為什麼中餐館越來越少?而串串香火鍋店越來越多呢？說明了什麼？這個問題和社會發展以及經濟變化有直接的關係。

一、國內目前的人口紅利已經基本沒有了，以前做餐飲業，廚師和服務人員的工資水平都不高，也比較好找人，不知你們發現沒有，在十年前，餐館服務員大都是20歲左右的小姑娘或小夥子，而現在則基本是40歲左右或以上的老大媽為主了。

以前在人力市場找工作的一大群，其本有一大半是針對餐飲的，廚師服務員都是很好招的。而現在年輕人對於工作時間長、工作環境不好的餐飲業是避之不極，所以餐飲業從業人員銳減，是造成需要人員和技術較多的傳統中餐業縮減的一個原因。沒有人人口紅利，必然造成餐飲業人力成本的極具增加，而火鍋串串香店需要的人員和技術要比傳統中餐低的多。所以，開一個火鍋店或串串店，人力成本必然比中餐店利。

二、技術角度，傳統中餐店的廚師，分工明確，菜式要求高，原料處理複雜，崗位設定多，除了需要嚴格的管理外，更需要高素質人技術人員，在對外移民中廚師都歸為技術人材可見一斑。

三、經濟發展過程中，在90年代，國內經濟日新月異，加上先富起來的一批人，對於飲食需求是迫切的，需要有檔次，有面子，吃新鮮，吃格調，動輒幾十、幾十萬一桌的宴席屋出不窮，大有市場。就普通消費而言出去吃飯沒二個特色菜，不擺個拼盤，盤子上沒個羅卜花之類的，都不好意思叫請客，而這一些是火鍋無法達到的。那是的火鍋串串是典型的街邊攤，平民小吃。

而現在，經濟下滑，經歷浮華之後，吃才是核心，要吃的便宜，吃的隨意，而又要有面子，說得過去，火鍋一夜之間成了首選。在成都市中心知名火鍋店，一桌8個人隨意吃，一般不會超過1000元。如果換成中餐的話，一個海鮮有過能就過千了。朋友間聚個餐，業務間請個飯，實惠又不掉面子，又有氣氛又節約。何樂而不為呢。所以，火鍋串串香有必然的生存空間。

從以上看出，不論經濟現狀還是社會發展趨勢，中餐館還將日漸減少，但中餐的消費會越來越高，因為廚師服務員的人工以及管理成本會不斷上漲。以後傳統中餐可以理解為中國正餐，是明顯的高階消費。向美國一樣，正式西餐很貴的，而麥當勞很便宜。火鍋尤其是串串香，符合了華人的口味，經便宜，方便，實惠。所以還會越開越多。這是市場規律，也是市競爭下的必然結果！

原因應該很簡單：火鍋是高度體驗感的美食，沒辦法進行叫外賣，且經濟實惠，做為實體店，受網際網路衝擊少吧！

現在的火鍋已經不比以前的那麼簡單，鍋底太考究了。味道越來越好了。

1.2017年國慶節，洪崖洞的火鍋店鍋底。2.洪崖洞街景3.九宮格火鍋，9個格子有講究哦，知道怎麼用嗎？4.吃火鍋是有原則底線的

說明快餐節奏已融入飲食，高房價高壓力下，大家對於吃的追求也愈發簡單，串串火鍋誰想吃什麼就吃什麼，不困擾不糾結

放屁，串串鍋倒閉多。小飯館遍地都是。不知道你從哪裡得出的結論。下面一本正經的回答我也是醉了，也不管這個論據有沒有問題

便宜吧…我們這一家人吃火鍋比較好的地兒，也就三四百…一般的才百十塊…吃炒菜一般得五六百，好的得上千…一個人出門吃炒菜也沒法點，就串串香…不過三四十…還吃的很好！

串串香，火鍋店越來越多的原因，我想大概有四點： 一，經濟實惠。請客待友既能說得過去，尤其味道好更有面子，又能降低費用。二，鍋底配方可以固定，可加盟可自學，不需要請廚師。就請個配菜師傅就是了。中餐必須要請廚師，還要請幾個。廚師工資高，手藝越好的廚師工作越高，店主壓力大。三，氣氛好，熱絡。既能保持菜品溫度，滿足口腹之慾，又能活躍氣氛。因為不管夏天冬天，中餐很快就冷了，大多數冷了的菜始終就不好吃了。有事請客也好，朋友聚會也好，目的就是增加感情，這樣進餐的時間就比較長，中餐很快就冷了，而串串香，火鍋就不存在這個問題。四，現在的人，喜歡重口味的人越來越多，尤其是年輕人，都比較喜歡重口味，串串香，火鍋能滿足這種要求。

