燜面和滷麵大體上是一類，都屬麵條類，所不同點在於做法的不同，

燜面是燜出來的，滷麵是蒸出來的，僅此而已。

燜面的做法是把肉片和蔬菜熗鍋帶汁炒出半成品，然後放入溼麵條，加蓋燜住鍋口，讓麵條在鍋內把菜汁完全吸入。靠菜中的熱量和小火燜熟麵條，裝盤前將鍋中麵條打散。

滷麵的做法是一邊將肉片滷製，加入蔬菜，一邊將生面條上籠蒸半熟，然後將半熟的麵條在滷肉蔬菜鍋中拌勻，讓滷汁吸收在麵條中，再次上籠將滷麵蒸熟。

下圖是今天中午剛做出的滷麵。

不一樣的。滷麵和燜面在河南河北山東安徽等省份比較常見。不管是學校餐廳還是外面的小型飯店都比較容易品嚐到，一般當地家裡面的話也會自己做。滷麵和燜面的不同點一是做法，滷麵多用籠蒸，而燜面偏於鍋內燜制；二是麵條不同，燜面細麵條居多，滷麵細麵條粗麵條都有用；三是口感不同，滷麵相對燜面稍微幹一些，麵條更筋道，燜面吃起來綿軟；四是燜面用料食材相對單一，滷麵的話不管是肉素食材的選擇搭配還是滷汁口味的調配可選擇性更強。大概就是這些，望採納

滷麵和燜面應是一樣的麵食，是北方人經常吃的麵食中的一種。我們家經常這種吃法，滷麵和燜麵食材可以一樣，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好兩種都非常好吃。根據家中人口多少需要買好壓好的較細的那種麵條，買點黃豆芽，再買點芹菜或豆角或自已喜歡的菜，還需肉或雞旦。

麵條先蒸20至30分鐘出鍋，與事先做好的菜扮均勻再蒸15至20分鐘出鍋即可食用。燜面是蒸好後，放在正在鍋裡煮的扮好的菜上面，蓋上蓋燜10分鐘左右，然後扮在一起成了。

滷麵和燜面從做法上看，做燜面的方法步驟更簡單一些，做出來口感也比滷麵要好，但做燜面對火候要求比較高，掌握不好的話麵條容易夾生或者容易粘鍋底。解決這個問題，一是在炒菜時要加夠足量的水，二是火不要太大，三是燜面時勤開啟鍋蓋看看湯汁的消耗情況。

如果喜歡吃滷麵和燜面，就照著此法試試吧！