鹽、花椒粉，倒入蠔油，加入料酒去腥。

4.倒入生抽，滴入香油，倒入植物油，順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

5.將剁好的酸菜放在肉餡裡，攪拌均勻即可。

這樣做出來的餃子超級好吃，我本人也是非常愛吃酸菜餡餃子的。

注:如果特別酸的酸菜還可以用熱水燙一下 會很大程度減少酸度的。

我們家也喜歡吃酸菜餃，酸菜我用的是東北的酸白菜。酸菜買回來後泡幾分鐘洗淨瀝乾水分，切成末和五花肉末、衝薑末拌勻，我喜歡用蔬果汁加麵粉做成的彩色餃子皮，這樣色彩鮮豔水餃口感好，孩子大人都喜歡吃。

最近嘗試買了酸菜，也是想做酸菜餡的餃子，酸菜本身是鹹的，多洗兩遍，用手挪下水，不用太乾，切碎，不能太碎，影響口感，加入適量肉餡，蔥姜碎，花椒麵，生抽老抽，耗油，鹽可以嘗試新增，攪拌上勁，包出來的餃子，肉香中夾雜著酸菜的清新，一點都不油膩，也不會過於酸爽，上次包的餃子4歲兒子還吃了10個呢！老公也直誇好吃！

大家包的水餃餡各不相同，有酸菜餡的、白菜餡的還有芹菜餡的，包好之後吃不完，可以放進冰箱，想吃的時候也可以拿出來。

其中我最喜歡吃的水餃就是酸菜餡的，酸菜餡的水餃並不常見，但是媽媽每年都給我做，她先是把酸菜醃好，才能做酸菜水餃。其實酸菜水餃的做法並不簡單，調餡的時候是需要講究技巧的，而且有一樣東西必須要加，是哪樣呢？那就是豬油渣，下面就與大家分享一下酸菜水餃的具體做法吧！

酸菜水餃

配料：二百克中筋麵粉、一百克清水、適量的豬肉、酸菜、適量豬油渣、適量老抽、生抽、料酒、鹽、大蔥、生薑、白胡椒粉還有適量植物油

具體做法：

一、先把適量的鹽加到麵粉裡面，倒上適量的清水，和成麵糰，再切下一半來，放上適量的紅曲粉，肉成紅麵糰，把兩個麵糰揉光滑之後用保鮮膜蓋起來，發一下面。

二、豬油渣一定要準備好，酸菜喜油，所以做酸菜水餃的時候要放上點豬油渣，這樣做出來的酸菜水餃才更香。

三、把準備好的豬油渣和豬肉餡剁細，放進一個容器裡，再放上適量的白胡椒粉、大蔥還有薑末，再倒上點老抽、生抽還有料酒，抓均勻之後靜置醃製一段時間。

四、把酸菜切成絲，再改刀剁成末，酸菜儘量用自己醃的，這樣吃著更放心。

五、把酸菜放進肉餡裡，倒上一勺半食鹽和適量的油，逆時針攪拌均勻。

六、先把紅麵糰擀成長方形，儘量擀的薄一點，然後把白麵團搓成條放上，用紅麵糰裹起來，把封口處捏牢。

七、把捏好的麵糰切成劑子，擀成水餃皮，最終擀出來的餃子皮紅白相間，看著非常喜慶，非常適合過年的時候食用。

八、把調好的酸菜豬肉餡放在水餃皮上，然後按照自己的方法辦成水餃。

九、所有的水餃都包好之後，把鍋裡的水燒開，把水餃放進去煮熟，煮的過程中要加兩次涼水，等看到所有的水餃都漂浮起來、肚子變圓之後就可以出鍋了出鍋了。