綜上所述， 所以現在串串香，火鍋店越來越多。

的確串串香火鍋越來越多，中餐少是因為中餐廚師培養時間長，人員不好找。

串串火鍋相對中餐，技術要求低，只需一個廚師炒好料，然後就OK了。

由於門檻低，想進入餐飲業的人多，所以選擇做串串香火鍋的人很多，市場是大浪淘沙，高的開店率，勢必有高的換手率，所有盲目進入餐飲的人，百分之八十成為別人的墊腳石。

有資本的不會煮。 會煮的沒資本。

有資本的當會煮的是工人。 會煮的賺夠資本就跳。

結果是好的中餐館難持久。

謝邀請。不知道您哪裡來的結論，但我表示並沒有實感。串串香類的店鋪確實多了，為什麼？因為路邊燒烤攤不讓搞了，這種不健康的燒烤形式已經被限制，而愛擼串的人確實挺多，於是都轉變成串串香這類相對衛生和健康的形式。所以，並不是這種店越來越多，只是行業更換了表現形式而已。至於說中餐館越來越少，這個我並不認為是個公認的結論。如果事實如此，那可能是因為實在太多了，同行競爭，西餐等也要分一羹，於是有些被淘汰掉了或運營不下去了。

因為價格實惠，味道不差於中餐館，適合大眾消費，而且營養豐富，投資小利潤高，再說了麻辣可以促進食慾，可以美容，去溼氣。

中餐館的炒菜質量要求比較高，一個菜就能看出點的好壞。好不好取決於廚師，每一道菜都需要廚師用心烹製而成，火候的把握，食材的先後順序，都有相當高的要求。我們也很難找到一家小炒做的很精緻的店家，可以說少之又少。火鍋的工序很簡單，易操作，只要鍋底，醬料做的好，食材保持新鮮就可以。畢竟兩種程式不一樣，也不能相提並論。

火鍋也是很多年輕很喜歡的，聚會在一起很熱鬧，想吃什麼就涮什麼。

如果是商務聚餐，肯定會選擇中餐廳。

我知道的很具有特色，味道十足的中餐廳只有幾家，價格都要貴一些，這毫無疑問。

經濟實惠的火鍋很多，中餐廳卻不多。

個人見解，望指教，增加知識點！

以前知識水平不高，大多農村出來的都沒有什麼技術，他們出來首先要怎麼在這個城市待下去，肯定想去學點技術，都會考慮門檻底的廚師，也比較吃苦，也想這以後開店，那時候中餐特別多原因是學廚師的都出來開店了，所以你覺的中餐特別多 ，時代過去了 機會多了，年輕人不願意再去學廚師，廚師比較累的工作，但很多人都想去學點技術開店，考慮到成本原因，又不會炒菜，那麼火鍋 串串香口味好，技術含量就比中餐底比較適合那些小投資 成本又小 利潤高 只要花點錢學技術，夫妻都可以一起做，不需要太多的人員， 那自然人都會去嘗試做！

寒冷的冬天來了，串串香突然火爆起來，最近關注的幾個美食app都在爭相推薦京城的各家串串香火鍋。相比於火鍋店來說，串串香無論是店鋪的規模，還是食材的要求，相對都簡單許多，再加上現在這漸冷的天兒，大家也喜歡湊在桌上，選上一大盤自己的喜歡的串串，熱氣騰騰的吃起來。

串串香火鍋的興起，一方面是因為本身所具備的特點和優勢。吃串串香，可以任意選擇自己喜歡的食材進行搭配，不像火鍋，什麼都得點一份，就算是可以點半份，肚量有限，也著實吃不了多少品種。串串香就不一樣了，所有的食材都是根據自己的喜好來選擇搭配的，十串也可以，一串也可以，如果都不拒絕，冷櫃裡的所有食材，每樣都可以吃個遍，根本不用擔心被份量的大小所侷限住。尤其是幾個朋友一起，誰也不需要將就對方，選取自己喜歡的食材，直接扔到鍋裡涮煮就可以了。根本不需要考慮對方是否喜歡，中和彼此的心意。

