今天，黃老師就來和大家聊一聊這個問題，讓你秒變白酒專家！

一、白酒香型的構成？

不同香型的香氣主體：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。

二、什麼白酒不上頭？

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油在人體內，都能使血壓升高，引起頭暈頭痛。而採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒就不會上頭，因為它沒有燒製過程，不勾兌人工酒精，不新增任何的新增劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝後自然不上頭，不會引起頭暈頭痛。勾兌酒是酒精、香精、糖精和水兌成。其中酒精分糧食釀造和化工產食用酒精兩種。生產商通常為節約成本往往在化工產食用酒精中加入香精、粘稠劑來調香味和口感，這也大大損害了人體的健康。避免喝勾兌酒，就要選真正義意上的純糧食酒，不勾兌酒精,不新增任何的新增劑這種特性的白酒。

三、如何能夠選到純糧酒？

首先，酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。糧食的香氣明顯，酒香糟香明顯，與勾兌的酒有明顯區別。第二,取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。第三，純糧釀造的白酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、鮮有宿醉情況。

所有的東西都有兩面性，白酒也是如此，它有對身體好的方面，同時也有對身體不好的地方，我們在選擇白酒的時候最好還是選擇純糧釀造的醬香型白酒，儘量減少對身體的傷害。以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造酒......無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

中國白酒的香型大致分以下幾種：醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等。

透過對白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學組成分有關，也就是在釀酒過程中發酵工藝產生其化學組分的不同，其香型也不同。因此影響酒的香型的主要因素有：原材料、釀酒工藝、發酵過程，儲存時間、儲存容器等有關。

白酒的香型怎麼產生的呢？

首先是釀酒的原材料。如高粱可分解為丁香酸，可以增加白酒的芳香，。

其次釀酒發酵過程中的產物。在發酵過程中能夠產生多數醛酮類化合物就是微生物的代謝產物，而多種酯類物質則是透過生化作用的合成而產生香氣，可散發出各自特殊的芳香。

另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化後生成的物質。

白酒因為地域的不同，也就有了不同風味的酒型，所以就有了香型的產生。

而其的分類也是根據酒的色、味、香，有了區別。

根據每個酒的地方研究人員的配方，和當地的人土風情，從而有了今天人們所知的香型。

從那以後白酒的香型逐漸被人們接受。

按照中國目前的香型分類，最主要的也是最常見的為濃香型白酒，其次醬香型因為有茅臺的因素，也為大家耳熟能詳，只是很多人可能喝不慣醬香型的味道。再接下來就應該數到清香型了，至於鳳香、芝麻香以及市面上並不多見，只是在部分地區有，放眼全國可能就差了點。

醬香型的味道怎麼出來的，說實話我還真不太瞭解，所以就不在這浪費各位的寶貴時間。

濃香型呢，剛好小編接觸的比較多，這種酒的酒麴是以大麥和豌豆為主料（現在由於大麥產量有限，很多用小麥代替，效果基本一樣）。窖池必須要用泥池最好。發酵的糧食以高粱為主要原料，可以適當的輔以不超過百分之十的大米，這樣不但能提高出酒率，還能增加酒體的自然甜度，對改善口感大有裨益。發酵期呢，一般來說最少需要兩個月，想得到最好的酒，必須是六個月以上且經過三伏天的才有可能。

清香型過去用地缸最好的，現在很多自己不用了，直接水泥池就可以。發酵期可長可短，快的十來天，慢的也可以幾個月，關鍵看酒麴和技術。主料用玉米的不佔少數。

結合樓主的提問，個人覺得酒體的香型應該是和窖池、酒麴、原料以及工藝等有關。

另外，現在很多廠出的有兼香型。所謂的兼香，無非就是將兩種以上不同香型的兌在一塊，攪和攪和後就成了兼香型。

其實無論是醬香也好，濃香也罷，只要用心做，不摻假，都可以做出來好酒的。

別的行業都在想方設法的培養消費者，而我們現在卻一次次的傷害了消費者的胃和肝，更讓消費者傷的是那顆已經脆弱的小心臟！

想提醒同行們的是，別把心思放在如何做廣告或者編幾句貼心的詞語勾搭上帝們，踏踏實實的做好品質才是正道！

小編的廠位於安徽亳州古井鎮，堅持只做好酒，只做老百姓能喝的起的好酒。因為酒的物料成本並不高，只是產能少需要的時間成本比較大而已。想做百年企業，必須要耐的住寂寞，不能因為銷量大了就拿酒精勾兌。沒有酒可以不賣，但是絕對不能出賣自己的良心！！！

香型主要是和釀酒原料及工藝有關係！

不過最近幾年酒類行業，都有點想淡化香型的方向，因為香型會讓市場形成一個相對封閉的市場，而且從任何市場來說，越單一越容易出事！

中國白酒現今劃分出12種白酒香型，分別醬香，濃香，清香，米香，兼香，鳳香，馥郁香，鼓香，芝麻香，老白乾香，濃兼醬香，藥香。 各個香型的地域和工藝都不一樣， 中國白酒因自然環境、釀造原料、酒麴種類、發酵容器、生產工藝、貯存及勾調技術等原因區別的，形成了各具風格特色的香型酒，造就了中國目前的12種香型！

濃香型白酒的代表就是五糧液和洋河酒！其中洋河在濃香型基礎上，又開啟了綿柔口感的先河！

中國的白酒香型還是比較多的，不管是宣傳噱頭還是真有其相應技術，我們都不能否認的是中國白酒產業正向著標準化，專業化方向發展。

一說起白酒香型，公認的還是市場佔有率最高的三種香型，分別是濃香型，醬香型和清香型。除此以外還有米香型(以大米為原料)，鳳香型(以糧谷為原料)，豉香型，芝麻香型，特香型，濃醬兼香型，老白乾香型等等，足以可見中國白酒產業正在蓬勃發展之中。

在此我就只談談市場佔有率最高的三種香型白酒。

濃香型:以高粱為主要釀酒原料，用大麴作為糖化發酵劑，採用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，並壇貯存，精心勾兌。

醬香型:釀造工藝特殊，不同於濃香型和清香型白酒工藝。經過下沙投料，加曲拌和，高溫堆積，入池發酵，取酒，貯存，勾兌等工序，在窖池和環境中微生物族群的共同作用下，產生特殊的呈香呈味物質，經八次發酵接取七次原酒。

清香型:以山西杏花村汾酒廠產出的汾酒為典型代表，其特徵在於清香醇厚，尾淨爽口，綿柔回甜，回味悠長。

我是小王與酒的故事，您喜歡喝什麼香型的酒？