食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用

食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

做法：

1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。

2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

今天，老師為大家帶來一道紅燒魚的做法，快去學起來吧！

食材：

鯽魚1條、洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把、水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量。

烹飪步驟：

1、將鮮魚去除魚鱗、解剖，清洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，用刀在魚身表面劃上幾刀，在魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，塞入一個蔥結，醃製10分鐘，備用。

2、將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，備用。

3、起鍋燒熱，下入適量油滑鍋潤鍋，燒至5成熱，均勻撒入一勺食鹽鋪底，轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面，煎另一面至兩面都呈金黃色。

4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒塊、洋蔥塊。

5、加入適量清水沒過魚肚，往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，轉中小火燜煮15分鐘。

6、將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁，煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠關火。

7、趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

紅燒魚的做法，你學會了嗎？