另外一個方面，就是串串香的技術方面相對簡單，只要有一個鍋底的配方，有了味道好的鍋底，再加上新鮮的食材，不愁沒有生意。一般吃串串香的食客看中的都是店裡的麻辣鍋底是否正宗，只有有配方，只有地道，口味好，就一定會得到大家的認可。即使不能吃辣的小夥伴，可以選擇清湯鍋底，清湯鍋底相對來說就更容易調配一些，一般都是用骨湯，菌湯，番茄湯，只要在鍋底方面下足了功夫，就做對了一大半了。

再就是食材，串串香雖然也可以算作是火鍋，但是在肉類方面，就沒有火鍋的肉類品種那麼多，無形中降低了很大的工作量，和採購量。串串香主要是牛肉，一款牛肉就可以做出好多口味，麻辣牛肉，泡椒牛肉，香菜牛肉，等等。雞肉呢，也很簡單，雞翅啊，雞爪啊，雞胸肉啊，這些也都很容易準備，豬肉方面，有秘製排骨，其他的就是一些丸類啊，肚類啊，不同的口味，就能湊夠一整個冷櫃的葷菜區了。所以說，只要能保證肉的品質，秘製口味的正宗，串串香基本就成型了，其他的青菜方面就很容易了。

在這些都準備齊全後，如果有精力，可以再增加一些川味的小吃，主食，就足以了。開店簡單了，開的人自然也就越來越多了，再加上現在這寒冷的天氣，大家自然也是非常捧場了。

說完串串香火鍋，下面再來說下中餐館，中餐館囊括的菜品相對於串串香來說，那簡直是太豐富多樣了，京味菜，魯菜，川菜，粵菜，等等等等，定下來大的方向之後，每一種的代表菜，特色菜也是數不勝數，如果沒有一些特色菜，很難讓一家中餐館一炮打響。但是如果能做出好吃的特色菜，代表菜，就一定得有得力能幹的廚師，大廚的技術決定著這家餐館的成敗。另外一方面，因為菜品的豐富多樣，就需要採購大量且多種食材，誰也沒辦法知曉進店的顧客要點什麼菜。為了保證讓食客在短時間內吃上，還需要提前準備好食材，進行合理的搭配，大廚才可以烹飪，這些就需要很繁雜的準備工作。

除了這些硬體條件之外，如何確立中餐館的經營方向，規模的大小，也很關鍵。川味菜喜歡的人是很多，但是京城也很氾濫，京味菜是老北京喜歡的那口兒，有代表性，但是也得看你做的是否地道正宗......這個前期的定位很關鍵。規模方面，開的太小，擔心沒客源，開的太大，資金很關鍵，這些問題，都是開一家中餐館的必要條件。

透過以上的分析，串串香和中餐館比起來，要更加簡單容易，更容易讓大家接受。

普通的家常菜在家就能做、

想吃什麼菜百度一下就有菜譜、但是火鍋串串在家永遠煮不出來外面飯店的味道、而且油多刷碗麻煩、

消費者為什麼會選擇串串？

深究下去，其實消費者選擇串串的理由就在於，食材的多樣性和更符合年輕人消費的消費場景。

個人覺得這個老闆對於串串品類與市場發展分析比較到位，從理性的思維接合消費者的心理，如果有人想要從事這行業，請認真看完這編文章。

串串品類在2015年進入第一次迭代快車道。當以消費場景為痛點切入的風眼徹底形成後，串串品類市場被徹底開啟。然而1年過後，藍海市場已然成為紅海。

2017年，以小郡肝產品為核心的品牌開始拋起串串品類市場的第二波熱潮。然而在筆者看來，小郡肝的成功並不能代表串串進入第二次迭代週期，因為其並沒有滿足消費者對於核心體驗整體升級的需求。

串串品類二次迭代的方向在哪裡？曾經引領第一次迭代的重慶餓狼串說開始了第二次迭代的探索。

一代串串已到風尾

毫無疑問，餓狼串說作為串串品類市場第一次迭代的紅利分享者，曾創造了諸多市場第一。然而，當藍海市場很快步入紅海後，激烈競爭帶來的刺刀見紅的拼殺也讓餓狼串說從2016年進入切切實實的調整期。

