CHANEL手工坊

所謂學無止境，美食中有許多專用名詞，想來你未必真正瞭解。

　　四大天王

　　張學友、劉德華、黎明、郭富城？

　　得了吧你！在博大精深的港式點心文化裡，赫赫有名的“四大天王”可是燒麥、蝦餃、鳳爪和排骨。這“四大天王”出道好幾十年啦，至今好像也絲毫沒有衰老的跡象。

　　香港人說“喝早茶”聽起來像是“嘆早茶”，這個“嘆”字用來形容早茶文化，真是再傳神不過了——“嘆”，在廣東話有從容愜意、享受其中的意思。對於香港人以及廣東人來說，早茶不僅僅是一份早餐，更多的時候，它是一種忙裡偷閒的生活情趣，也是維繫感情的最佳場合。一盅茶、兩件點心，便可以邊品茶果腹邊聊個天南地北，消磨一整個早上。這就是他們口中的“一盅兩件，人生一樂”！

　　X頭鮑

　　8頭鮑和16頭鮑，到底哪個更值錢呢？其實，人們稱一斤一隻的鮑魚為“一頭鮑”，一斤兩隻的為“二頭鮑”，以此類推。一般來說，15頭鮑就算得上是珍品啦；10頭鮑若拿出去送人，恐怕會有些“賄賂”的嫌疑；二頭鮑被送到博物館裡，都是能展覽出來的名氣藏品；至於親眼見過“一頭鮑”的人，絕對要少於不知道豔照門的。

　　鮑魚有滋陰、平衡血壓、滋補養顏的食療功效，尤其以明目功效大，故有“明目魚”之稱。選購鮮鮑魚時應仔細看它的外形，沒有肛口或裂痕的較好，此外還要魚身肥美、底板闊。若把鮑魚放在燈泡下照來看，發現中間呈紅色的質素較好。

　　半糖

　　“半糖”的意思比較簡單，顧名思義即可。但是近些日子以來，這個詞語可是大大地流行哦！

　　因為一首《半糖主義》，起碼讓很多人知道了這麼個名詞。“我要對愛堅持半糖主義，永遠讓你覺得意猶未盡，若有似無的甜才不會覺得膩……”歌裡唱的是戀愛感覺，但其實，半糖的涵義遠遠不止對愛情有益。

　　說到底，“半糖”代表如今很多人對於美食的態度——美味與健康都不放棄！少油、少鹽和“半糖”的意義都差不多——太寡淡會使人沮喪失望，大大喪失美食對我們的激勵刺激作用；可是過油過鹹過甜呢，不但對健康不利，多吃也只會麻痺我們的味蕾。

　　也許沒多久，上餐廳點菜的時候，不但可以吼聲“半糖”，還能大咧咧地加上“半油”和“半鹽”呢。

　　7天鴿

　　這個嘛，聽起來會有點殘酷，奉勸愛吃沙田乳鴿卻又膽小善良的女孩子們，還是就此打住不要再看下去了吧。“7天鴿”說的不是出生才7天的鴿子，而是學會自主進食才滿7天的鴿子，比“妙齡乳鴿”還要年幼！上海的沙田乳鴿大致分為兩種做法——一種是用滷水煮熟晾乾，待客人點單後再入油鍋炸，只消兩分鐘便可炸到皮脆；而另一種則是用滷水充分浸泡，然後用油文火慢炸。相信誰都知道，後者當然比前者更加美味，因為能充分保留鴿肉裡的汁水，可是對於餐廳而言，這個方法有些麻煩，所以不是很多人家肯堅持這麼做。

　　絲襪奶茶

　　“絲襪奶茶”真的是用女人的絲襪拉出來的？

　　少噁心了！所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個特製白布袋先行過濾。作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。但是白布袋經過反覆使用後被拉得越來越長，濃濃的紅茶顏色也完全印在了上面——怎麼看，都還真的像是絲襪！

　　絲襪奶茶最早是從英國傳入香港，並且被充分“發揚光大”的。最初發明之時據說的確曾用過絲襪，後來使用白布袋，但現在也有店家改用了尼龍網。用來衝奶茶的紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳一般透過控制粗幼茶的份量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。

食物的香氣裡，有一條通往天堂的路

——無名

首先，美食一詞拆解開便是“美”“食”二字，顧名思義“美”要求它必須光鮮亮麗，以形入味，勾起食客心中對食物最原始的慾望，食物如果沒有靚麗的外表，敗絮其外，很難想象會有人去品嚐。“食”也要求食物必須有足夠的“味”，不同的食物也應該有自己獨特的“味”，這不僅要求廚師的廚藝高超，更要保證選材的嚴謹，還用山泉水的就不能用自來水充數，這顯然是沒有領悟美食的真諦。

因此，我們嚐嚐講食物只有色香味俱全才能稱之為美食。

其次，真正的美食是不能經過真空包裝，冷藏和長途運輸的！21世紀的我們習慣了透過外賣使自己的懶惰變得理所當然，但塑膠盒裡的食物不能稱之為美食，因為商家為了利益而生產出來的商品，真正的美食是一期一會的，需要你付出足夠的耐心和熱情才能得到。臭豆腐的製作需要用十幾年的時間來釀造臭滷底子，九月太湖初捕的時候銀魚白蝦最鮮美，安徽的毛豆腐，法國的藍乳酪，西班牙的生火腿也是如此。

總而言之，美食一詞，欲戴王冠，必承其重，只有對食物懷有一顆虔誠的心，才能找到那條通往天堂的路。

您好！很高興回答您的問題。美食是一種感覺，一種讓人心情好興奮享受的小確幸。人們談論美食往往首先想起的是酒宴上經過精心烹調的美味珍饈，那種經過人類千百年反反覆覆在烹調實踐後定型的美味，歷經了選材、漂洗、刀工、火候、烹製技藝等非常複雜的人工操作後製作的食物，當然非常誘人，讓人食竇大開，十分陶醉。

中國烹飪講究的就是“大鍋飯、小鍋菜”，食不厭精的重要標誌就是菜餚的製作一定得是用小鍋單獨烹製，尤其是炒菜更是講究火候。當你嚐遍了大江南北，甚至是通吃了全世界精緻烹飪美食以後，你的味蕾並沒有停止新的刺激與追求，於是除了尋找新的食材外，唯一能夠滿足饕餮者舌尖上刺激的便是異味和獵奇的食材與吃法了。尋覓異味食品，也是饕餮者們的熱愛。臭食歷來為中國食客中的少數人所接受，如今則成為時尚的追求，就像吃榴蓮一樣，一旦上癮，就不可自拔。

黃山的臭鱖魚，江南的臭豆腐，柳州的螺獅粉。

上海的紅燒肉，新疆的烤全羊，北京烤鴨，廣州白切雞，深圳鮮蠔，浙江的西湖醋魚，福建佛跳牆，湖南剁椒魚頭，青海的羊肉炒麵片，南京的老鴨粉絲湯，武漢的熱乾麵……

“油香入飯知味道深淺，平底鍋裡煲滋味乾坤。”

“麻、辣、鮮、香，是美食界最誘人的混搭，其中最經典的代表就是米飯殺手——麻辣香鍋。”

“用鹹蛋黃做的雞翅酥皮起沙、風味極佳，饞得你稀里嘩啦。”

白菜蘿蔔各有所愛，每個人都有各自的看法，只要自己喜歡就好。

食者最不能忘卻的是人性的觀照，天下美食千千萬，善待每一口美食，抱著敬畏的心境去品嚐。