首先，臘肉好吃，人們沒法拒絕其美味，並且臘肉是中國傳承下來的一道美味佳餚，當專家談其危害，自然人們不會當回事，當然人們也不是每頓都去吃，只作為改善生活去享受一頓。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。　　

適合人群：一般人均可食用。老年人忌食。胃和十二指腸潰瘍患者禁食。　　

適用量：每次30克左右。　　

溫馨提示

●長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。　　

●臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒。西餐中一般用作多種菜餚的配料。

因為臘肉好吃，所以喜歡吃

但是製作過程中營養也破壞了

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臘肉是很富含有營養價值的當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉製作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒有！

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當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。

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不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。

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臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是醃製類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的！

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臘肉多為豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

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臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食！對這些人群是有危害性的！

祖祖輩輩吃臘肉，現在蹦出來幾個野路子磚家說吃了得癌症。香菸吃了還患癌，喝酒多了也肝癌，如果啥都不吃，我想你肯定會得餓癌。臘肉是傳統美食，儘管吃，吃了活到九十九。

《黃帝內經》講：南方屬水，其嗅腐。腎屬水，所以腐的食物是補腎的，比如豆腐，臭豆腐，腐乳，臘肉等。

此外，肉類本身偏寒性（除了雞肉熱性），所以用鹽醃可以平衡肉的寒性，所以臘鴨，臘豬肉都是適合南方人吃的。但是臘雞肉就不好，熱上加熱對身體而言就有毒。

道家養生講究個度，任何食物，吃過多都會得病，不光是鹽吃多，導致血管硬化，肉吃多也會導致體內痰瘀過多。所以控制在一定的度，就對人體無害。

古代江浙人長期在外經商，妻子都會給他們帶上鹽醃的菜，不會壞，如果鹽醃的對身體真的有那麼大的損害，江浙人的這種風俗早該廢了，為何這些食物延續至今，比如金華火腿，和很多醃菜？

寒風瑟瑟，臘肉飄香。作為中國的傳統美食，“臘肉”已有千年歷史，深受大眾喜愛。但是，隨著生活水平的提高，食品安全越來越受到大家的重視，而臘肉因其“高鹽、高脂、高致癌風險”等問題，被推上了批判的風口浪尖。

在這些所謂的不健康，致癌的言論下，有必要為“臘肉”鬧一場革命，一來為“臘肉”驗明正身，免得其揹負太多莫須有的罪名，二來也讓大家看看當今科技如何為“臘肉”瘦身美容。

　　“100克臘肉中脂肪含量高達50%，含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%，可導致高脂血症。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡……丹水農夫長陽臘肉100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，可能加重或導致血壓增高或波動……”近些年來“臘肉”最常被提及的就是它的“高鹽、高脂、沒營養”，雖說不假，但也不全面。

　　“臘肉”真的全然沒營養嗎？“臘肉”中的“蛋白質”在酶、微生物、水分活度條件的影響下，可形成降解產物。既有利於風味的形成，亦有助於人體的消化吸收，促進蛋白質的吸收利用率，提高蛋白質的營養價值。“臘肉”中的“亞油酸”是人體必需脂肪酸，可參與人體內磷脂的合成，促進膽固醇和類脂質代謝。

　　針對傳統臘肉高鹽的問題，四五年前就有學者研究出了低鹽臘肉，可將臘肉的含鹽量由8%降至3%左右。而且製作時採用多次蒸煮的方式，也可以降低臘肉中鹽的含量。

　　雖然“臘肉”含有高脂肪，但是人體吸收代謝是個複雜的過程，“臘肉”的脂肪對人體的影響也不是可以憑空臆斷的。已有研究表明，食用少量新增臘肉脂肪飼料的大鼠與食用普通飼料、食用高脂飼料和食用新增鮮肉脂肪飼料的大鼠比較，前者體重增長變化並不大，同時不影響大鼠基本生命體徵，大鼠主動脈內壁也未見明顯的形態學改變；而“高脂血症”常見於大劑量地食用臘肉飼料的大鼠。可見，諸多“錯誤”不在臘肉，而在於人們能否管住自己的“嘴”和自己的“胃”。 丹水農夫長陽臘肉

　　“臘味中髮色劑（亞硝酸鹽），煙火熏製時產生的5-苯並芘可致癌”，這種說法不能說沒有一點道理。因此，“臘肉”的致癌危險讓不少喜愛它的人望而卻步。

　　很多食物當中都含有亞硝酸鹽，包括魚類、蛋類、蔬菜以及豆類等。但嚴格說來，致癌物質其實並非是亞硝酸鹽，而是亞硝胺；而且只是在一定條件下，亞硝酸鹽才會和胺結合成亞硝胺。

　　雖然亞硝酸鹽進入體內在胃中有一部分可能會轉化成亞硝胺，但是，當亞硝酸鹽和維生素C一起攝入時，就不易產生亞硝胺。另外，攝入體內的亞硝酸鹽可以透過尿液排出。一般來說，人體只有在服用大劑量的亞硝酸鹽並且沒有維生素C攝入的情況下，才會受到危害。因此，吃臘肉時最好搭配富含維生素C的新鮮果蔬。