對於徐永星來說，依靠場景升級是沒有門檻可言的。當開出第一家串店並取得了連續3個月每天排隊上百桌的空前紀錄後，徐永星也試圖依靠快速拓店在市場中取得競爭優勢。但是當2個月開出3家店後，他在發現，快速佔坑的思想其實是在給自己快速挖坑。當競爭對手投入更大的資金在你的旁邊開了一家比自己更上檔次的串串店後，自己的優勢蕩然無存。

徐永星在關閉了一家營業狀況不好的店後才發現，當品牌僅僅用場景升級讓消費者記住的時候，其實已經決定了消費者對品牌的認知是建立在天生不忠誠的基礎上的。

“食材+場景”的迭代

“我曾懷疑過，串串到底是不是一個好的品類”，徐永星說。相對於火鍋，將食物穿在簽上這一個簡單的動作不僅更加耗費人工而且也加大了出現食品安全的風險。

但是消費者為什麼會選擇串串？深究下去，其實消費者選擇串串的理由就在於，食材的多樣性和更符合年輕人消費的消費場景。

而彼時，以小郡肝為核心食材的串串品牌開始在全國起風。

一種食材竟然能夠引發一股風潮，這是讓徐永星沒有想到。為何會出現這樣的局面，在他看來，其實正好切中了消費者的需求。

“餐飲，從本質來說，其實就是對於食材的一種體驗。能夠滿足消費者對於口感的需求就能讓其產生記憶點，從而促成的品牌的記憶”，徐永星說。

雖然，食材是升級的原點，但是僅僅停留在食材的升級確實遠遠不夠的。在徐永星看來，最終要讓消費者認知食材的好，口感僅僅是消費者體驗的一個環節，只有讓消費者在多個維度體會到好，才能轉換成消費者最終對品牌的深度記憶。

而食材+消費場景的整體升級才是串串品類二次迭代的核心。

好產品：熱門當中找冷門

12月11日，餓狼串說2.0模板店在重慶觀音橋北城天街附近悄然開業。在沒有做任何社交媒體推廣下，開業第一天就出現排隊爆滿。

徐永星把這樣的盛況歸結為“產品+消費場景”結合的成功。

2.0版本的餓狼串說開始從主打消費場景轉變為主打食材。徐永星選擇了犛牛肉串作為品牌的爆款產品，主打8中口味的犛牛肉串。為何選擇犛牛肉作為品牌的主打產品？對於徐永星來說，其實是從熱門當中找冷門。

“我曾經想過找類似於小郡肝這樣的冷門產品作為主打，但是最後我否認了這樣的想法。”徐永星說，其中的原因就在於，依靠冷門產品樹立的品牌會有很大可能成為一陣風。

冷門產品意味著這樣的產品其實本來就不受消費者待見，當冷門突然成為熱門後，品類市場雖然會突然放大，但是當競爭者相繼進入，讓產品無法得到把控的時候，很容易就成為一陣風。

但是熱門產品中的冷門卻有著持續的生命力，其原因就在於，熱門產品本身就在消費者心智中有廣泛的認知，在其中找到一個冷門的點只是對消費者的認知進行重組，讓熱門關聯到冷門，所以這樣的產品就更有持續的生命力。而巴奴毛肚火鍋的成功和目前發展勢頭強勁的陳鵬鵬滷鵝大飯店的產品都有是從熱門中找到的冷門。

徐永星認為，犛牛肉同樣有著這樣的基因。在認知中，牛肉是一個廣泛且健康的品類，而比牛肉更好的犛牛肉就一定有做大的可能。

好場景：讓好產品能說話

那麼如何向消費者表達產品的好？在徐永星看來，這就需要場景來賦予產品一張“嘴”。

“好產品自己會說話”，這是深植在很多餐飲老闆心裡的一句話。但是徐永星認為，如果讓好產品自己開始說話的時候，其實已經過了產品說話的最好時機。

“我們需要讓消費者知道，好產品為什麼好，而這就需要我們不斷透過消費場景的打造，消費觸點的設定進行暗示，最終在消費者品嚐到產品後，感覺到之前的暗示同體驗一致，這樣的好才能真正被記住，從而被傳播”，徐永星說。

