簡單給大家說十種吧，希望大家都能健健康康生活。

1.沒炒熟的四季豆

主要是四季豆含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.發芽的土豆

含有龍葵鹼毒性物質,食後會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒症狀。

3.新鮮的黑木耳

因為新鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，而且還有可能引起其他疾病。

4.新鮮黃花菜

含有科水仙鹼.當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後,會出現急性胃腸炎。

5.青番茄

不成熟的青西紅柿含龍葵鹼,多吃會中毒,產生噁心頭暈等等不適的感覺。

6.藍紫色的紫菜

紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染，不可實用。

7.沒煮透的豆漿

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

8.腐爛的生薑

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

9.無根豆芽（左邊為毒豆芽）

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

10.蠶豆

有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)；大部分沒事，但還是要注意喔，以免悲劇發生。

蔬菜一定要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟”以保證安全。

生活中，有些蔬菜帶有毒性，如果人經常多吃會容易導致中毒，所以我們平時應該多注意，下面跟大家分享一下哪些蔬菜會帶有毒性，需要我們平時多加註意：

1、新鮮的黃花菜不能吃，因為新鮮的黃花菜含有一定量的秋水仙鹼，這種物質被吃進人身體裡面生成一些有毒物質，導致人中毒，所以吃這種菜時應該要小心處理好

2、發芽、發青的土豆有毒

3、冬天吃大棚裡培育的蔬菜水果容易中毒（大棚種植的植物對農藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收，所以，清洗不淨會導致冬季吃蔬菜水果時農藥中毒。）

當然，我們平時吃的西藍花、菜花含有豐富的纖維素，焯過再吃更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，對人體對鈣的吸收有影響；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

我個人感覺，在中國有一種習俗，就是什麼菜都要煮熟後再食用是最好，最安全的。

1.黑木耳

黑木耳泡發時間過長會導致中毒。木耳本身是沒有毒的，但在泡發木耳的過程中，如果浸泡的時間過長，那麼就很有可能會被細菌以及黴菌汙染產生一些有害的物質，比如說黃麴黴素以及青黴素。

正常來說黑木耳在熱水裡泡個10-20分鐘就可以，冷水泡發一個小時左右就可以。

2.長芽的土豆

長芽的土豆在芽的附近會產生很多毒素，也就是常說的龍葵鹼，這種毒素如果積累達到一定的量就會引起人體的中毒反應，輕者可僅有噁心、嘔吐等不適症狀。但是嚴重者可導致呼吸肌麻痺而出現呼吸衰竭，危及生命。

3.發青的西紅柿

青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿裡含有一種有毒的龍葵鹼，人食用後非常苦，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。

謝謝邀請！哪些蔬菜不注意吃了易導致中毒？鮮黃花菜。鮮黃花菜如果沒有煮熟，吃了會導致人出現急性腸胃炎，在食用前首先一定要將新鮮黃花菜充分的浸泡，因為它裡面含有水仙鹼。也不能過多食用，過多食用會出現噁心嘔吐，腹痛的情況，嚴重的影響到人體健康！以安全起見最好食用透過製作好了的幹黃花菜！

蔬菜是人體必需的營養物質但有些蔬菜食後會引起中毒，我們必須謹慎對待。容易引起中毒的蔬菜常見的有以下八種：

一、鮮黃花菜

菜中含有秋水仙鹼,進入人體後經氧化便會產生有毒物質，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的症狀。

秋水仙鹼易溶於水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡，曬乾，菜中的秋水仙鹼就會消失，食用後一般不會中毒。

二、發芽的土豆

發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，嚴重的還危及生命。

因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡，經充分煮燒後，便可除其毒性。

三、無根豆芽

市場上有一種無根豆芽，是用化肥生髮的。所有的化肥都含有氮類化合物，人食用後，在腸道細菌的作用下能轉化成亞硝肢。

研究證實，這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在採購時應認真識別，嚴禁食用。

四、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟，外表呈現青色的菜豆、四季豆，便會產生毒性。因此，烹調時，應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料擱煮，便可解除毒性。

五、新鮮木耳

含有一種琳類光感物質,對光線極為敏感,食後經太陽照射可引起日光性皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此,新鮮木耳要曬乾後方可食用。

