排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類可以食用。那麼排骨怎麼吃更有營養呢？

1、可樂排骨是個好選擇。

可樂排骨是一款美味的菜譜喲，主要原料為可樂和排骨等，酸甜美味可口、營養豐富。

食材：肋排、薑片、蔥、老抽、八角、花椒、香葉、桂皮、可樂一瓶

做法：

（1）肋排洗淨後放入清水鍋裡，大火燒開後撇去浮沫、撈出，並且用熱水沖洗乾淨。

（2）炒鍋置火上放油，燒至5成熱後放入薑片、蔥爆香

（3）倒入焯過水的肋排翻炒，倒入老抽後放入八角、花椒、香葉和桂皮。

（4）最後倒入可樂一瓶並且要沫過肋排，大火燒開後轉小火燉40分鐘即可。

小貼士：

（1）排骨中加入可樂口味稍甜。

（2）也可以隨個人愛好放入適量的鹽或生抽喲。

營養價值：

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質喲，排骨有很高的營養價值即具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

2、蘿蔔燜排骨做法簡單、不容錯過。

青蒜富含胡蘿蔔素、活血化瘀而料酒可以活血化瘀喲。

食材：肋排1盒、大蘿蔔1個以及蔥末、薑末、蒜末、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽各少許、青蒜2根、鹽適量。

做法：

（1）將豬肋排斬段後用流動水沖洗浸泡、控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎醃製入味（2個鐘左右放入冰箱冷藏格）。

（2）平底煎鍋加熱注後入少許油，油溫起後下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用。

（3）將蘿蔔去皮切塊後加入一勺鹽掂勻醃製10-15分鐘左右。

（4）將醃製好的蘿蔔用流動水沖洗、控幹水分；鍋內加熱注少許油爆香青蒜段後下蘿蔔翻炒。

（5）將2中的排骨倒入，翻炒均勻後調入老抽、生抽，再加入高湯或清水略平於食材面加蓋轉中火燜煮

（6）燜煮至蘿蔔透味後試下味再酌情新增精鹽，轉大火收濃汁、下青蒜段（蒜葉）翻炒出香味後起鍋盛盤即可。

小貼士：

（1）醃製好的排骨煎制之後再燜煮，有利於鎖住排骨中的肉汁水分，因為這樣做出來的排骨外酥內嫩、肉汁盈口。

（2）蘿蔔先用鹽醃製一下以“殺”出水分，一是去除蘿蔔特有的辛辣味、口感更脆爽；二是“殺”出水分的蘿蔔在後期燒製中更易入味。

3、營養排骨湯好吃又健康。

食材：排骨1斤左右、胡蘿蔔半斤左右、玉米兩三根、鐵棍山藥一根、新鮮香菇兩個、鹽適量。

做法：

（1）先把排骨段放到滾水裡焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋裡後放多出排骨三分之二的冷水虛蓋上蓋開大火。

（2）把胡蘿蔔、玉米、鐵棍山藥都切成合適的段，胡蘿蔔粗的話可以豎著先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山藥用水洗乾淨後一隻手拿著山藥，另一隻手拿削皮器把山藥的皮削了，可以邊削邊切就不會讓手癢了；新鮮香菇對半切開後再切兩刀、成尖角三角形。

（3）鍋裡的湯翻滾了以後放所有切好的材料後放少量的鹽，只是為了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，因為此湯宜淡不宜鹹。

（4）最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮待上汽後再煮十分鐘就可以熄火了，在喝的時候覺得淡了的再加少量鹽即可。

小貼士：

排骨先用滾水焯下血水和多餘的油才會使出來的湯才比較清靚。

4、啤酒燉排骨爽口又好吃。

啤酒入菜不僅能去除肉禽類的腥味，而且還能幫助軟化肉質、為菜餚增加一份特殊的麥香，而且玉米的清甜也讓排骨的滋味變的甜甜的喲。

食材：肋排300g、玉米1根、油和鹽適量、啤酒330ml、生抽少許、料酒少許、香菇6顆、姜4片、蔥1段。

做法：

（1）排骨洗淨後冷水入鍋，加入2片姜大火煮沸後撇淨浮沫，然後撈出排骨並且在流動的溫水下洗淨表面油汙、瀝乾水分備用；

（2）玉米切小塊、香菇去蒂，如果香菇比較大的話可以改刀一下，同時鍋裡放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段。

