餡餅，多數人都喜歡吃，外皮酥脆內在軟嫩，相對於死麵的那種皮薄餡大更別有一番風味，開始的時候我對這種餡餅也是挺不認可的，本來死麵的那種皮薄餡大挺好的，一次偶然的機會我在同學家吃了一次這種發麵的餡餅，入口的那一瞬間，我就被這說軟不軟說硬不硬的餡餅給面給征服了，它外表是酥脆的，可你一口咬下去又覺得它軟嫩不已，比起我們家裡之前烙的普通死麵餡餅多了一層軟嫩，使得牙口不好的老人也能吃，它的有面有菜更能讓不喜歡吃飯的小朋友愛上吃飯，因為裡面有肉有菜並且還軟嫩鮮香，自從那次吃到這種發麵餡餅後，我回到家裡就不斷的嘗試著做給家人吃，沒想到大家還都非常愛吃，慢慢的我總結了一些做這個餅的一些經驗，也能讓它和普通餡餅一樣皮薄餡大，剛好今天看到您提的這個問題，我把它整理成文字分享出來希望對您有所幫助謝謝，好了話不多說上菜譜

原料：富強粉、五花肉、大白菜、大蔥、生薑、酵母 調料：鹽、醬油、香油、蔥油（大蔥、生薑、大蒜、洋蔥一起煉的料油）

第一步：麵粉里加入酵母，用適量的水和成麵糰（一斤麵粉加3克酵母，且酵母應該提前用水稀釋，水的量大概是六兩）

第二步：五花肉去皮切小丁備用，大蔥切成蔥花、生薑切末，大白菜切成小粒撒鹽殺水用手擠幹，炒鍋上火燒熱加入適量底油將五花肉下鍋煸香後加入姜蔥繼續炒出香味，等肉丁差不多熟了之後下醬油上色，最後將大白菜下鍋一起炒加鹽調味淋香油出鍋涼涼備用

第三步：案板上撒薄面，和好的發麵在案板上用手揪成小劑子揉圓，接著用擀麵杖擀圓包入餡料成圓形然後按扁放進餅鐺裡烙成兩面金黃即可拿出食用

製作要點：面要提前發好，大白菜一定要將水擠乾淨，不然包的時候容易流湯，炒熟的餡是首選，如果生的餡料有可能烙不熟，面一定要稍微軟一點餅才能香。

早餐攤上賣的發麵餡餅，面是怎麼和的？嘿嘿，是不是非常好吃？地攤上賣關的餡餅，確實做的很好吃，不知道大家有沒有發現，他們製作的時候，那麵糰，軟的.....不成樣，哈哈，就是面特別軟，這是其一。

其二，就是麵糰一定要醒發到位，很多人做這種需要發麵的麵食時，最怕的就是麵糰發不好，一般是發酵不足，做出來的東西就是硬綁綁的，你是不是這樣的？嘿嘿，要麼就是發酵過頭了，發酸，甚至不成型等等，今天就教你幾招

1、準備原料：麵粉500克、酵母5克、溫水350克、糖5克、以及其它餡料（餡料自便）

2、和麵：準備一個大盆子，倒入麵粉、酵母、糖，慢慢加水，邊加邊攪拌，攪拌至面絮狀之後，下手揉麵，揉至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行醒發，一定要放在溫暖的地方哦。

任何需要發酵的麵糰，醒面是非常關鍵的一步，很多人面發不起來，最多的原因就是沒有控制好醒發的溫度，酵母在35度左右時，活性最強，醒發效果最好，速率最好。所以，我們一定要保證放在這麼一個環境中才行。

若是春秋季的話，可以等中午有太陽的時候，直接放在太陽下即可；若是夏季的話，溫度較高，直接放在常溫下就行；若是冬季，氣溫較低，這時就要人工製作這個環境溫度了，方法也很多。

比如：鍋中燒點溫水，把面盆放進去就行；也可以直接放烤箱中，溫度設為40度左右，不要太高了，太高就把面烤熟了，哈哈；或者買個專業的發酵箱（有點貴，要幾百塊錢的）

3、揉麵：麵糰醒發後，就整理到案板上，揉麵，面揉四五分鐘即可，揉麵這一步也非常關鍵，就是排氣的過程，可以使酵母在麵糰中分佈更加均勻，以便等會兒烙出更加蓬鬆暄軟的餡餅。

4、包餡餅：揉好後，就整理成長條狀，然後分成若干個小面劑，一個面劑就是一個餅，再把每個面劑揉圓，擀成小餅，包上自己喜歡的餡料，再按平或擀平即可，先整好的，記得用溫布或保鮮膜蓋著，以免風乾，這時也是讓它繼續二次醒發的過程，非常重要。

5、烙餡餅：餅二次醒發好後，體積明顯變大變輕了，這時就可以開火烙了，烙的時候多放些油，並且上面也要抹一層油，以便鎖住水分，一面烙好後，再翻另一面烙，表面乾的話就刷點油，這樣烙至兩面金黃，就可以出鍋了。

1、任何需要發麵的麵食，醒發非常關鍵，很多人醒發不好就是因為醒發溫度沒控制好，這裡就不囉嗦了，按照上面說的，放在溫暖的地方，就是35度左右的環境中醒發，正常醒發40分鐘左右就可以了。醒發後，體積變為原來的兩倍大，內部呈現很多蜂窩狀就可以了。

