這你可算問對人了，我孃家就是種蔗的，一般來說，甘蔗都是根部比頭部要甜，從生長情況看是因為根部比頭部生長週期要長，所以儲存糖分含量多，頭部其實還可以繼續生長，也就是說它的發育還未完成，所以儲存糖分沒有來得及完成就被砍了，所以不夠甜，甘蔗一般是農曆十月以後才開始算成熟的，十月以後，頭部也是帶清甜味的，要是整個秋季都秋高氣爽的話，那麼甜味會更濃，如果經常下雨的話，那麼甘蔗含水量高，就沒那麼甜了，還有，如果種甘蔗時施肥含鹼性水過多，如糞水，那麼甘蔗吃起來就會略帶鹹味。告訴你們一個小竅門:買的黑皮蔗，一般是長一米五到一米八左右的蔗是正常的。如果你買的黑皮蔗普遍長過這個長度，那麼就要當心了，這種甘蔗都是承包一大片種的，在一般種植時候噴了東西，所以又高又長，賣相很好，但是在我家鄉，種過蔗的人都不會去吃這種蔗，因為我們一般種黑皮蔗的人家，噴的農藥主要針對蟲子，花葉子，毒性不大，噴了農藥後我們還敢進蔗地，可那些承包地裡噴的農藥，也不知道是什麼農藥，噴了之後沒多久，地裡會發現老鼠，蛇，泥鰍，小鳥等動物的屍體，夠恐怖吧，所以有時候承包地的人賣不出蔗，留在地裡的蔗沒人去吃的，都是砍了曬乾當柴燒。

甘蔗的糖分都是在葉子中製造出來的。這些糖分從葉片運送到莖杆中，供給甘蔗生長時所需要消耗的養料，而多餘的糖分就貯存起來。所有的植物生長都是從根部開始向上生長的，所有的糖分也都是先貯存在根部，所以甘蔗一節一節從下面往上長，但總是越往下面貯存的糖分越濃一些。所以，甘蔗的根部比甘蔗頭部要甜得多。

　甘蔗的糖分都是在葉子中製造出來的。這些糖分從葉片運送到莖稈中，供給甘蔗生長時所需要消耗的養料，而多餘的糖分就貯存起來。所有的植物生長都是從根部開始向上生長的，所有的糖分也都是貯存在根部，所以甘蔗一節一節從下面往上長，但越往下面貯存的糖分越濃一些。所以，甘蔗的根部比甘蔗頭部要甜得多。我們嚐起來就會覺得甘蔗只有一頭甜了，甘蔗除了製糖，還可以造紙，甘蔗葉還是很好的飼料呢。

因為甘蔗製造和吸收的養料，供給它本身生長所需之後，多餘的就儲藏在根部，這些儲藏起來的養料多半是糖分。甘蔗的葉子蒸發活動旺盛，需要大量的水分，就跟我們出汗一樣，因此甘蔗越靠近梢頭的部分含水量越高，而越靠近根部就含糖量越高，少所以感覺甜度遠遠高於頭部。