米刺參是國外參，是屬於海參的一種，老百姓通常稱為海茄子，米刺參是純野生海參，國內沒有，外華人不吃，也沒有養殖的。是可以食用的。但是藥用價值相對於國內刺參來說微乎其微。米刺參通體呈黑色，無刺，只有通體的小疙瘩，我們國內的老百姓大多隻認識刺參，也就是大連參。

第一張圖片是米刺

第二張是刺參

刺身屬於野生海參，野生的海參範圍較小。海參中既可包括刺身，也可以涵蓋人工養殖或其他品種的海參，範圍更大。口感上也有所區別，刺身更耐煮，海參不耐煮。

刺身和海參的區別

1、底足

刺參一般生長在水深20左右的海域，透過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、沙嘴

刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實。

3、形態

刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

4、背刺

刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

5、口感

野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。