　　近些年來，人們發現天然色素“紅曲素”可以替代亞硝酸鹽的髮色作用，藥學鉅著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：“紅曲甘、溫，無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒，破血生藥勢。”據說紅曲色素具有降低血清中甘油三酯、膽固醇，改善紊亂的脂質代謝，防止動脈硬化等保健功能（但筆者還未發現相關研究）。目前，臘肉無硝髮色劑的嘗試基本可行。

　　“苯並芘”的確是強致癌物質，是含碳燃料及有機物熱解的產物，常由煤、石油、天然氣、木材等不完全燃燒產生，所以需要嚴格控制臘肉燻烤時間、溫度、材料等，且不宜煎炸食用。臘肉所含的“苯並芘”量受制作工藝等的影響，波動於0.86～27.56納克/公斤，一些非法的私人作坊、農戶等由於技術上的不成熟，會存在較嚴重的食物汙染情況。百度搜索丹水農夫長陽臘肉，這就提醒我們購置臘肉時要看清選取正規廠商的產品，切不可為貪便宜而“因小失大”。

說到臘肉受到恩寵，那是因為的確有許多人都好這一口，臘肉肥而不膩、口感香濃，讓人食後口齒留香，但要說獨得恩寵有言過其實之嫌。 臘確實可以與多種蔬菜搭配，尤其塊根類蔬菜和肉質脆韌的一起燒炒，口味極佳，比如可選擇萵筍，菜花，秋葵，蘿蔔，土豆，芹菜等。另外有人喜歡做粥或煲湯時放幾片提味。蒸魚時墊幾片臘肉，不但可去除腥味，還有獨特的油香味。方法多種多樣，大家可以不斷嚐鮮。 不過還是建議少吃，尤其老人孩童。

你好，我就是臘肉的忠實粉絲。四川這邊，不光燻臘肉，還薰香腸，燻排骨，燻雞腿，燻豬肚，燻豬舌，等等，燻過之後，別又一番風味。特別是農村自己家燻的，顏色好看，瘦肉用來切片，肥肉用來炒蘿蔔乾和蒜苗，臘排骨，臘雞腿，香腸，豬舌直接煮好了上桌。想著都流口水。

說到危害，確實是有，熏製肉品，含亞硝酸鹽，並且含鹽量高，不宜多吃，特別是老人和小孩。但是仔細想想誰家會天天吃臘肉呀。比如我，也就過年過節回家吃一次，平時想吃都吃不到，所以一年到頭吃不了多少，也就無所謂啦。

還有一個問題，就是我們這邊的家家戶戶燻臘肉，人人都吃臘肉，都沒啥問題，你看那些老人，一個個八十多歲了，精幹得很，所以大家也都沒太放在心上。雖然現在大家健康意識提高了，也就是心裡明白不能多吃，就平常吃那點，根本沒事哦。

對於臘肉的問題要一分為二的去看待，不能因為一些人咋呼幾句就全盤否定。

如果全聽專家的話這個世界上沒有多少能吃的。雖然有一些過量食用卻是對身體不好。但是

專家說過，吸菸有害健康，專家還說過過量飲酒引發肝癌等。這個人盡皆知，但是誰在聽從了？

臘肉作為一種傳統食物一種，早就形成了比較深刻的風俗習慣，所以有時候就算是知道真的對身體不好，但是也改變不了風俗習慣帶來的強大慣性。

這才是最主要的一點，臘肉好吃啊。

臘肉味道濃郁，肥而不膩，吃著香回味更香。抽菸喝酒都難戒更何況是美食呢。

臘肉也不是天天吃，比較集中的吃是在過年時間提前熏製好，平時少吃。另外臘肉因為他的高鹽高脂肪、高致癌等被推上批判的風口，但是也不是完全沒有營養價值。臘肉”中的“亞油酸”是人體必需脂肪酸，可參與人體內磷脂的合成，促進膽固醇和類脂質代謝等等。

所以臘肉也有自己的好處。

至於聽到一點風聲就揚言抵制臘肉的人，純粹是大題小做。

我就特別愛吃臘肉。我們在北方，自己加工的鮮見，所以從前往往是年貨節的時候，才能買到。後來有了某寶，就很方便也能吃到了。

愛吃歸愛吃，但並不會天天吃、頓頓吃，跟上了癮似地離不開。所以，就算它再對人體有害，至少還是一種食物。而且還沒有害處大到入口即病，否則國家也不可能允許這種食品繼續生產、售賣了。

人生在世，不要太過於拘泥。有喜歡的食物就去嘗一嘗，有喜歡的事就去做一做，有喜歡的人就去追一追。懂得凡事適可而止，就既能享受到它的美好，又不至於被反噬。

順便提一筆最喜歡的吃法：臘肉熱水裡焯過，切薄片，和芹菜炒。少油，不要擱鹽，大火乾煸，實在是美味！