食材明細麵粉250g雪花牛肉適量蔥白一根酵母2g植物油適量鹽適量生抽一勺花椒麵半勺胡椒麵半勺牛肉鍋魁的做法步驟 1取適量麵粉，加入乾酵母 2加入適量水，攪拌成雪片狀 3將麵粉揉成光滑的麵糰 4蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵半小時 5麵糰發好了！（注意：鍋魁用的是半發麵，即麵糰略有膨脹，但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。我這個麵糰有點發過了。） 6牛肉切成細小的丁，越小越好 7切好的牛肉丁中加入花椒麵、胡椒麵、鹽、生抽、少量植物油及少量水，攪拌均勻 8做好的牛肉餡 9案板上放油，麵糰放到案板上，反覆揉幾遍，並均分成幾個劑子 10取一個劑子，用擀麵杖擀成長薄片，越薄越好 11在面片上抹上一層牛肉餡（面片的一側尾部不抹） 12將面片從一側捲起 13捲成如圖的小柱子，兩頭捏緊 14從兩側向中間用手壓一下，壓成圖示的餅狀 15用擀麵杖將劑子輕輕擀成1cm厚的麵餅 16平底鍋中加入適量油，油熱後放入麵餅，小火慢煎（這款餅所需的油比較多，需餅厚的一半） 17一面上色後，翻個面，另一面再煎1~2分鐘 18這款餅煎好後餅內部是有點生的，需要用爐子或烤箱烤一下，一來再次加熱，二類去除表面浮油，使餅更加酥脆。 19把餅放到烤架上，烤箱上下火、180°，加熱7分鐘左右 20烤好啦！ 21非常好吃 22由於面發過了，沒有賣的酥脆。小竅門1.鍋魁用的是半發麵，即麵糰略有膨脹，但沒有明顯的氣泡。一定要注意把握。2.這款餅煎好後餅內部是有點生的，需要用爐子或烤箱烤一下，一來再次加熱，二類去除表面浮油，使餅更加酥脆。3.原版做法還要加油酥，我這款沒加