面的質量最重要，各位面的時間也不一樣，下面為各位大概地分享一下

如何保持面在湯裡泡的時間長還有勁道？

1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.

2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.

3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.

4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.

5、一般放鹼、少許鹽。

6、和麵時,根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面,擀的麵條就會很筋道。

7、煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了

上面是個人經驗，最終的結果還是決定於你自己用的是什麼面，怎麼煮，工序等各方面的要求做法不同，做出來的效果也不一樣。希望上面的幾點對各位有用。

要保持面的勁道，其實跟做面的師傅所做出來的面質量也有很大關係。

先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。

和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。

就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

如何保持麵湯的勁道呢？

首先是和麵。擀麵條一般都是雜糧面的才好吃，尤其是豆麵，這是必不可少的，沒有豆麵擀出來的麵條那可不好吃的。像外面的有些拉麵館、麵館等小吃攤，他們會放些硼灰；涼皮有時會放些大煙殼子煮液，這也不是啥行業秘密了。放了硼灰的拉麵筋道、滑溜，可以隨著你使勁拉拽。但這玩意有毒，致癌，所以現在吃的也少了。家庭中肯定不能放的。那和麵的時候只有使勁揉搓，揉的越久面就越勁道，做啥都好吃的。

再就是煮麵了。放點鹹鹽，煮出來的面也好吃勁道。一般煮餃子或者煮麵，都是趁著第一次開鍋之後，再添入適量的冷水，這也是為了餃子不破皮，麵條煮出來勁道。

最後一點，就是；撈出鍋快吃了。再勁道的面，在湯裡泡久了，也就囊了，我們這也說叫“糗”了，就是泡的稀爛不再勁道了。

所以這個題目，有些問題的。面在湯裡泡的時間長還有勁道？長了就沒有勁道的了！都泡壞了啊。應該說是怎麼讓做出來的面吃著才勁道。

這確實是個問題，悲觀的說，麵條無法在湯里長時間保持勁道的口感，哪怕是添加了食用膠，用了最好的高筋麵粉。麵條始終不是麵筋或粉條，入水可保持一定時間的筋度。

商業習慣上來說，麵條只適合堂吃，根本不適合外賣。凡是點外賣吃麵的，一般來說吃麵的品味都不會很高，特別是湯麵，對面條勁道有要求的，一般都會親自光臨麵館。

非常重要的是湯麵適合出鍋後儘快吃，邊吹氣邊吸溜，儘量在十分鐘內解決一碗湯麵。否則，不喜歡吃湯麵的，吃麵慢的，會發現麵條越吃越多。

如果湯麵不盡快吃完，麵條自身會吸水膨脹，面多湯少的會把湯水吸收完，俗話叫“面都瓤掉了”，當然每個地區的方言對此形容都不一樣，反正十分影響口感。

舉例來說麵條口感比較勁道的有：新疆拉條子、蘭州清湯牛肉麵、烏冬麵、還有優質的泡麵。這四種面前者是拌麵，後三種是湯麵，不要說湯麵了，即使是過了水的新疆拉條子，時間久了後，都會影響吃口。後面三種面完全無法再湯水中長時間保持筋道，一般來說十分鐘內要吃完為佳。

所以這個問題，確實是個問題，作為一個忠誠的麵食主義者，一個擀麵老司機，一個以新疆拉條子為最高麵食信仰的人，認為沒有辦法解決這個問題，這就是麵條的屬性，與米飯完全不同，假如一碗湯麵半個小時還能保持筋道的口感，你敢吃嗎？