2、揉麵這一步不能少，只有把氣排出去，面揉透了，內部酵母才能分佈的更均勻，在二次醒發時，才能發揮到最好的效果，烙出來的餅才會蓬鬆暄軟好吃。

3、包好餡的餅放著，要蓋起來，以防風乾，不要讓水分流失，不然烙出來後肯定是硬硬的，並且要放置幾分鐘，這是讓它二次醒發的過各，不能少，醒發後，麵餅就會變大變輕，這很重要。

4、想要讓餡餅柔軟好吃，水一定要多放，按照我上面說的，500克麵粉350克水就行，按照這個比例來，烙出來的餅肯定是柔軟的。

總結：以上就是烙餡餅的詳細步驟及小技巧，每一步要仔細看我所說的，這都是我家人幾十年的經驗，這樣操作，保證練習幾次就能烙出柔軟好吃的餡餅，若這個學會了，那麼，以後，蒸饅頭，你肯定就會了，和這原理一模一樣，主要就是麵糰要醒發好，並且要二次醒發。

發麵餅，顧名思義要發麵才行。

500克麵粉，5克酵母，15克白糖，用溫水調成中軟度麵糰，要想軟而筋道，水量一定要比饅頭面團多

放在溫暖處醒發原體積兩倍大，取出在面板上排空空氣，下劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，上餡

餡料可以是芝麻紅糖，肉，雞蛋角瓜，凡是想吃的，儘管往裡包

油溫170度左右，中小火慢慢烙成兩面金黃

烙制過程中記得加蓋子，形成一個穩定的烤爐環境，讓餅從裡到外熟

五得利麵粉三斤，雞蛋三個，酵母十五克，泡打粉十五克，糖一百克，水二斤

做法:麵粉，酵母，泡打粉，糖，雞蛋放一起加水和麵，和勻，然後放冰箱保鮮一宿第二天拿出來直接包糖，然後直接用160℃烙就行了

各種配料用法和作用解釋:酵母炮打和糖我就不多說了，以前的帖子說過很多遍了，說一說雞蛋吧，雞蛋能增加面的蜂窩穩定性，為什麼一斤面放了將近七兩水，軟麵餅，水多了口感好，缺點就是不太好操作，還有烙餅的溫度不要太高，一百六到一百八十度就差不多了，低了不愛熟，高了烙不熟，

早餐攤上賣的發麵餡餅，餅皮都非常柔軟，這正是發麵餡餅最大的特點。發麵餡餅是我家早餐常吃的，同事偶然吃過我做的餡餅，說"跟外面買的一模一樣啊！"其實不一樣，自己做的真真的是餅皮柔軟，皮薄餡大，外面買的比不上。

餅皮柔軟、皮薄餡大的發麵餡餅的做法:

1、酵母用溫水化開，麵粉內加少許鹽，用酵母水和成柔軟的麵糰，蓋住進行發酵。

要想發麵餡餅烙出來柔軟，面一定要和得軟。這是最重要的一點。

2、發麵的功夫弄餡兒。今天有幸買到了兩個嫩南瓜，切上幾根小蔥或韭菜用來包水餃、烙餡餅最好不過了，又軟又鮮嫩。

嫩南瓜擦成絲，擠去水分，粗粗的剁幾刀就行，不用太細。小蔥（小蔥最好，蔥香味濃而不辣，家裡沒有我就用的大蔥）切碎，與南瓜一起放入盆內，加少許花椒粉，倒入熟油，拌勻。做餡餅前再加鹽攪拌均勻即可。

3、面發酵至原來的1.5-2.5倍大左右就可以拿出來用了。我出門買菜回來比預計時間晚了，發酵時間有點長，大概是原來的2.5倍大小左右，狀態如圖。

烙餅對面的發酵情況比較寬容，1.5-2.5倍左右都可以。但是麵糰一定要軟。

4、將麵糰拿出稍揉一下，整成長條，揪成大小均勻的劑子。

5、將面劑按扁，擀開擀薄，四周薄中間稍厚，放入多多的餡兒，像包蒸包一樣包起來，收口，並將收口處多餘的面揪下來。這樣擀成餅後餅皮更薄、厚度更均勻。

6、將蒸包按扁，在中間收口處輕輕的多按壓幾下，儘量向四周延展開，讓麵皮更薄。

7、電餅鐺裡擦油預熱，將餅胚放入，烙至兩面上色金黃，按壓一下側面，按下去放手後立馬回彈就是熟了。整個過程大概也就一分半鐘左右。

餅皮柔軟，餡大皮薄，非常好吃。

你這種餡餅在我們當地叫油餅，一般用中筋以上的麵粉，用泡打粉和酵母發一下，面和軟點，主要是和麵的時候要摻入精煉的豬油，希希軟軟的，可以包素餡，肉餡，再用電餅鐺煎熟，由於面中摻有豬油，油餅會相當酥脆可口。

說到發麵餡餅我喜歡的就是辣椒火腿餡的了，這個超級下飯，不想吃飯的時候都可以吃兩個。早餐攤上的發麵一般都是和的面軟軟的，這麼做出來的口感才是軟軟的，不過一般我們在家裡自己做也挺簡單的，但是不要太軟，畢竟我們沒有那麼好的手法，多加練習的話我們也可以的