據我瞭解，一般情況下煤氣灶上和電磁爐上使用的比較多的是熟鐵鍋，而農村灶臺使用的大鐵鍋大多數是生鐵的。那麼生鐵鍋和熟鐵鍋哪個更好呢？

首先，生鐵鍋相對於熟鐵鍋要比熟鐵鍋稍微厚一些，使用的時候比較重，不太方便；做飯的時候同樣的火力，生鐵鍋的加熱速度也比熟鐵鍋的加熱速度稍微慢一些；還有一點就是新買來的生鐵鍋非常容易生鏽，做出來的飯容易發黑（用一段時間就好了）。記得幾年前我買一個電磁爐送了一口生鐵鍋，我用這口生鐵鍋炒出來的雞蛋都是黑色的。被我一個親戚看到以後，他說是因為我炒雞蛋不捨得放油以至於把雞蛋都炒黑了。聽到他說這句話，我就和他解釋，說不是因為我不捨得放油，而是因為生鐵鍋的原因，但是他好像不信。後來他也買了一個電磁爐也送了一口生鐵鍋，這個時候就變成我說他了。

熟鐵鍋相對比較薄，重量輕，用起來輕巧，加熱也更快，也不太容易生鏽。但是熟鐵鍋通常口徑都比較小，沒有太大口徑的，不適合做大鍋飯。而生鐵鍋口徑大大小小的都有，使用範圍相對較廣。我們家裡使用的鍋，就有生鐵鍋也有熟鐵鍋。總的來說，兩者各有自己的優缺點吧！很難說哪個好哪個不好。

過去的鍋，大多數都是生鐵的，不過生鐵也有幾種，生鐵的容易破漏與生鏽。熟鐵的鍋比較少，後來才有。有一種生鐵鍋特別厚，也笨重，但非常好用。熟鐵鍋比較薄，不易掌握溫度與火候。怎麼說呢？各有利弊吧。

單純的比沒有什麼好不好的。

關鍵還要看我們怎麼使用,先說下廚師用鍋吧，一般廚師用的炒菜的鐵鍋都是熟鐵鍋

燉菜用的鑄鐵鍋

生鐵鍋，一般炒底料使用，在農村老家做蒸菜，蒸饅頭，大燴菜，炸一些肉什麼的

如果是日常用（油炸），建議選擇生鐵鍋，生鐵鍋表面光滑度低，在表面可以行成油垢，可以防止生鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，一般不會形成油垢。

從家庭用來講：生鐵鍋省事一些，只要不用鋼絲球或洗滌劑用力擦掉表面油膜（油垢），一般不生鏽。熟鐵鍋就需要洗乾淨了，不要留水，否則比較容易生鏽。我順帶插上一句：現在推銷員不是說XX鍋含鐵離子麼，我笑笑不說話。

如果想用久點的建議選熟鐵鍋，延展性好，一般的碰撞不會壞。生鐵鍋，質地脆，容易壞。

需要大鍋（一條龍服務或者農村煮豬食）。建議選擇生鐵鍋，主要原因價格便宜。像一條龍服務需要煮飯，難免有辣椒、醋這些要腐蝕鍋。熟鐵鍋不耐腐蝕，又重。因為熟鐵鍋不能做太薄，軟的，所以普遍較厚。

特別說你明一下的就是：電磁爐、參加廚藝比賽的鍋。建議用熟鐵鍋。熟鐵鍋底部光滑，傳導性好，還利於拍照。生鐵鍋則不利於拍照。

總結一下：家庭炒菜、電磁爐建議熟鐵鍋（看著清爽好看），燉湯生鐵鍋。餐飲或服務業生鐵鍋。當然鋼鐵廠、航空母艦（工業類）的鍋爐不在此列。