由此可見你是北方人，蒜在南方只是一種材料，在北方才能成為一道菜。

醃製鹹蒜分四步走。

第一，選擇新鮮的大蒜，去掉外皮（保留兩到三層的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗和根部剪掉，蒜苗保留1釐米左右的小段。

第二，將剪好的大蒜放入盆裡，裝入適量的清水，撒上少許鹽，浸泡一天換一次水，浸泡兩天左右，這樣大蒜的辛辣味就沒那麼明顯了。撈出的大蒜放在一個通風的地方晾乾，放入大罈子中，注意罈子要消毒風乾。

第三，熬汁。把醬油，蔥，姜，大料，鹽，放清水鍋裡，熬至開鍋。關火，把浮沫漂出去，放味精。

第四，待湯涼透，把晾好的湯放進去，蓋好蓋子密封即可。一般10-15天就可以吃了。注意，取蒜的時候，要選擇乾燥乾淨的筷子，防止壞了

首先準備好食材：

500g大蒜、500g醬油、130g醋、50g紅糖、3片香葉、一小段桂皮、3顆八角、2g高度白酒

根據自己要做多少醃蒜配料自己再酌情新增。

製作步驟：

用剪刀把大蒜多餘出來的蒜苗剪掉，剝去蒜皮，只留最裡面的2到3層皮就可以了。用清水浸泡一晚上，第二天再用水沖洗乾淨，晾乾水分備用將準備好的醬油、粗、紅糖、香葉、桂皮、八角、放入鍋中熬製。湯汁熬開以後，關火放涼，把晾乾的大蒜放到一個玻璃瓶中將湯汁倒入裝好蒜的瓶中，倒入白酒，密封放到常溫處20—30天即可取出食用了。

現下正是蒜收成的好時節，很多小夥伴都買了特別多，想著把蒜醃著吃。大多數人都是知道糖蒜，吃起來酸酸甜甜的，脆爽可口，但是顯少有人知道鹹蒜，可能更少有人吃過鹹蒜了。鹹蒜顧名思義就是蒜吃起來是鹹的，也是特別的脆爽，它照樣也是很下飯的。

說起鹹蒜，我莫名的就想家。因為我是四川人，從小家裡就是要醃製可多的泡菜和鹽菜，不知道大家知不知道鹽菜，反正我是可喜歡吃。當然我們家每年醃的最多的還是蒜了，不管是老式的泡菜法醃蒜，還是跟著鹽菜一起醃的蒜，那總是會成為我們飯桌上最搶手的。因為小時候家裡並不怎麼讓我們小孩子吃醃蒜，但是我們還是會偷偷的吃，那種味道記憶猶新，現在想想也還是特別的溫暖。

