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1 # 小宸食記
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2 # 人言者傑
你好!這裡是傑味美食,很高興回答你這個問題,其實雞爪的做法有很多,紅燒、滷煮、泡製等等都可以,但是我最喜歡的做法還是泡製,下面就為你分享一道用滷水泡製的方法做的泡椒鳳爪,這樣以後你就可以親自在家為家人做這道脆香鮮辣、開胃解膩、提神醒腦、營養豐富的小吃了。下面我就來為你詳細講解泡椒鳳爪的製作過程。
原材料:
質量上好的肉雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、超市成品泡椒一袋、小米辣、乾花椒、桂皮、八角、大蒜、老薑,小蔥
製作步驟:
第一步:我們首先將肉雞爪去掉指尖,然後居中剁成兩半放入涼水中浸泡1小時,使其充分去除血水後洗淨備用;
第二步:我們製作醃製鳳爪的滷水,洋蔥切成小塊、芹菜切成小段、小米辣切圈、姜蒜切片、小蔥切段、檸檬切片,然後將其全部放入一個大的容器中,再加入一小把乾花椒和檸檬片,接著將帶水的泡椒全部倒入容器中,加入兩小勺白糖,一小勺食鹽,倒入適量白醋,最後再倒入適量涼白開,攪拌均勻後,備用;
第三步,起鍋,鍋中加入適量清水,接著加入桂皮、生薑、八角、小蔥、料酒,然後加入雞爪,大火燒開,撇去浮沫,喜歡脆的就中火煮10分鐘,喜歡口感軟些的就煮15分鐘,時間到後,將雞爪撈出,用涼水沖洗雞爪,使其表面的油脂全部去除;
第四步,將沖洗好的雞爪倒入調好的滷水中浸泡,然後用保鮮膜密封碗口,放入冰箱冷藏室醃製4小時後即可食用,當然如果我們不是太著急,也可以等到第二天再吃,口感更佳!
我最愛的就是軟軟糯糯的滷雞爪!!跟一般的滷雞爪可不一樣哦~ 軟糯到一抿就化~材料:雞爪一斤,料酒,醬酒,蠔油,鹽,芝麻, 蔥結,薑片,冰糖,香葉,桂皮,八角。步驟: 雞爪去掉指甲,放入清水,加入蔥結,料酒,薑片,大火煮開,煮3分鐘關火,撈出雞爪。 起油鍋,少午油,加入香葉桂皮八角,翻炒後加入雞爪,再炒炒雞爪,然後加入醬油,蠔油,翻炒後加水,水量沒過雞爪就行,再加幾顆冰糖。 大火煮開後轉中小火慢煮,大概45-60分鐘,喜歡軟糯的可以煮久一點,不喜歡太軟糯可以早點起鍋。 中途記得翻一翻,不要粘鍋了~ 煮好後倒出撒點芝麻就可以吃啦~ 這是一道無論大人孩子老人都可以吃的菜,不怕咬不動,香軟入味,超好吃