一、隧道爐是透過熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械裝置。該烤爐爐體一般很長，小6米，長至60~80米。烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為2000px到3500px。隧道內有一條連續運轉的輸送系統。食品烤制時，食品透過輸送鏈板、鋼帶或網帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產生相對運動。從而完成均勻烘烤和輸送的工作。這類烤爐可連續生產，生產效率高，節省人力，烘烤品質穩定。該隧道爐主要用於工業化生產的食品企業，以大批次連續或間歇烘烤為特徵。通常額定功率輸入>24KW，由專職人員操作。

二、同樣的隧道爐也可以根據不同的分類標準分為很多種：

　　1.按通道多少分

　　單通道隧道爐和多通道隧道爐。

　　2.按火焰是否進入隧道分

　　明焰隧道爐、隔焰隧道爐和半隔焰隧道爐。

　　3.按窯內運輸裝置分

　　車式隧道爐、推板隧道爐、輥底隧道爐、輸送帶隧道爐、步進式隧道窯、氣墊式隧道爐。

　　4.按燒成溫度分

　　低溫隧道爐、中溫隧道爐、高溫隧道窯、超高溫隧道爐。

三、一般按熱源不同，有電熱隧道爐、燃氣隧道爐或天然氣隧道爐等。廠家可以根據隧道爐使用者的生產量隨意的定做長度和寬度。使用範圍：麵包類(主食麵包、調理麵包等)、蛋糕類、餅乾類、點心類、蛋黃派、月餅等。 該隧道爐是提供連續性烘烤的大型裝置，可配備生產流水線作業。具有生產效率高，節省人力，烘烤品質穩定等特點。

四、根據各種產品不同的烘烤時間要求，可透過PLC智慧型控制系統，實行智慧化控制。傳動變頻調速，可實現無級變速。 並能預存15組以上引數，實現自動化操作。

五、提問的隧道爐發烈蛋糕怎麼烘烤、中部發烈、問的比較含糊、應該是發裂蛋糕吧、如果是發裂蛋糕的話、隧道爐前部面火高低火低、中部低火高面火低、尾部適當調整、直至產品烘烤成熟。