六、紫菜

如經水泡後呈藍紫色，說明在海中生長時已被一種叫環狀多膚的有毒物質汙染，切不可食用。

七、蠶豆

有人吃蠶豆後，會得洛血性黃瘟，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見於1-3歲的兒童。因此，有這種病家族史的應禁食蠶豆。

八、青番茄

青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼。食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。生食危險性更大。

蔬菜是我們日常飲食中不能缺少的一類食材，對我們人體起著重要的作用。每天我們都要必須吃點蔬菜，蔬菜是在我們吃食中製作簡單和挑選最簡單的一類食材。有好多人都不把蔬菜當做一回事。

這是一種錯誤的想法，我們總感覺蔬菜煮的時間越短，對於它的營養保留的就越好。實際上這並不適合所有的蔬菜；還有的蔬菜它如果是再次生長或者腐爛了，就不能再次食用了，即使去掉壞的部分，保留好的部分也是不可以的！

對於日常我們吃的蔬菜，你真的瞭解它，真的吃對了嗎？在我們的生活中，有些蔬菜不注意會給我們人體造成傷害的，輕的腹痛、腹瀉……，如果重的就有可能致命，都有拿這我們常碰到的，一起來看看。

現在是夏天，正好處於豆角大量上市的季節，這時的豆角口感鮮嫩、種類多、價格還便宜，是我們餐桌上出現頻率高的蔬菜之一。

不過吃豆角，一定要把它做熟透了，每年因為吃豆角中毒的事件屢有發生，追其根源，就是豆角沒有做熟，產生了有害物質。豆角做熟透需要花費一定的時間，為了讓豆角再烹飪過程中熟的快些，大家可以提前把豆角給焯一焯，焯過的豆角易熟並且還能幫忙焯掉豆角上的農藥殘留！

菠菜我們常吃的一種綠葉蔬菜，不過與此同時它也是一種草酸含量比較高的蔬菜，人體內吸入過量草酸後，草酸會在腸道內與鈣結合，形成很難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

為了解決菠菜中草酸含量的問題，吃菠菜時先用沸水焯一下，可以很好的出去菠菜中大部分的草酸！

土豆發芽了，大家都知道不能吃了，因為發芽的土豆中龍葵鹼含量很高，吃了會對人體造成傷害，嚴重了會致命，土豆發芽後大家就不要吃了，其實不光是發芽的土豆，表皮變青的土豆也一樣，都含有過高的龍葵鹼，吃多了會危害我們的身體健康。

姜是我們日常飲食中極為重要的一個調料，它雖然生吃辛辣，但是它有很好的去腥作用，還有很好的保健運用。一般來說生薑的儲存時間很長，不易腐爛。

不過碰上腐爛的生薑就不要吃了，去除腐爛部位照樣對人體有害，腐爛的生薑裡會產生一種強毒性的有機物——黃樟素，黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，危害還是比較大的。

平常我們吃的西紅柿都是紅色的，顏色豔麗特別的好看，不知道大家有沒有看過西紅柿的生長過程，它是由青色的西紅柿成熟後變成紅色的。

有的人可能等不到西紅柿成熟去採摘青色的西紅柿，實際上這青色西紅柿是不能吃的，它裡面含有一種叫龍葵素的有害物質，吃多了容易中毒。

白菜是我們常吃的一種蔬菜，尤其是在冬天的時候，更是我們餐桌上出現比較多的蔬菜，白菜是極易儲存的，不過也有的白菜不適應環境，很容易腐爛。

腐爛的大白菜也是千萬不能吃的，因為這大白菜在腐爛的過程中產生一種亞硝酸鹽的毒素(硝由酸鹽轉化而來)，吃多了也是危害人體健康！

正常情況下，我們平常吃的豆芽都是又長又細的，不過也總有不良商家不按常理出牌。為了增產增量，用化肥來發豆芽，這樣發出來的豆芽都是又白又胖。

看著這豆芽白白胖胖的特別喜人，實際上這樣的發的豆芽是不能食用的，它裡面殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起中毒！不光是白胖的豆芽，有的無根的豆芽，也是用化肥發的，購買食注意了！

