1，餛燉皮是當天買的嗎？這最好分辨了

2，如果是肉的問題就要好想一下了，市場上有賣的鮮肉看似新鮮並不一定新鮮的。

真鮮肉的話早一點去買肉時，那豬肉還是有餘熱的。市場很多賣的是冷鮮肉，也就是保鮮肉。冷鮮肉放到常溫下是很容易變味和肉色變深的。

新鮮食材冷凍後是不會變味的。

1，肉買回來時可能已經不新鮮了，現在天氣炎熱，肉在高溫下很容易變質而有酸味，所以買肉時，一定挑選好，儘量買最新鮮的肉。

我開店用的肉，每天都是早上5點買剛宰殺出來的新鮮肉，有時買回來肉還帶著體溫。如果肉不新鮮，包的餛飩冷凍後，第二天吃起來肯定會有酸味。

2，新鮮的肉買回來也要馬上進行調味，如果時間來不及，也可以先把鹽放進肉餡裡，拌勻後放進冰箱裡冷藏，這樣就最大程度的保持了肉餡的新鮮度，有了鹽的加入，短時間內肉餡不會變酸。

我店裡每天買回來的新鮮肉，要馬上進行調味放入冰箱裡，隨用隨取，天氣炎熱一定要多加留意，就是調好的肉餡冷藏，也不能隔夜第二天用。如果處理不好即使把包好的餛飩冷凍起來，第二天吃趕來也會有酸味。

3，用鮮肉包好的餛飩，由於天氣炎熱也不能在室溫下久放，在室溫下放久了，肉也會變質發酸，就是再冷凍，也改變不了有酸味的事實，第二天吃起來肯定有酸味。

4，肉保證了新鮮，餛飩皮也要保證新鮮，才能讓包好的餛飩冷凍後，第二天吃起來沒有酸味。