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1 # 大崔嘗一嘗
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2 # 大季
材料主料：松花蛋（鴨蛋）200克，調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克做法1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
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3 # 王廚在英國
我做的包漿豆腐，把豆腐切成兩指見方一分厚薄片，準備兩個雞蛋，鍋裡油燒六成，豆腐在蛋液裡沾一層雞蛋下油鍋稍炸，然後鍋裡放姜蔥爆香加水燒開放入調料下卜炸好的豆腐，燒入味芶點薄芡即可
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4 # 叮叮廚房記集
“叮叮廚房記”給你一道包漿豆腐的做法，我個人是非常喜歡吃豆腐，每次出去跟朋友吃燒烤都會點一份，簡直就是豆腐的忠實粉絲。
材料準備：豆腐1塊500克、鹽5克、小蘇打7克、小蔥3根、折耳根適量、芹菜少許、辣椒醬。
1、準備一碗水，再加入適量小蘇打和食鹽先融化後，把豆腐切成小塊放好備用放水淹沒，倒入之前的有調味的水，攪拌一起，放在冰箱冷藏約6個小時以上。一般可以早上起來就開始醃製，到傍晚時候就可以把水倒掉了，不過還可以冷藏一個晚上這樣的豆腐會更幹更好。當然如果時間不夠得話，用溫水浸泡3-4小時，然後用廚房紙將豆腐表面水分吸乾。
2、把豆腐放進過鍋中放點油煎至兩面焦黃。
3、放入適量的油等待油溫高上去的時候，馬上放入表面沒有水的豆腐塊，炸至兩面焦黃，這種豆腐表面金黃，爆漿細膩。
4、最後就是將炸好的豆腐放入我們的煎鍋中，撒上辣椒粉、蔥花，折耳根，香菜，孜然等調料，最後就可以上盤。
其實做法相當的簡單，不過吃上去口味就非常的好吃，我在這裡給你點提醒，就是濾水的時候，豆腐擺放時候最好平鋪的過濾。如果豆腐太大導致濾水的時候粘在一起，最後的形狀就會有點不是很美觀，如果確實效果不好看，後期也可以用刀切一下修整。
辣椒醬選購的話，就根據每個人的個人口味了。
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5 # 豆皮的小廚房
包漿豆腐從外表上看起來和普通豆腐並沒有什麼區別，但因其在製作過程中要經過“捂”的工序，也就是將做好的滷水豆腐切塊，擺入篩子，再用潔白的紗布和土布包裹嚴實，放在通風地帶靜置2-3天，豆腐內部經過發酵，產生白花花的漿液，口感更細嫩。包漿豆腐最常見的吃法是油炸和燒烤，炸熟的要趁熱吃外酥裡嫩，滿口都是漿水；而烤熟的最好在旁邊略放一下，等豆腐不再燙嘴，略帶餘溫時最美味。
走菜流程：
取包漿豆腐15塊下入七成熱油炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油放入盤中，淋一層鮮辣肉醬，再鋪一層折耳根丁，然後撒上雙椒粉，最後蓋一層香蔥碎、香菜碎即可。
鮮辣肉醬製作：
鍋入底油燒至五成熱，下入五花肉末3000克煸炒至變色，將肉末撥至鍋邊，在油中下入郫縣豆瓣碎80克、紅泡椒碎60克小火炒出紅油，撥回肉末炒勻，加幹碟中所用的黃豆粉50克、咖哩粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及適量鹽、味精翻炒均勻，出鍋即成。
包漿豆腐看上去和普通豆腐一樣，但內部卻充滿白漿。
豆腐下入油中炸熟。
顏色金黃時撈入盤中，澆入肉醬。
撒折耳根碎。
撒雙椒粉，放香蔥碎、香菜碎即可。
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6 # 1海螺姑娘
一看這個問題，感覺是成都老鄉啊，哈哈哈哈。在成都，不吃火鍋，就吃烤匠！熟不熟悉，哈哈。我也是烤匠的忠實粉絲，基本每個月都要吃一次。烤匠的包漿豆腐確實是每次必點！
烤匠的包漿豆腐，外皮酥脆，內裡卻很細膩，配上它們的調料，簡直不要太好吃！
要做成烤匠的豆腐可能不容易，但是我自己也在家做過兩次，其實也還挺不錯，下面把自己做的方法分享出來，大家可以試一下。
一定要選嫩豆腐，嫩豆腐炸過之後，才會外皮酥脆，內裡卻細嫩。2 .將嫩豆腐切成一指厚度的小塊，然後稍微抹上一點鹽，然後鍋中下油，將豆腐炸得外皮黃澄澄的。
3 .準備調料，將蒜和一丟丟小米辣剁碎，剁成蒜蓉，鍋中放油，將蒜蓉炒一下，加入一點生抽和耗油。炒出香味舀出來。我沒有蒜蓉醬的圖片咯，就用炒蝦的蒜蓉圖片用一下，哈哈
4 .重點來咯，將炒好的蒜蓉醬，里加入一點辣椒油，加入白糖，雞精，淋在豆腐上，再把香菜葉和折耳根切碎，撒在豆腐上。
大功告成。
雖然趕不上烤匠的豆腐，但是，真的也很好吃！你可以試一下哦。然後再多去吃幾次烤匠，把這個技術學咯，哈哈
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我特意請教了朋友。做法如下
包漿豆腐秘製醬汁和撒料配方
1. 紅油醬汁材料：菜籽油500克 、辣椒粉100克 、香葉10克、 小茴香5克、 紫草5克 、丁香2根 、草果2個（拍碎）、三奈3克 、桂皮5克 、香茅草3克、 良姜5克 、孜然10克 、芝麻10克 、花椒5克、 十三香5克 、蔥半根、 姜1小塊。
2. 製作： 蔥切大塊，姜拍破，香葉、 小茴香、 紫草、 丁香、 草果 、三奈、 桂皮 、香茅草 、良姜 、花椒用白酒少許拌溼（稍有點溼潤就可以）。
油燒至五成熱下入蔥 姜熬製到微黃再下入拌好的香料繼續小火熬製，熬製到蔥變幹（棗紅色）關火撈出料渣，只要油。再開火，油燒到七至八成熱，關火倒入辣椒粉，油溫稍涼放入芝麻 孜然 十三香迅速攪拌蓋上蓋子悶5個小時以上。
3. 調料水配方：溫水500克 泡椒水50克 鹽20克 味精10克 雞精10克 攪拌至調料花開就可以用了。
4. 幹撒料：熟花生500克 熟孜然粉250克 熟芝麻250 熟辣椒粉100克 白胡椒粉50克 桃酥300克 鹽10克 小粒味精6克 白砂糖10克
5.煎豆腐時用豬油加菜籽油1:1混合，煎幾分灑調料水。豆腐煎制兩面焦黃刷紅油醬加入喜歡吃的蔬菜也可不加，撒乾料開吃
溫馨提示：以上是商用用量，家庭製作可按比例調整。