一公斤麵粉要加四g鹼。 熱乾麵製作工藝簡介： 依.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為貳50∶貳∶依，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在依.5~依.陸毫米之間。 貳.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面貳公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般貳5公斤面淋依.5~貳公斤油。 三.燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。 四.配料：上好醬油依0克、香醋四克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬依5~依吧克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各四克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶依的比例溶入綿白糖。 5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油，希望對你有幫助。

一公斤麵粉要加4g鹼。 熱乾麵製作工藝簡介：

和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即8成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。

燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

配料：上好醬油依0克、香醋四克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬1.5-1.8克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各四克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖

芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油

熱乾麵製作配比筒介

麵粉選擇高筋粉。麵粉，食鹼，鹽，水的配比為100/0.33/0.7/27。鹼，鹽分別用溫水化開，用合面機和麵，幾分鐘後檢視和麵情況，用手抓一把己和後的面，稍用力一握即成砣，丟到案板上即散，說明面己和好。便可開用壓面機壓成麵條，面刀選擇直經1.75毫米或2亳米圓面刀，這就是熱乾麵的生鮮麵條製作全過程。

有情提示

鹼，水配比不是恆定的，鹼與溫度成正比，水與溫度成反比。如其手擀製作，水的配比在30以上。

鹼面只適合胃酸過多的人食用，一般的人應少吃。主要是因為鹼對維生素有較強的破壞作用。

熱乾麵製作工藝簡介：1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼,比例為250∶2∶1,鹼使用前先化水存放一天,麵條直徑控制在1.1.6毫米之間.2.撣面：撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麵條成團.上蓋再煮沸,待麵條出現透明質感,即八成熟後起鍋.快速淋生水一次瀝乾,攤在案板上淋上熟油拌開.一般25公斤面淋1.2公斤油.3.燙麵：水沸後,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱後迅速盛入碗中.4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖.5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬.最後在芝麻醬中加入四成小麻油.