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  • 1 # 雲淡酷海

    廚師證是由國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書,分為初級、中級、高階、技師和高階技師五個等級。那麼,初級廚師證報考條件?初級廚師證都考什麼內容?初級資格證相當於進入廚師行業的資格證書。初級資格證獲取要求經過正規培訓達到規定標準學時數,取得畢業證書或在本職業連續見習工作2年以上。

    一、知識要求:

      

      1、具有初中文化程度或同等學歷。

      

      2、瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。

      

      3、瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

      

      4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

      

      5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。

      

      6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

      

      7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

      

      8、瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

      

      9、掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。

      

      10、瞭解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。

      

      11、掌握單個菜餚的成本核算知識。

      

      12、熟悉本地民俗及飲食習慣,初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

      

      二、技能要求:

      

      1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

      

      2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

      

      3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

      

      4、能調製常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

      

      5、能熟練地運用各種刀法,按烹調的質量要求進行切割和配製,並能進行一般的冷盤拼制。

      

      6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

      

      7、掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。

      

      8、能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。

      

      9、能正確地操作所用的機具和裝置等,並能進行一般的保養。

      

      10、能指導徒工工作。

      

      以上就是對“初級廚師證報考條件?初級廚師證都考什麼內容?”的介紹,初級廚師證獲取方式,要去當地人力資源和社會保障局報一個課程,或者去社會上的正規廚師培訓機構。

  • 2 # 永遠學習

    1. 具有初中文化程度或同等學歷。

    2. 瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。

    3. 瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

    4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

    5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。

    6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

    7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

    8. 瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

    9. 掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。

    10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。

    11. 掌握單個菜餚的成本核算知識。

    12. 熟悉本地民俗及飲食習慣,初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

    技能要求:1. 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。2. 掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。4. 能調製常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。5. 能熟練地運用各種刀法,按烹調的質量要求進行切割和配製,並能進行一般的冷盤拼制。6. 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。7. 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。8. 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。9. 能正確地操作所用的機具和裝置等,並能進行一般的保養。10. 能指導徒工工作。

  • 3 # LaoHuang188

    廚師證,是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。現在有很多人認為,廚師只要技術好,廚師證可有可無,筆者要告訴大家,這種想法是片面的,這就好比讓一名很有能力的大學生不要他的畢業證書,讓一名很有教學經驗的老師不要他的教師資格證。各行各業,都有自己的證書,都有自己的“敲門磚”。那麼,廚師證考試需要考哪些內容?廚師也有很多級別,每一個級別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。廚師證按等級劃分,共分五個等級,分別是初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、技師(國家職業資格一級)。其中,技師才是廚師的高境界。透過考試成為技師才能成蝶,成了技師,做了大廚,不只是工資高了,還有許多其他收入,比如應廚師學校的聘請,給學生上上課,出任一些大賽的評委等等。那廚師證考試都需要考哪些內容?初級中式烹調師知識要求:1、具有初中文化程度或同等學歷。2、瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。3、瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。6、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。8、瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。9、掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。10、瞭解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。11、掌握單個菜餚的成本核算知識。12、熟悉本地民俗及飲食習慣,初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。技能要求:1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。4、能調製常用的糊、漿、芡,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。5、能熟練地運用各種刀法,按烹調的質量要求進行切割和配製,並能進行一般的冷盤拼制。6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。7、掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。8、能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算,準確定量。9、能正確地操作所用的機具和裝置等,並能進行一般的保養。10、能指導徒工工作。

  • 4 # 杭州新東方烹飪

    理論考試內容

    一、專業理論知識

    1、切配技術

    2、烹調技術

    3、筵席設計

    4、菜系知識

    5、烹飪原料知識

    6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌

    二、營養衛生和成本核算知識

    1、食品衛生和《食品衛生法》

    2、營養的一般知識

    3、成本核算

    操作考試內容主要包括

    1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

    2、調製芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;

    3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求;

    4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜餚成熟時間;

    5、根據菜餚品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;

    6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

    7、對畜、禽、水產品進行淨料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發技術,對乾貨原料進行漲發;

    8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;

    9、根據不同的烹調方法和成菜要求,採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易於成熟和便於入味。

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