餃子不會發酵，饅頭會發酵，所以饅頭必須要熟的，而且饅頭返蒸更香。如果是生的，會繼續發酵，造成發酵過度，就不好吃了，而且還會變酸，就是這樣的道理。

隨著人民生活品質的提高，各種速凍食品的種類也是越來越多，口味也是豐富多樣，有了這些速凍食品，給我們忙碌的生活節省了很多的時間，也能讓忙碌的人們在短時間內吃上工序複雜的美味。正如問題中所說的這樣，我們在超市的冷凍櫃中，速凍餃子是生的，需要我們回家煮熟後才可以吃，但是饅頭都是熟的，回家後解凍加熱即可食用。這樣的不同，主要是因為做餃子和饅頭，對面粉的需求是不一樣的，另外一點，自己在家包餃子也是如此，第一頓包好煮好的餃子，大家都很喜歡吃，第二天的剩餃子大家的熱情就會降低很多。所以根據口感一方面來說，大家都喜歡吃新煮出鍋的熱餃子，這也是其中一方面的原因。

言歸正傳，還是說兩種麵食的麵粉，在家做飯的人都知道，包餃子的面，直接用麵粉和麵，醒上幾分鐘後就可以直接用來包餃子了，這樣的麵糰不需要其他因素的影響，只是從麵粉變成了麵糰，餃子皮而已，所以直接冷凍起來，不會對這樣的麵皮有任何的影響，而且餃子餡經過冷凍，在有效期內也能保證餃子餡的鮮味。但是饅頭就不一樣了，做饅頭的時候我們都願意面發的越宣越好，這就需要酵母來發揮作用了。和麵的時候，用溫水將酵母衝開，一點點的揉進麵糰裡，保證麵糰和酵母的充分結合，使其發揮作用。和好面後，在溫暖的環境裡，放1-2個小時，就發的差不多了。然後就可以揉麵團做饅頭了。做好後放入蒸鍋，在蒸鍋裡還需要再醒個5-10分鐘，然後再開火蒸制。這樣才能蒸出暄軟白胖的大饅頭。但是，如果做好饅頭後，不採取上面說的步驟，而是直接放入冷凍室冷凍起來，這樣就把饅頭中的酵母都凍死了，等你食用的時候拿出來蒸，根本不會蒸出暄軟發麵的饅頭來了。這也是和前面說的和麵的時候，為什麼要用溫水把酵母衝開這一步驟呼應了，而且加入了酵母的麵糰，在溫暖的環境中才能加速其發酵，反之，低溫下酵母就無法發揮其作用了，酵母凍死了，就沒辦法讓麵糰發起了。但是如果按照前面說的步驟，直接把饅頭蒸熟後，放涼再放入冷凍室裡，下次再次加熱根本不會影響饅頭的口感，反而能保持其暄軟的口感。這就是餃子和饅頭不一樣的主要原因。