一、所需材料：

“十三香”調味料；

質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜麵醬顏色好看；

將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；

二：製作流程：

在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）。

煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）。

繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻。

繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。

備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道可自由發揮

三：辣椒醬的做法

材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩

、花椒麵1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）。

標準做法:

油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。

辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。

材料：

　 肩胛肉（梅花肉）：350克

紅棗：7粒

姜：3片

水：5碗

客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單、做法簡單，但營養價值卻一點也不簡單，是孕產婦、小兒、體虛和病後初愈者調理身體的最佳湯水。

(3－4人份)

做法：

1. 豬肉洗淨切厚片；

2. 紅棗洗淨拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉一個半至兩個小時，下鹽調味即可。

功效：

性質溫和，營養豐富，清潤補陰虛，增強抵抗力。

美食科學堂

養生豬肉湯

豬肉湯要香甜，材料自然是最重要的。首先要選農家豬，在菜市或超市的專門攤位售賣。其次，要選好部位。豬的肩胛肉，我們也稱為梅花肉或梅肉，據說每頭豬身上只有5、6斤，其間有數條肥肉縱橫，無論燉煮、炒，做叉燒，都特別嫩，而且不油膩。

這次我們介紹的豬肉湯是最簡單的做法，如果講究一點的，可下排骨、豬肝，再講究一點的有客家“八刀湯”，材料有豬肚、豬肺、豬舌、豬肝、豬心、豬骨、粉腸、瘦肉，八種材料，做法一樣，燉出來的湯水很清，但肉香四溢。小編老家有個賣豬肉的親戚，小時候曾有幸在他家品嚐過正宗“八刀湯”，那種香甜滋味，難以明言，只有自己的味蕾最清楚了。聽聞廣州也有客家餐館賣八刀湯，未曾品嚐，下次有機會循味而去，不知能否品出舊日香氣。

廣州人也喜歡做豬肉湯補身，不過不叫豬肉湯，愛叫“瘦肉水”。做法有浸、有燉，但浸瘦肉水為多。把瘦肉跺碎，浸在冷水裡半小時至一小時，可放姜可不放，然後入鍋蒸半小時即成。此法十分適合給身體虛弱者或小兒補虛。如果小孩肝火旺或愛咳嗽，媽媽們不妨多做此湯，不寒不熱，很適合寶寶體質。瘦肉水裡加點紅棗，更有補血功效，只需剁肉時加入紅棗同剁即可，十分方便。

材料：西紅柿 、蔥 、雞蛋 、蒜 、油潑辣子 、五香粉 、鹽 、雞粉 、高湯 、麵條 、芹菜葉

做法：

1、西紅柿去皮切小塊兒，蔥切絲……蒜搗碎，用熱油潑

2、鍋入油，加蔥炒香（大約5—10秒），加入西紅柿丁，五香粉炒到西紅柿成醬，加入高湯，慢火熬30—60分鐘

3、雞蛋打散，入西紅柿湯中成蛋花

4、大碗盛熱水，煮好的面和芹菜葉撈進大碗，小碗盛西紅柿汁，加入蒜泥，油潑辣子……開吃

煎餅蘸汁的用料

奇異果 20g清醬油 50ml辣椒粉 15g砂糖 10g蔥 5g姜 3g大蒜 2瓣香油 5ml芝麻 少許

煎餅蘸汁的做法步驟

步驟 1

奇異果去皮，切成小碎塊，放入食物攪拌機中，攪打成奇異果醬備用。

步驟 2

蔥切成蔥花；姜去皮榨成薑汁；蒜切成蒜茸。

步驟 3

炒鍋中火燒熱不放油，放入芝麻炒熟盛入小碗備用。

步驟 4

奇異果醬與清醬油，辣椒粉，砂糖，蔥末，薑汁，蒜茸，香油，熟芝麻充分混合均勻即可。