回覆列表
-
1 # 武漢壹周
-
2 # 美食傑官方
涼拌蕎麥麵
甜鹽蜜語“蕎麥麵是一種灰黑的蕎麥粉做成的麵條，其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥麵蛋白質含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預防許多都市白領容易患上的慢性病，具有很好的營養保健作用。”
用料主料蕎麥麵條150克輔料花生醬25克香菜5克紅辣椒5克韭苔15克堅果碎適量生抽15毫升香油20克涼拌蕎麥麵的做法1.食材準備
2.紅辣和韭苔先焯熟備用
3.花生醬和生抽混合
4.再攪拌均勻備用
5.蕎麵入鍋煮熟
6.把煮好的麵條撈起深盆裡，依次加入焯後的韭苔和堅果、醬汁、香菜
7.攪拌均勻即可
8.盛盤
烹飪技巧涼拌麵最好現拌現吃，不要放置過夜，麵條會變硬失去美好的口感。
-
3 # 廚房裡的麵點師
今天我就分享一下，蕎麥蒸餃和餄烙面的做法吧，記得剛開始接觸蕎麥麵是四年前在蒙古那邊工作，那時候我還是中衛，透過朋友介紹去蒙古那邊上班，剛開始去根本不瞭解蒙古主食，後來慢慢知道蒙古餡餅，餄烙面，貓耳湯，牛肚湯，蕎麥蒸餃等等主食並且都能熟練的操作，今天我就先介紹一下餄烙面吧
餄烙面～蕎麥麵三兩，白麵七兩兩，水適量，合成麵糰，用餄烙面床子（就是做餄烙面的機器）放到燒開水的鍋裡然後網鍋裡壓麵條，口感比較爽滑
蕎麥麵蒸餃～蕎麥麵二兩，麵粉八兩，開水五兩，做法就是把蕎麥麵和麵粉用開水和麵，然後揉勻醒十分鐘在揉勻再醒五分鐘然後下紀子開始包餃子，上鍋蒸五到八分鐘
蕎麥麵屬於粗糧，本身不含糖還有降血糖的功效所以是個很好的主食，但是因為本身屬於粗糧用他做餃子，吃起來口感比較沒有勁道，而時間久了會發硬還比較糙
至於餄烙面，做出來的口感比較爽滑，尤其配上專門的滷子，那是一個好吃呀
很多人對蕎麥麵的印象還停留在——不就是一種粗糧嘛！
的確，本草典籍《神農書》更是將蕎麥列為八谷之一，唐代詩人白樂天在《村夜》中寫道：“獨出前門望野田，月明蕎麥花如雪”。
其實，在日本，蕎麥麵早已是其重大節日時餐桌上的主角，跨年蕎麥麵所包含的意義也很多，比如說有蕎麥麵條長，寓意著長壽和永久；蕎麥麵易割斷，寓意著能與過去一年的辛勞苦難一刀兩斷；此外蕎麥麵的日語發音“soba”與日語中“旁邊”的發音相同，也寓意著全家人都陪伴在身旁。
年節吃一碗蕎麥麵，也是滿滿的儀式感。
以樸素清雅示人的蕎麥麵，從不是那種讓慾望瞬間迸發、令人狼吞虎嚥到停不下來的食物，卻是一種心、口、胃合一的自然享受。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗，夏天吃非常好，但冬天吃蕎麥麵，可有效預防心腦血管疾病。
夏目漱石《我是貓》中這麼寫蕎麥麵，“嫂夫人，吃蕎麵條也有各種派頭呢。初次吃麵的人，一味地蘸汁，吃到嘴裡吧嗒吧嗒不住地嚼。”他邊說邊舉起筷子，將一大團長長的麵條被挑起一尺多高。“把這根長麵條的三分之一蘸上汁，再一口吞下去。不能嚼，一嚼，蕎麵就走味了。突嚕嚕一口吞下，那才帶勁兒哪！”
冬天裡，日本人的地道吃法是：手打的蕎麥麵夠筋道，吃碗麵再叫一壺麵湯，倒進醬湯喝下去，冷麵之後的熱湯，胃最喜歡了。
還有這幾種熱騰騰的做法，讓你吃上美味的蕎麥麵。
味增牛肉蕎麥麵
在日本，味增是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味增牛肉蕎麥麵十分適合女性及兒童食用，具有補血、滋陰、健脾開胃等功效。含有牛腱子肉、海帶、香菇、柴魚的麵湯，使得整道面的味道以鹹香為主。
雞脯香菇蕎麥麵
雞肉、香菇、海帶絲三大鮮美界的鼻祖，同聚一碗蕎麥麵中，其鮮美程度真的呈指數劇增。
先將雞胸肉切小塊兒，用薑末和料酒醃上15分鐘，加上香菇和油豆腐一起下鍋煮，撇去浮沫，加入味增等調味料，澆在煮熟的蕎麥麵上。讓每一根蕎麥麵都浸在濃湯中。吸溜一大口面進嘴裡，觸碰到舌尖的首先是湯汁帶來的極度鮮美，簡單咀嚼後，開始能品嚐到蕎麥的微微苦感，配合上蕎麥麵彈牙的口感，簡直完美。