餓狼串說在消費者觸點的最大設定就是改用臥式風幕櫃對串串產品進行陳列。從曾經的展示冰櫃改為臥式風幕櫃，讓徐永星猶豫了很久。因為相對於3000元一個的展示冰櫃，臥式風波櫃是以1萬元一米來計算。單單從這一項的投入就多出了近10萬。

為何要不惜成本的這樣做？其實就在於製造場景連結。當消費者在進入超市購買新鮮肉製品的時候，往往面對的就是臥式風幕櫃，而在店內使用高檔超市才使用的臥式風幕櫃成列產品的時候，消費者就會自然把新鮮這個概念透過風幕櫃從超市帶入到店內。

“與其反覆告訴消費者我們有多新鮮，不如讓消費者產生新鮮的場景連結，這樣產生的記憶更加深刻”，徐永星說。

二次迭代：不會有風口 但會出品牌

好食材加上能夠讓食材說話的場景匹配被徐永星認為是串串二次迭代的核心。但是在這一波迭代中，卻是一個不會出現風口，但會沉澱出品牌的機會。

在徐永星看來，串串品類市場已經過了初期攻城略地，在消費者心目中建立廣泛認知的野蠻生長的時代。在這樣的時代，再次造風的難度很大。而當次序建立，只有不斷築高自己的品牌圍牆才能最終成為被沉澱下來的品牌。

我說下我的想法，所說的中餐廳越來越少，這個我並不是很認同，我認為應該是中餐廳正在越做越精。就目前而言中餐廳現在是越來越上規模，越做越強大，而且不斷的在吸收各路特色英才，逐漸形成連鎖模式，不僅如此，菜品的質量和價位還都能滿足各階層人士的消費需求，作為我個人來說，在和親朋好友，家庭公司聚會，我都會選擇大型餐館去就餐，畢竟價位差不了多少，但就餐環境和服務質量，菜品質量是其它餐飲無法比擬的，在如此的競爭下導致了沒有什麼特色菜品的中型餐廳無法生存，從而感覺餐廳現在是變得越來越少了。而串串，燒烤型別的餐飲菜品種類多樣，就餐方便，對於無需什麼重要場合的聚會，是個不二的選擇。就現在的形式而言，只能說餐飲業正面臨著兩極分化，但也是社會發展的趨勢。

暫時現象而已！

華人做生意就是如此，一看哪個行業掙錢，哪種方式來錢快，就一窩蜂的一擁而上，然後消費者司空見慣之後，或者吃膩之後，一批這樣的店家就會退出市場，或者繼續轉行尋找另一個風口。

串串店的優勢就是不用請大廚，出品也是多以原料（半成品）為主，所以人工的支出就少很多，而單價看起來似乎不高，但是利潤率卻是非常不錯的，所以很多店就這樣開起來了。

價格並不便宜，甚至比去吃火鍋店還要貴一些。（我說的是廣州）

看起來每串才一元錢，但是量太小。而且大多都是看起來明顯質量很一般的菜品和肉類。

我和老婆兩個人去吃火鍋的話，也就200多元錢，就可以吃飽；如果是吃潮汕的鮮牛肉火鍋，兩個人也就210元左右，吃的很飽，肉還多。

而有兩次吃串串店，吃了230多塊，還只是7成飽。

當然，如果對味道不將就，只拿籤子的話，價格就會便宜很多，加上有些串串店還有免費的米飯等供應，一些大胃王就可以多吃米飯，拿一些籤子也能吃的很飽了。

個人看法：串串店，如果是廣州的話，也就再有1年的火爆時間吧，然後就迴歸平靜。

國內的餐飲市場串串香越來越多，這個現象確實存在。中餐館確實在比例上有所下降。那麼我們分開來聊一下。

1，顧客需要放鬆：串串香的休閒屬性還是很強的，其實，不用餐具不用筷子吃飯，就會更自由，吃起來更隨意和簡單。小龍蝦的興起，也是有這方面的原因。因為現在的人們生活還是很苦悶的，早晨鬧鐘一響就起床出門，早餐隨便湊合一下，午餐可能叫個外賣或者公司旁邊小餐館隨便吃一點。終於到了晚上自由時間，往往選擇放鬆下來。所以說，行業或者某個品類興起的前提，還是顧客需求，顧客的需求正在對市場進行著引導。

