絕對是臭鮭魚，別問我是怎麼知道的，不是一個等級上的
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱“醃鮮鱖”。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“乾鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法，
1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
臭豆腐是一種傳統的小吃,今天為大家分享臭豆腐的做法。有愛吃臭豆腐的可以自己在家做臭豆腐,綠色環保又吃得放心!
第一、選材
選擇一個比較硬的豆腐，量的多少可以是根據你自己的量。然後是醬油、鹽、蔥醬、孜然粉、五香粉、植物油、辣椒（喜歡吃的就準備點）、白糖、味精。
第二、準備期
將選好的豆腐切成塊狀的，然後在蒸籠裡面蒸上15分鐘左右。
你可以找一個小盆，能免能放下你要做的豆腐就可以了。然後，把醬油、鹽、白糖、蔥醬放進去。加入溫水水溫不要低於40度。
第三、製作期
然後將蒸好的豆腐放到準備的湯中進行泡製，3-4個小時。
燒油鍋，油開了以後把豆腐放進去。最好是大火猛炸，顏色變的稍微金黃色的時候撈出來。
讓後用一個小碗，將自己準備好的孜然粉、五香粉、白糖、味精和辣椒放進小碗內，然後自己在將燒開的油放進去一點（少量的即可），均勻攪拌。
把炸好的豆腐放進到調好的小碗裡面攪拌下或者把料放到豆腐上面。
我覺得這兩樣東西，應分開吧！喜歡吃的呢？都會覺得香，不喜歡的白送也不吃的。臭桂魚記得吃過兩次，還可以接受。臭豆腐呢，對於紹興人來講話絕對是美味。
絕對是臭鮭魚，別問我是怎麼知道的，不是一個等級上的
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱“醃鮮鱖”。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“乾鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法，
製法：1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
做法訣竅1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
臭豆腐臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其製作工藝別於其他任何製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，被吃過的人念念不忘。吃臭豆腐，其中紹字坊臭豆腐已被列入中國非物質文化遺產專案。怎麼做臭豆腐臭豆腐是一種傳統的小吃,今天為大家分享臭豆腐的做法。有愛吃臭豆腐的可以自己在家做臭豆腐,綠色環保又吃得放心!
第一、選材
選擇一個比較硬的豆腐，量的多少可以是根據你自己的量。然後是醬油、鹽、蔥醬、孜然粉、五香粉、植物油、辣椒（喜歡吃的就準備點）、白糖、味精。
第二、準備期
將選好的豆腐切成塊狀的，然後在蒸籠裡面蒸上15分鐘左右。
你可以找一個小盆，能免能放下你要做的豆腐就可以了。然後，把醬油、鹽、白糖、蔥醬放進去。加入溫水水溫不要低於40度。
第三、製作期
然後將蒸好的豆腐放到準備的湯中進行泡製，3-4個小時。
燒油鍋，油開了以後把豆腐放進去。最好是大火猛炸，顏色變的稍微金黃色的時候撈出來。
讓後用一個小碗，將自己準備好的孜然粉、五香粉、白糖、味精和辣椒放進小碗內，然後自己在將燒開的油放進去一點（少量的即可），均勻攪拌。
把炸好的豆腐放進到調好的小碗裡面攪拌下或者把料放到豆腐上面。