不說廢話了，下面我就分享一下我自己家做醃鹹蒜的做法吧

第一種就是泡菜式的醃法（就是帶鹹湯的）

首先準備配件：新鮮大蒜頭5斤，食鹽1斤，八角10個，花椒100克（青紅都行），香葉5片，茴香50克，薑片10片，辣椒角10個。

1將買回來的大蒜去尾須，再剪掉多餘的莖，留大概3釐米左右就行，剝掉掉外皮到能看見蒜為止。

2將大蒜清洗乾淨後撈出來控幹水分。

3起鍋後倒入清水，將鹽也放進去，燒開後放涼備用。

3將大料裝進袋子中（布袋子，透氣，味道也能融進鹽水裡），鹽水冷卻到40度左右時放進大料袋至鹽水完全冷卻涼透。

4將控好的大蒜放進罈子中，再倒入涼透的鹽水，再加入100克老鹽水，蓋上蓋子以水封壇，一週以後就可以吃了。

另外一種就是鹽菜式醃法（乾的，不帶湯）

準備配件：新鮮大蒜頭5斤，鹽1斤，辣椒麵半斤，花椒麵25克。

1將大蒜去頭去尾，剝掉外皮至能看見蒜就行。

2將大蒜清洗乾淨後撈出控幹水分。

3將控乾的大蒜放入盆中，散上鹽後拌勻醃製24小時。（殺水分）

4待24小時後撈出大蒜，繼續控幹水分。

5將弄好的大蒜放入盆中，散上辣椒麵，花椒麵拌勻。

6將拌好的大蒜放進罈子中，蓋上蓋子後以水封壇，大概一星期就可以吃了。

注：泡菜雖然好吃，但是多吃不宜。沒吃可以少弄一點，吃完再泡就行。泡好的大蒜最好在一星期之類吃光，時間太長的話裡面的亞硝酸鹽就會增多，對身體不益。

你好！醃鹹蒜與糖蒜、臘八蒜，在做法和口味上有很大不同。

我把我醃鹹蒜的方法分享給大家，這是我們單位同事教給我的，他小時候在河北老家長大，五幾年時他們老家就把醃鹹蒜當鹹菜。我基本上每年當新蒜下來時也醃一兩瓶。

做法是：把新蒜剝皮，要是特嫩的話，就只剝去外面的大皮，掰成小瓣即可；瓶子底層放入十幾粒花椒，放入一部分的蒜，加入一層鹽，再放入十幾粒花椒；把剩下的蒜瓣均分成兩份，把其中一份放入瓶內，再撒一層鹽和十幾粒花椒；最後放入剩下的蒜，再撒上一層鹽（用醃菜大鹽，因細鹽很快會融化，而大鹽是慢慢滲進入食材）；鹽的總量同醃其它鹹菜相同。

把開水徹底晾涼，慢慢加入放好蒜的瓶內，一定要慢，過快上面的鹽容易沉到底下，花椒浮在上面。因鹽的比重大都沉入下面，上面濃度低，會造成上面的蒜口感不好甚至變質；將水加到稍微沒過蒜，再在上面撒一點鹽，封上蓋放在旮旯，基本上半個多月後，看到蒜變黃了即可。

醃鹹蒜很好吃，味道脆爽，醃製時間長也不影響口感，又不像其他食材醃製出來那麼鹹。但我發現很少有人在家醃鹹蒜，大多是製作糖蒜。過去我母親，在家醃鹹菜時也不過把蒜同其它食材摻在一起醃製。現正是新蒜陸續上市的時候，您不妨照此法醃製嚐嚐。

前幾天剛醃好五斤新鮮鹹蒜，其實非常簡單粗暴的，而且味道又好，只需要幾分鐘就可以製作好滷水

準備新鮮大蒜5斤，必須是新鮮的，不能是幹蒜哦

1.大蒜去掉外面的髒的外皮留薄薄一層皮衣，可以整個也可以分成蒜瓣

2.準備冰糖三兩，沒有就用白糖代替，冰糖效果更好，食用鹽2兩，八角三顆，桂皮大拇指大小兩塊，雲南花椒三錢20克也可以，小茴香一小把，有香果可以放一顆必須拍碎哦不然不能出味道，砂仁十顆，

準備能淹沒大蒜的水

3.找一個泡菜壇放一層蒜一層糖，一層鹽這樣把剛剛準備的材料放完進去，最後放水淹沒大蒜就行

4.最後密封好壇口發酵，看到大蒜有點微微變黃了就基本可以慢慢開始吃了

以上香料可以根據自己口味新增

醃鹹蒜的做法？

我總結了以下幾點：

1、醃蒜罐清洗乾淨

2、蒜扒去老皮，清洗乾淨

3、熬花椒水，放涼

4、醃蒜過程加密封

下面看影片

大家好，我是玲玲，農村裡家家戶戶都是自己種的蒜，醃一部分，一部分放這裡燒菜時做香料，下面我說下怎麼醃蒜。

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品，在大蒜大量上市時為了能隨時吃上新鮮的大蒜，經常會把它製成鹹蒜存放起來，用於大蒜下市後隨食隨取。

鹹蒜醃製方法有許多，向大家分享一種醃製鹹蒜的方法

1選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，把鮮蒜去掉外皮，大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

2取一個大點的盆子，在裡面加入清水再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裡面的辛辣氣味去除掉一大部分了。

