大家好我是老王。拿破崙酥皮適合冷凍嗎？我的回答是：拿破崙酥皮適合冷凍，因為冷凍後的酥皮層次更好，同時由於麵筋得到足夠的鬆弛更容易加工製作。適合冷凍不是必須冷凍，如果冷藏時間足夠長同樣可以達到冷凍後的效果。

===拿破崙===

【製作配方】：水油皮：富強粉120克，黃油13.5克，糖5克，水56.5克。油心：酥油75-100克。

【製作方法】：1.富強粉和糖攪拌均勻，放入水揉成麵糰，黃油室溫化軟，再把黃油揉進麵糰中，揉至麵糰和黃油完全融合，揉好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛30分鐘。由於製作的量非常小，趁著麵糰鬆弛的時間，把酥油擀成正方形或者長方形薄片。酥油也要室溫化軟。不能化成液態。

2.把鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成寬度和酥油寬度相等的薄片，放入酥油先把酥油用麵皮包裹住，再把麵糰對摺，左右兩邊都對摺到中間位置，然後在對摺一共摺疊成四層，再次蓋上溼毛巾鬆弛30-40分鐘。把鬆弛好的麵糰再次擀開，擀成長條形，再把擀好的麵糰分成三等份，這次摺疊成三層。再蓋上溼毛巾鬆弛30-40分鐘。最後再重複摺疊三層的做法一遍。放進冰箱冷凍一晚上，或者放進冷藏室2-3個小時讓麵糰充分的鬆弛。

3.取出冷凍好的麵糰室溫化軟，用擀麵棍擀成薄片，薄片厚度為0.3釐米左右。擀好的面前用針車輪紮上小洞，或者用牙籤均勻的刺出小洞，放在烤盤上，烤箱預熱190度。放入拿破崙酥皮烤製表面金黃即可。把烤好的拿破崙酥皮切開，中間抹上吉士醬或者果醬，打發的奶油或者打發的黃油都可以。放在盤子裡用車釐子裝飾即可。

【小提示】：拿破崙是一種非常好吃的小西點，口感酥脆，奶油味香濃。由於製作期間很長所以售賣價格也很貴，西點貴的原因主要有兩點，第一點就是原料成本比較貴，第二種就是製作工時非常長。製作拿破崙酥主要注意再擀制的時候，麵糰的鬆弛時間一定要足夠長，要讓麵糰中的麵筋非常鬆弛才能夠更好的製作成型，如果松弛時間不夠在擀制的時候很容易漏油。

拿破軍酥皮是否合適冷凍，取決於它是未烤制的麵糰還是已經烤好的成品。

一、未烤制的拿破崙酥皮面團適合冷凍

拿破崙酥皮面團主要是用黃油和麵粉製作的，我們稱之為“千層酥皮”。千層酥皮製作複雜，一般都是批次製作，然後分割包好，放入冷凍，使用的時候取出解凍，擀成需要的大小再烤製作成拿破崙酥皮蛋糕。

二、已經烤好的拿破崙酥皮不適合冷凍

烤好的酥皮是又香又脆的，吃的就是它的脆勁，所以不能冷凍，冷凍會讓酥皮吸收了冰箱的水汽，會變皮軟，也就不好吃了。

綜上，想冷凍的話，作成麵糰就可以冷凍，冷凍儲存14天都沒問題。烤好之後一定不要冷凍，不然會變得很難吃。