（3）小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨中火煎至兩面金黃上色，沿鍋邊加入少許料酒、生抽翻炒均勻至上色。

（4）加入處理好的玉米和香菇翻炒均勻，加入啤酒即酒的量大約和食材齊平就行，然後在大火煮開後轉小火加蓋燜煮30~40分鐘，在中間煮到20分鐘時揭蓋加鹽調味。

（5）燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時介面轉大火收汁，然後裝盤、表面撒些蔥花裝飾即可。

小貼士：

（1）排骨要冷水下鍋煮開後撇淨浮沫再用溫水清洗乾淨是做出美味排骨的第一步。

（2）蔥花最好是提前撈出來以免在煎排骨的時候變。

（3）燉煮的時間是根據食材用量調。

（4）各種調味料的用量一定不能多而且一定要用顏色比較淺的生抽，否則會喪失玉米的清香喲。

排骨有很高的營養價值而且排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血、滋陰潤燥；主治熱病傷津、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、止消渴等

製作/芒果君奶奶

談及糖醋排骨是何地的風味，人們十之八九會指向江浙。

以糖入饌調製五味的中式制餚，各地皆有不同的烹飪方式，白糖也僅在某些菜中些許調理，斷斷不是主要調料。然而，江蘇無錫的菜餚雖精細，可甜味實在太普遍，也太濃郁。雖然吳地的“飯稻羹魚”與荊楚的“民食魚稻”農耕水產極相似。但那種逢菜必甜的風味，荊楚人氏很難全盤接受。

1987年，我與太太攜女兒赴江蘇、浙江諸地Range Rover，無錫當然不可或缺。泛舟太湖，聆聽江南絲竹，品吳地美食，點點滴滴皆在預案之中。一日下來，太湖風景名盛著實令人留戀忘返，可是無錫菜餚的甜甘卻叫人無法下箸。喚得堂倌過來，點一個非甜的“虎皮青椒”以調口味，誰知辣椒入口，依然滿口甜蜜，真是令人哭笑不得。

其實，各地皆有各地的餚饌風格，只是我等能否適應罷了。

糖醋排骨，雖以酸甜入味，但以麻辣著名於世的川菜中，糖醋排骨也赫然在列。本文中的糖醋排骨，就是仿效《大眾川菜》菜譜製作的。

倘若簡單概括此餚工藝，應以一炸二燜三勾芡為其施廚指南。但願我的歸納諸君能夠明白。

新鮮排骨斫成寸段，洗淨瀝水稍鹽漬。

起油鍋至油沸放入排骨稍過油即可。過油，意在肉質緊密，排出水分。如不過油，煸炒也可，兩者異曲同工，目標指向一致，只是煸炒時長而已。

鍋中留少許油脂，下薑末蒜末炒香，過油後的排骨再次入鍋與姜蒜同炒，爾後分別放入料酒、醬油和清水，加蓋燜制約一小時，此時排骨姜蒜之味已滲肉入骨，水汁漸少，放入白糖燴炒。

（這加的是白糖哦）

白糖遇熱即溶，排骨飽吸白糖汁液，更顯晶亮剔透。

備制的香醋、澱粉、味精滋汁已到烹製關口，迅快傾入鍋中，一陣陣甜酸香汽蒸騰之後，汁液已粘附排骨之上。說來奇怪，鍋底留下黃燦燦的菜油雖與佐料混炒燜煮，幾經倒海翻江，竟然還是清澈無比，不留半點雜質。

撒點蔥花，甜酸濃郁的糖醋排骨上桌啦。