來來來 看這裡，一個重慶大廚教你麻辣乾鍋蝦最爽的做法：

蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右

1洋蔥切蔥絲墊鍋底，要全部拍散，不然不容易熟。也可以放土豆條（這個必須先下鍋炸熟），黃瓜等~~~

2幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜拍蒜泥，芹菜大蔥切

3釐米長段兒，花椒若干，青椒切辣椒圈（能吃辣的加點兒小米辣，那酸爽~~~）

4鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後下鍋炸一下，炸上兩分鐘就可以

5鍋燒熱，放油然後下花椒，炒香（不需要換油，直接留少許炸蝦的底油）

6再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻（這個步驟火一定要小），然後把之前炸的蝦放下去，翻炒下。

7再開始調味調：鹽，耗油，幾滴老抽，雞精，孜然粉，把大蔥芹菜也放下去，翻炒，少許蔥花點綴。

8放鍋裡邊開火慢慢吃，那個爽歪歪~~~

乾鍋菜是四川流行的一種菜式。乾鍋相對於火鍋而言，乾鍋菜湯汁相對較少，為了避免菜餚冷卻後影響口感，在後廚將菜品加工好後裝入鍋中，上餐桌用小火加熱保溫食用。下面把麻辣乾鍋蝦的做法分享給大家。

食料：大蝦300g、大蒜頭7個、生薑片5g、 杭椒30g、小米椒20g、洋蔥頭50g、香菇20g、 香菜5g、芹菜節10g、豆瓣10g、川味乾鍋醬30g、色拉油100g、豆瓣醬20g

做法：

1、鍋中放倒入色拉油燒製170度把蝦炸制金黃色撈起備用。

2、鍋裡留100g色拉油燒製120度下豆瓣醬、姜、蒜、川味乾鍋醬、幹辣椒段炒出香味，

3、下香菇燒約兩分鐘、再放入蝦、鮮香粉、芹菜節、杭椒，小米椒，洋蔥炒制1分鐘

4、起鍋裝盤撒入香菜，即可上桌。待吃完鍋中的，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

麻辣乾鍋蝦的家常做法 ，肉質細嫩，香辣可口，營養豐富！

麻辣乾鍋蝦

基圍蝦含有維生素B6、蛋白質、脂肪、泛酸、碳水化合物、葉酸、維生素A等成分，能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

一見到這份”麻辣乾鍋蝦”就口水直流，紅紅的大蝦，快到碗裡來吧！吃完別忘了吮吮手指啊！

食材 ：

基圍蝦500克， 蓮藕150克， 青椒40克， 幹辣椒8克 ，蔥段、薑片、蒜末各少許

調料：

鹽3克，白糖2克，雞精3克 ，花椒3克，豆瓣醬15克，料酒6毫升， 生抽5毫升，辣椒油8毫升，花椒油6毫升，水澱粉6毫升，食用油適量

麻辣乾鍋蝦

1、 將基圍蝦洗淨，切掉腹部多餘的觸鬚和腳須，再切開背部，去除蝦線；蓮藕洗淨去皮切厚片，再切成條形，改切成丁；青椒洗淨切開，去蒂去籽，切成小塊，備用。

2、熱鍋注油，燒至四五成熱時，倒入處理好的基圍蝦，攪散，炸至亮紅色；將炸好的基圍蝦撈出控油，待用。

3、鍋底留油燒熱，倒入幹辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜末，爆香；再倒入蓮藕丁，快速翻炒均勻，加入青椒塊，翻炒均勻。

4、放入適量豆瓣醬，翻炒均勻，倒入炸好的基圍蝦；再淋入料酒、生抽，炒勻提鮮； 加入適量的清水，放入少許鹽、雞精、白糖；淋入適量辣椒油、花椒油，翻炒均勻調味。

5、加入適量的水澱粉，翻炒均勻； 繼續翻炒片刻，收汁，使食材更入味。

6、關火，盛出裝盤即可。

麻辣乾鍋蝦

1、基圍蝦滑油的時間不宜過久，以免蝦仁變老，影響口感。

2、買蝦時，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。

3、肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，是比較新鮮。蝦背上的蝦線應挑去不吃。

麻辣乾鍋蝦

麻辣乾鍋蝦的家常

一、製作食材：

魚豆腐3塊、豆乾50克、洋蔥半個、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、生抽、油各1湯匙、 鹽適量

二、麻辣香鍋的家常做法:

1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放入適量麻辣香鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入生抽、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長

三、產品特色：

麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，味型上，融合火鍋、川式乾鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、幹、香的特點。

香辣乾鍋，很有食慾的一道菜系，乾鍋，又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，其特點是口味麻辣鮮香，湯少，味更足！其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋蝦、乾鍋耗兒魚、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。

當然想要掌握香辣乾鍋的做法，定要學習，如果想要做香辣乾鍋的生意，就必須有這門手藝！西安唯典小吃培訓中心就能讓你掌握更多的乾鍋技巧！今天小編就為大家分享下家常香辣乾鍋蝦的做法！喜歡麻辣味的食客朋友們，讓美味的乾鍋俘虜你的味覺吧！我們一起動手做起來吧！

需要準備的用料 ：蝦 300克、土豆 1個、香菜 1小把、乾紅辣椒 1小把、蔥薑蒜 適量、四川辣醬 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙、麻辣花生 1湯匙、白芝麻 1湯匙

製作的流程：

1.將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；

2.土豆去皮切成粗條；香菜去根洗淨切成段；辣椒洗淨去蒂去籽；準備好薑片、蒜瓣和蔥段；

3.鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽幹，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

4.鍋中留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；

5.裝盤後加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

香辣乾鍋蝦是一道色香味俱全的名菜，做法簡單，用料不多，味道香辣，且營養價值豐富，那麼下面一起來製作它吧。

　一、香辣乾鍋蝦

　　主料：大蝦500g 土豆一個 洋蔥一個 芹菜100g 青椒2個 鹽1勺 小紅辣椒適量 雞精適量

　　輔料：郫縣豆瓣醬2勺 白糖2勺 料酒適量 澱粉適量 蒜適量 黑胡椒適量 白芝麻適量 香菜適量

　　製作工藝：

　　1.將蝦洗乾淨挑線，料酒醃製15分鐘

　　2.土豆、洋蔥、青椒、芹菜切條形備用

　　3.鍋中燒開水將芹菜淖一下

　　4.醃製好的蝦用流水清洗乾淨，裹上一層澱粉，攪拌均勻

　　5.將鍋裡油燒熱，放入蝦炸至5分鐘左右

　　6.蝦炸好後放入土豆繼續炸2分鐘左右，撈出備用

　　7.鍋內留少許油燒熱，放入大蒜幹辣椒和兩勺郫縣豆瓣醬炒出香味

　　8.放入洋蔥、青椒和芹菜炒勻

　　9.最後放入土豆和蝦繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精、胡椒粉繼續翻炒

　　10.最後撒點白芝麻和香菜，香噴噴的乾鍋蝦就可以出鍋啦，再搭配上大饅頭絕對讓您胃口大開!

二、野蒜乾鍋蝦

　　主料：小野蒜一把 黑胡椒適量 蝦幾隻

　　製作工藝：

　　1.燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身

　　2.烹些黃酒

　　3.加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘

　　4.起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了