粉皮肉湯的做法

摘要:在當下物質生活急速發展的情況下，人們的飲食發生了明顯的變化。人們的養生意識提高了很多。各種養生食譜都迎合著大眾需要而出現了，這就是時代的進步。湯作為一種食物，在養生界中佔有很高的地位，並且享有很好的聲譽。一碗好燙勝過喝一碗藥，既可以改善病症的症狀，又具有養生效果 。

湯可以說是養生中的好食物。湯，根據加在其中的食材，可以分為很多種，不同的湯都會有不同的功效和作用。今天，我們就來看一下粉皮肉湯的做法。

食材和調料：

豬瘦肉100克 澱粉 粉皮1張 雞蛋1個 生薑 蔥 蒜 鹽 生抽 耗油(或雞精)

做法：

1.生薑，蔥，蒜切碎。

2.瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關係的)

3.粉皮開水燙一下,切條備用。

4.剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。

5.鍋內油燒熱，放入生薑，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。

6.用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，耗油(或雞精)。沸騰後轉小火煮10分鐘撒上蔥花即可出鍋。(也可在出鍋前打個蛋花進去)

粉皮在不同地區以大米，綠豆，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉 等原料製作一般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮。

這款粉皮肉湯所需要的主要食材就是粉皮和豬肉。在粉皮的選用上，一定要做到精細，因為粉皮的味道直接影響了這款湯的口感。對於豬肉的選擇上面，也要稍加註意，要選擇瘦肉，大油太多的肉不好吃。

1.將裡脊肉洗淨

2.切成寬、厚1.5釐米的長方條

3.然後用刀背把裡脊條斬成泥狀。

4.把所有的斬成泥狀的裡脊條加入蔥、姜、少許鹽醃一會兒

5.然後打入蛋清，加入溼澱粉和生抽抓勻，備用

6.香菇洗淨，切片兒，蒜苗剝皮洗淨，切段兒

7.粉皮切小塊兒（若是乾粉皮用手掰小塊兒後放入涼水裡泡發）備用

8.滑肉下入開水鍋裡汆燙劃散撈出

9.汆肉的水不要倒掉，撇去浮沫加入姜煮一會兒，然後放入粉皮、香菇和肉同煮至熟，加入白胡椒粉、鹽、生抽、雞精和香油調味後，放入蒜苗，OK，出鍋了

10.此湯肉滑香嫩！老少皆宜

自從有了寶寶，為了他們的營養均衡也就時常做些湯。粉皮肉湯也只會做些家常口味的。

首先選材，主料：豬後腿肉，粉皮（保證食材一定要新鮮，冷凍過的豬肉就會少了些鮮味）。輔料：雞蛋皮、泡發木耳、蔥姜等。

製作步驟：1、把豬後腿肉放入炒鍋，加入冷水大火燒開，撈起放入加水的燉鍋（鍋內水要燒開）加入薑片燉煮。（一般我都放筒骨哦，這樣湯的味道就更濃了。）

2、普通燉鍋燉3小時左右（加入骨頭的要提前半個小時放骨頭進去後放肉）才能燉爛，用筷子戳一下，很容易戳下去就可以了撈起切丁。

3、粉皮泡發，也可以買溼粉皮，切成菱形，或其他形狀也可。木耳切小，雞蛋攤成蛋皮，切菱形，蔥洗淨，切蔥花備用。

4、將肉丁，粉皮、雞蛋皮、木耳放入燉鍋煮15分鐘左右，入鹽、蔥花調味，盛入碗中。