2，顧客對口味的要求：顧客的主力軍已經變成了年輕的一代，他們還年輕，並不太懂品味，只懂重口味。串串香就是重口味餐飲裡面的代表。

3，川菜的持續火爆，培養了顧客對川蜀味道的接受度：做餐飲，左道旁門都不會太長久。因為食物的背後是情感。就像愛吃月餅、粽子、元宵的人並不多，但是，這些食物已經存在了幾千年，就是因為這些對接了華人的情感，比如月餅就是對接了“團圓”，但是月餅在國外，只能買給華人。再比如，巧克力、鑽石對接了愛情，愛情是全世界的，那麼這樣的產品就能買到全世界。（解釋的有點多了）

川菜透過這些年的遍地開花和餐飲人不斷的鑽研，已經深深的存在於人們的心智之中，那麼與傳輸味道相關的產品，會比較容易被廣泛接受。同時串串也確實具備了川蜀的傳統文化。有故事可講。

4，從經營角度——簡單、成本低：串串類似於火鍋，因為也要有一鍋好湯，但是食材方面更多的是內臟，小塊的肉或者一些蔬菜。這樣的食材成本比火鍋店更低，但是如果細算下來，人均消費也是不低的，所以利潤方面會更豐厚一點。

同時。食材自取，最後按照簽字的數量結賬。給到顧客自由的同時，也節省了人力，節省了餐具等等。而且這種模式非常有利於建立中央廚房或者統一配送。

5，經營者喜歡湊熱鬧：目前國內餐飲行業發展並不夠成熟，品類細化不夠，品類領袖不多。大家更願意搞一窩蜂的事情，就像潮汕牛肉鍋、像之前的黃燜雞、現在的咕嚕魚。都是基於這種心態（會不會是因為應試教育，導致了大家都在考試的時候互相抄襲，爭取好成績呢？）接下來應該會有一個洗牌和升級的過程。

再說說中餐館：其實並不是減少了，而是佔比更低了。單品類的店面越來越多，甚至一道菜（比如酸菜魚、烤魚）都可以做成一個品牌。單品店面更專注、更便於管理。

傳統中餐館，需要有相對多一些的菜品，那麼精力會分配給更多的菜品、容器、名稱等等方面。經營者的專注度會受到影響，再加上很多人都不太愛動腦筋（有時候真的需要沒日沒夜的思考）那就很難做出重點，抓住顧客。而且，做中餐館的經營者們，廚師出身的比較多，我是非常尊敬廚師的，但是不得不說廚師對自己的拿手菜品太有感情了，以至於忽略了與顧客談感情。感情是不能強加的，自己的就是自己的，但是要讓顧客認可，就不能一味的教育顧客。

總之一個品類的興起，應該是由需求引導的，但是供給過剩，應該是經營者自身的問題。

為什麼中餐管越來越少，而串串香越來越多？

其實這個問題很簡單。

作為一個十幾年的廚師，我認為有以下幾點：

1.中餐館就是炒菜，燉菜為主，那為什麼越來越少了呢，因為就像炒菜，燉菜，在普通人家裡都是必回的手藝，除了來朋友，親戚才下飯店去吃，平常在家就可以做的吃，普通老百姓誰也不能全家天天下飯店，對不。顧客少了，飯店不掙錢了，之所以，才導致中餐館越來越少。反之串串香就不一樣了，在個個家庭裡，應該說沒有會做的，也做不好，做出來了也不好吃。所以想吃，就該下飯店吃串串香，為什麼吃串串香呢，你想啊，天天在家吃炒菜，燉菜，誰出去吃飯不換個口味啊，現在串串香火爆，所以都回去吃串串香的。吃串串香的人多了，沒個飯店都是爆滿，別人看著這個專案火爆，能賺錢，就導致串串香開的越來越多了。

2.費用問題。怎麼說呢，你要是開中餐館，就必須有廚師，要是自己去學習的話幾年的光景是學不會的，還得說找個好師傅認真帶你。要是顧個廚師的話，現在廚師的工資大家應該都清楚，少則四五千，多怎上萬元。那就看你找什麼水平的廚師。

我認為這些主要因素是導致中餐館越來越少，而串串香越來越多的原因。

因為市場需求，的確，來我們這裡 學小面創業和火鍋串串的人要比川菜多百分之 60以上，其實川菜做好了還是很有市場的，現在我們根據市場需求都改進快餐川菜了，