“微黃透明”是醬香型白酒的顯著視覺特徵，這主要是由醬香型白酒的純糧原料、獨特釀造工藝以及貯存的年限造成的。醬香型白酒採用的是純糧釀造的，像貴州茅臺酒,厚工坊酒等優質的醬香白酒生產都是按季節規律進行的，而且有高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長的特點。這樣的原料和獨特工藝使得醬香型白酒中的微量成分變得十分複雜，像茅臺厚工坊酒的微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。

高溫制曲、高溫堆積發酵是促成這類成分產生的主要原因。

從生化反應的角度來分析，在高溫、酸性環境裡，發酵過程中產生了“美拉德反應”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，可以生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環化合物。

美拉德反應在酸性環境下會生成有色的產物，比如丁二酮等，它是一種黃色油狀液體的物質，從而讓醬香型白酒看起來色澤晶瑩微黃。

真正的醬酒的生產歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產時，高溫大麴的使用量比較少，因此一、二輪次酒基本上都是無色的。

到三次酒之後，高溫大麴的使用量越來越多，再加上前幾輪次的曲料累積，美拉德反應產生的有色產物數量也大幅度增加，從而使三至七次酒的色澤逐漸變為微黃透明。

透過以下方法分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒：

　　1、色澤

　　一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好，有的不法商家透過加上色素讓酒的黃色看起來很豔，這些是不好的，對人體不健康。)

　　2、聞香

　　新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。

　　3、嘗味

　　新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。

　　4、感受

　　當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

　　5、空杯留香

　　當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子裡的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子裡停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

　　6、體驗

　　新雜酒多指剛生產出來的醬香新酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口乾，想大量喝水。陳年酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發看很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有得於健康，“不上頭、不口乾，醉後恢復快”。

愛好喝酒的朋友都瞭解：常見的白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，生活中大多數的白酒是無色的透明的，但是隻要是純糧自然發酵釀造的原漿酒，或者發酵期、貯存期較長的白酒就會是微黃色。可以說微黃色的白酒更健康，品質更綿柔。

平生很愛酒，也愛關注白酒企業的發展，最近非常有幸品嚐了夢之藍M9：“它帶給我“三大體驗”，就是‘看上去色澤微黃，聞起來自然陳香，喝下去溫潤如玉’。”果然名不虛傳，極致綿柔是喝出來的。

從理論上研究夢之藍M9白酒酒體變黃現象：儲存了很長時間的白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此夢之藍M9的價格不菲，所謂物超所值。