3把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備用，把醃製鹹蒜用的罈子備好，之後在鍋中放水煮沸，加入醃蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了一定要淹沒大蒜才可以。

4放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。

由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌，可能會引起胃腸不適，不利於消化吸收，所以建議不要過多食用。

醃製鹹蒜的方法(家庭版)

1.首先選擇比較鮮嫩的大蒜，大蒜去掉外皮，保留兩到三層的嫩皮。

2.盆中到入清水，放入少許的鹽(500克的蒜，需要100克鹽的比例)，把處理好的大蒜放進去，進行浸泡(最好每天換一次清水)，這樣做的目的可以去掉大蒜裡一部分的辛辣味。

3.把浸泡好的大蒜撈出來，放到通風處晾乾備用，這時需要準備好乾淨的罈子。

4.鍋中坐水，水沸騰後 ，放入鹽(50斤蒜，需要2斤鹽的比例)，醬油(不喜歡的省略)，八角，花椒，煮之入味，將其自然涼晾後，到入罈子中，同時可以把晾乾大蒜放進去了(料汁一定要淹沒大蒜才可以)。

5.把罈子封好後，放到陰涼處，過15天左右就可以食用了，鮮鹹可口(取用時需要用乾淨的筷子撈取，否則鹹蒜容易變質)。

你好，兩種酸洗方法如下：

一，醃大蒜：

成分：成熟的大蒜。

調料：醬油，胡椒，大料，鹽。

實踐：

1.將水倒入鍋中，加入醬油，胡椒粉，大茴香，鹽和小火燉成濃汁。把它放涼。

2.將大蒜放入容器（玻璃或陶罐）中，倒入涼爽的醃料中，密封容器口。

3，幾天後可以吃。

醃糖大蒜：

糖蒜是一種美味的食譜。主要成分是大蒜，鹽，紅糖，醋等。這道菜可預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。

練習1：

配料：10片大蒜（全），1/2湯匙鹽，1杯半紅糖，3杯白醋，1杯水，1茶匙鹽，1湯匙醬油。

實踐：

（1）輕輕剝掉10片全蒜皮。

（2）加入1鍋水煮沸，加少許鹽溶解，然後關火，然後放入大蒜浸泡20分鐘，取出

瀝乾水分讓其冷卻。

（3）將調味料的所有成分放入鍋中，加熱，煮沸，冷卻，遠離火，即酸甜醬。

（4）將大蒜和冷卻的糖醋醬一起放入容器中醃製，酸甜醬應蓋上大蒜，蓋上蓋子放入冰箱2周以上，約1至2個月。

練習2：

選擇紫皮蒜，去掉髮根，留下大蒜莖1.5釐米，剝掉1-2層皮，洗淨。每100公斤大蒜和3公斤清水準備3公斤鹽。進入水箱時有一層......

醃製的鹹菜，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是醃鹹菜一定要醃透，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。

醋鹽蒜薹的做法：

醋醃原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜醃黃瓜的做法

原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒

做法：

1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；青紅椒切口方便入味。

2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。

3. 生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。

自制酸豆角的做法

原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法：

1. 豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗淨晾乾。

2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，醃製一週時間即可。

自制泡椒的做法

原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗淨、晾乾。

2. 鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處儲存30天即可。

醃醬洋姜的做法

原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一週即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。

醬汁醃蘿蔔的做法

原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油

做法：

1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。

2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。

3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。

4. 吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。

五香鹹雞蛋的做法

原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒

做法：

1. 鍋內坐水，水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。

2. 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。

3. 倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計三四十天左右，醃好後取出煮熟即可食用。

油醬脆藕的做法

原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。

2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。

3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。

大蒜剝掉外皮掰成瓣，每瓣上的內皮不要剝掉，用清水浸泡兩個小時。

用適量的鹽，先把大蒜瓣醃製三四個小時，洗乾淨容器，倒入醋燒開加入糖，熬製糖熔化，關火讓糖醋水冷卻裝在容器上。

大蒜撈出瀝乾倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹過大蒜瓣，可以根據自己的口味與大蒜的量調，浸泡四周才入味，時間越久越好吃。