鐵觀音茶的市場在較大程度上的萎縮，實際上的茶農茶商們自做自受的結果，我自開始喝茶至今四十多年了，過去一直都是喝的鐵觀音茶，直至八九年前才改喝單叢茶，為什麼呢？原因一個，過去喝的鐵觀音茶都是中熟火的鐵觀音茶，茶葉本身是偏寒涼質地，茶商們將鐵觀音茶焙成中熟火，剛剛好將寒涼質地焙成近中性，這樣的茶又香又有底韻，做為潮汕人每天喝茶比吃米飯要過的，量大且長期泡喝的，只對身體健康有好處又沒有不良作用，可是在八九年前鐵觀音茶商們一改傳統的製作，將鐵觀音茶不是不經烘焙就是隻做輕度烘焙，使鐵觀音茶一改鐵觀音茶沉韻濃郁的韻味，將鐵觀音茶變成浮香沒了底韻，這樣的鐵觀音茶聞之清香，但喝起來清淡如水，且長期大量喝了使人身體感覺質地偏寒涼不適，因再也難買到過去傳統的鐵觀音茶了，所以我現在是不再喝鐵觀音茶了，都喝上了單叢茶了。

農殘問題，價格炒作虛高問題，傷胃的問題，地域飲用習慣的問題，不能作為禮品的問題，其它茶葉的崛起，如普洱，武夷巖茶等等……

　鐵觀音不流行了？大家都不喝了？其實不然，曾經聽到一句話，能承受多少怒罵，就能承受多少讚揚，看著網上罵聲一片，16年鐵觀音已經連續三年獲得茶葉品牌價值第一等名號。

那麼為什麼大家都說不喝鐵觀音了？

相信大家很多人都知道，現在流行什麼就會有什麼仿製品，就像蘋果手機在東莞完全可組裝出來，鐵觀音也是一樣的，有好幾個地區都在生產鐵觀音，而且都是用機械生產，而且相信大家也知道，鐵觀音是茶類工藝最複雜的茶類了，而那些機器生產的會和人工生產的能有質量的比較嗎？而且機器肯定比人工快，市面上流通的多少不是原產地機械茶？

春天可以喝鐵觀音茶嗎

　　1、春季適合喝鐵觀音茶,許多人都將家裡的茶葉翻出來,準備開始喝茶,可是喝茶的講究不少,喝對了才能養生保健、提神醒腦;喝錯了還可能起到反作用。

　　2、專家分析,冬藏春發,意思是春季陽氣生髮,由冬天的寒冷轉換到春季的溫暖,人體也會發生一定的變化,出現疲乏、睏倦等反應,這就是人們常說的春困。再加上春季肝主時令,潛藏一冬的陽氣生髮,所以人們在春季更加容易出現上火的症狀。對抗人體陽氣上亢出現的上火症狀,最好的茶應該是鐵觀音,茶也分溫寒雖然多數人適合喝鐵觀音茶,可還有一部分人並不能飲用鐵觀音茶。這需要辯證看待。因為茶按照性狀來分,也分為好幾種,只有對症飲茶,才能起到滋補、醒腦的作用。

　　3、鐵觀音可以分為寒性、溫性和中性。寒性的茶包括鐵觀音茶,適合春季飲用。

　　4、下午喝鐵觀音茶幫你解春困。下午飲鐵觀音茶更加符合春季的時令。因為上午人體陽氣最旺,一到下午春困就找上門來,許多人一到下午就總是處於睏倦、疲乏的狀態,在這時衝一杯鐵觀音茶,能夠有效提神醒腦,消除睏倦。

準確的來說，是“綠觀音”的春天走了，而傳統的鐵觀音的春天或許才剛剛來。

關於鐵觀音，您聽可能很多人說過，它和綠茶一樣是為了嚐鮮，而且需要放在冰箱裡儲存，香氣才能儲存更久，否則氧化速度很快。

這種“清一色”、沖泡出來茶湯顏色清爽的鐵觀音，多半是經改良後的新型鐵觀音。那傳統的鐵觀音是什麼樣的呢？

安溪老製茶人說當年國家標準外觀要求“蜻蜓頭、田螺尾、青蛙皮、鐵板色”。也就是鐵板燒熱冷卻後赤褐又帶點烏藍的顏色，皺如蛙皮，綠葉要鑲著紅邊，發酵程度比新型鐵觀音相比要高的多。

它的砂綠顯，紅點明，葉底烏潤亮澤，開湯的茶色不像現在是青白，而是金黃又透亮。

傳統鐵觀音工藝發生重大改變是在1996年前後。

臺灣幾家茶商把清香型的做法帶到了安溪，在製茶間裝上空調，保證溫度在18度至21度恆溫，搖青次數普遍減少到三次，力度也減輕，與之相應。最後一次搖青，不按傳統做法，當香氣達到頂點時，該殺就殺，而是養在空調間裡，讓茶青在低溫下繼續發酵。

甚至讓許多不瞭解烏龍茶的消費者以為烏龍茶就是鐵觀音，鐵觀音就應該是清香的味道，再烘焙一下便是所謂的濃香型工藝。

安溪茶農看到當時的市場反應很好，便投身其中，想要做出更綠湯色更白的茶，所以改變了傳統的製茶標準。

市場帶來短暫的好訊息，讓原料也隨之發生了巨大變化，原本茶葉種植只是安溪人生計之一，除了茶葉本還有很多農作物。但看著鐵觀音行情上漲，其他作物紛紛給茶園讓路。

2006年以前只要自家開闢出茶園都歸個人所有，於是在安溪境內一眼望去，連綿不盡的都是茶山。

產量加大的同時增加了很多隱藏的憂患，茶山上多年來只剩下茶樹，茶農開始依靠農藥抑制病蟲害，依靠外來肥料補給營養。

於是，外銷鐵觀音中開始發現大量農殘，尤其一些知名茶企的茶產品中也發現大量農殘，

這些現象，讓茶農和政府開始重新思考自己與土地的關係，新型工藝與傳統工藝的關係。喜的是，這兩年可以慢慢看到安溪鐵觀音在往傳統工藝迴歸。

坦白講，種類豐富的中國茶，最珍貴的在於每種茶有每種茶的特點，透過輕發酵來吸引愛喝綠茶的茶友，不如讓茶友直接喝綠茶，要知道鐵觀音畢竟是烏龍茶，不是綠茶。

經典才能永恆，迴歸傳統才能迎來鐵觀音新的“春天”。

鐵觀音茶要想真正找回鐵觀音茶客只需一召，就是恢復傳統制作工藝，將所謂的“改良”給糾正過來，相信市場還是會回來的。