藤椒油屬於易揮發油，不適合長時間烹製。先做好滷肉，再放入炒制的藤椒油短時間浸泡就可以了，藤椒味道太濃口感也不太好。給你一個配方，做做藤椒雞你就明白了。祝君好運！希望採納！

大家好：我是春暉美食。非常高興回答藤椒滷肉做法的問題。我之前也在開滷菜店賣滷菜，其中我當時起了一桶藤椒味的滷水專門用來滷雞、鴨等食材。

下面就來說說以滷鴨舌為例的其具體做法。

藤椒味滷水的調製。

香料包：

桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。

滷水熬製：

不鏽鋼桶內放汆過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬製約3小時，打起料渣後，下入香料包、糖色100克、生薑、大蔥各100克，再煮約10分鐘後將香料包撈起即成滷水。

滷製流程：

1、鴨舌洗淨，加入蔥、姜、料酒碼去腥味。

2、將醃好的鴨舌入熱水（水中加蔥姜）焯一下撈出，去除血水和腥味。

3、滷水燒開，放入仔姜、鹽、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、幹辣椒60克、乾紅花椒50克、幹青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，滷約3分鐘即可關火。

製作關鍵：

1、滷鴨舌時，香料包放入湯中煮約5分鐘後就要撈出晾涼，放冰箱冷藏儲存。這樣操作一是因為現在用的已是老滷水，帶有較濃的底味，如果料包煮太久，食材中的藥料味太重；二是出於成本考慮，本來每個料包可以用五到七天，如果香料包煮太久、香味流失嚴重，三天就要換一個。

2、滷水用完後，需在當晚將渣滓打淨、大火燒開，第二天滷製食材時再重新添料、放香料包。