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  • 1 # 匯唐環球

    我們華人常說「酒色傷人,酒常誤事」,日本人卻說「酒有十德」,即「百藥之首、延年益壽、旅途作伴、禦寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友」,日本人口中的酒(お酒),其實就是清酒。

    清酒中含有大量的氨基酸,維生素、有機物等成分,可以說它就是一種保健飲品。除此之外,著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera(酵母發酵複合營養液)的靈感也來自清酒。1975年,科學家到日本北海道的一家清酒廠參觀釀酒,無意中發現年邁的酒婆婆卻擁有一雙少女般細嫩的手。經過五年的研究,終於由此誕生了Pitera,從而造就了SK-II的美麗神話。

    說了那麼多好處,重點來了,如何挑選一瓶適合自己的清酒呢?看完本篇讓你馬上get√新技能。

    認識清酒

    2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人仿造華人釀造黃酒的方法,釀造出了濁酒,濁酒經過沉澱過濾,就得到了清酒。

    很多第一次喝清酒的人,都覺得它是「兌水的白酒」,事實上,清酒和白酒是兩種完全不同的酒。清酒是大米和天然礦泉水經過自然發酵釀成的酒,與啤酒、葡萄酒一樣同屬釀造酒。而中國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌、南韓燒酒都是蒸餾酒。所以清酒比燒酒及白酒更容易讓人接受,高度數的蒸餾酒,味道常常隱藏於辛辣之中,受限於個人的酒量,又不能反覆品味。而清酒的酒精度數並不高,一般為15度~18度,是和葡萄酒差不多的低度酒。

    清酒的釀造

    在所有釀造酒中,清酒是工藝最為複雜的,沒有之一。整個釀造過程簡單來說就是:

    磨洗蒸製作酒麴和酒母發酵壓榨

    釀造清酒之前,第一步要做的就是磨米(拋光)。將大米最外層的「粗糙」部分打磨掉,只剩中心濃縮的澱粉質。經過這樣的處理,不但可以去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪,還能讓酒麴的菌絲更易滲透至中心,大程度地轉化成糖分。

    拋光之後將用礦泉水進行洗米,之後蒸熟。

    然後加入酒麴進行第一次發酵。初步發酵完成後,水和酵母會加入到酒麴中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序後,釀造出的清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。是否加入酒精液體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。

    根據清酒的釀造方法,第一步先分為純米系和本釀造系。純米系原料單純到只用到米、水、米麴,而本釀造系不同之處在於添加了釀造酒精。純米酒、本釀造等同樣也是清酒的特定名稱,例如名稱裡面有「純米」的就是純米系。

    清酒分類

    接下來就是區分清酒的種類了。市面上常見的清酒主要分為區分的依據在於大米的拋光程度,拋光程度越高,留下米芯的部分越小,釀出的清酒就越柔滑細緻、香氣更馥郁,口感輕盈,所以自然級別越高。此處就有了所謂的精米步合(即佔原本玄米的比重)。

    飲用方法

    清酒的有濃郁淡麗之分,所以飲用的順序自然是先淡後濃

    然後我們再來說說溫度。一般而言,若是口味濃烈、香氣厚重的酒,冰鎮和加熱都有不同風味,夏天冰爽沁心,冬天加熱後飲用不僅暖身暖胃,而且香味更加濃郁醇厚。當然,最終還是依據個人口味,任性選擇。

    而像大吟釀這樣比較淡麗清香的型別,比較適合冰鎮後飲用,通常控制在5~10℃左右,保留其香氣。

    讀懂清酒酒標

    日本法律規定所有清酒酒標都必須有以上內容中的1至7項,8至12項為附加選項,可根據不同需求進行刪減。酒標也有說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外,酒標上還會有陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等資訊。

    最後一步:日劇跑,買酒去!

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  • 2 # 國學日知

    日本清酒,是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

    日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法,但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調,酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養豐富的飲料酒。

    日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮,使大米精白,浸漬時吸收水分快,而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次,以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。[

  • 3 # 劉寶山60

    清酒也分辛口和甘口,辛口有點辣但比中國白酒差大了,我喜歡甘口甜絲絲的,口感比較舒適,特別是夏天冰一下喝下去十分爽快,冬天溫一下喝下去舒舒服服的,好的清酒太貴甚至比茅臺貴,酒精勾兌的便宜但口感差多了沒意思。如果喝慣了清酒可能不太喜歡白酒的濃烈了,喝慣了高度白酒也會覺得清酒的香氣不夠醇厚口感不夠刺激。

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