我們做飯尤其是蔬菜類，最好根據家人的飯量來製做，剩什麼菜都不要剩蔬菜類。剩下的蔬菜我們不捨的倒掉，它存放時間超過8個小時，就變成了隔夜菜。

對於隔夜菜相信不少人都聽說過，隔夜菜會產生一種名叫亞硝酸鹽的有害物質，亞硝酸鹽研究查明它是一種致癌物，即使再次加熱也不能去除。所以，隔夜的蔬菜儘量能不吃還是不要吃了。

我是農民六六，首先，大家要了解一下食物中毒的症狀與危害。

食物中毒是以噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉為主，往往伴有發燒，吐瀉嚴重的患者還發生脫水，酸中毒，甚至休克，昏迷等症狀。肉毒桿菌食用中毒以運動神經麻痺症狀多見，胃腸道症狀少見。

那麼哪些蔬菜不注意吃了會導致中毒呢？

①青西紅柿，青西紅柿含有毒性物質，叫龍葵素，吃了以後可能會出現噁心，嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

②，爛白菜，食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛，頭暈，噁心，腹脹的。

4，鮮黃花菜，鮮黃花菜有毒，幹品無毒，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼。這秭毒素可引起嗓子發乾，胃部灼燒感，血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡兩個小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

⑤，生芽的土豆，生芽的土豆裡含有龍葵素。

農民六六，建議大家在日常生活中，不要食用這些有毒有害的蔬菜，以免中毒。

四季豆，沒煮熟透千萬別吃，易中毒，

發芽土豆龍葵素太多也不能吃

青西紅柿，放久了的蔬菜

春天到來，萬物復甦，野菜也迎來了最好吃的季節。在郊區的田野上，或城市的綠地間，我們經常能夠看到辛勤挖野菜的阿姨們。野菜最好，但自己挖野菜吃，有著很大的安全隱患。生長在城市中的野菜，其實生長環境並不好，汽車尾氣，髒水農殘，都有可能殘留在野菜上，不易被去除乾淨，所以這些野菜其實並不野。

除此之外，我們其實很難分辨一些有毒的野菜，因為這些有毒物看起來和我們常吃的野菜沒有什麼兩樣，一般人很難分辨，極易造成誤食中毒。這兩年有很多人因誤吃斷腸草、毒蘑菇等有毒物致病甚至喪命的新聞層出不窮。下面這些有毒的野菜請大家牢記，千萬不能因為一時貪嘴，而讓身體付出代價。想吃新鮮美味的野菜，最好還是去，正規的超市菜市場購買。

蒼耳子是我們最常見的野草之一。他又叫耳顆，整顆都含毒，幼芽和種子的毒性最大，誤食後甚至可能導致死亡。三四月份是蒼耳子發芽生長的季節。

毒芹的葉子看起來像芹菜葉一樣。在夏天會開出白色的小花，所以又名野芹菜、白頭翁。毒芹整棵有毒，花的毒是最大的，吃下後，最嚴重的甚至可能造成死亡。

狼毒草就是大名鼎鼎的斷腸草。狼毒草，高0.5至一尺左右，淺黃色的根，有淡淡的甜味兒，線形的葉片，開出白色、紫紅色或黃色的花朵，看似人畜無害，但但它全身有毒，尤其是它的根部。一旦誤食，嘔吐、燒心、腹痛甚至死亡。

1苦杏仁等植物仁

含有氰苷類食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比較多約為3%，甜杏仁中含量較低為0.1%。氰苷在口腔及胃腸內水，解釋放出的“氫氰酸”被吸收進入血液會引起中毒。加熱煮沸的烹飪方式會使氫氰酸揮發。不要把杏核敲開直接吃裡面的杏仁。喜歡苦杏仁的特殊味道已經要把杏仁煮沸加熱後再食用。

2發芽的馬鈴薯

馬鈴薯經常買了很多在家裡儲存，一不注意就發芽了。發芽的馬鈴薯真的不要吃，裡面含有龍葵素。發芽的馬鈴薯，龍葵素的含量非常高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。家裡土豆剛剛發小嫩芽了，一定要挖去芽眼同時連同旁邊的皮和肉一起消掉一些，並充分加熱，烹調時加些醋可以去除龍葵素。如果發芽特別多就不要吃了。

3未煮沸的豆漿

未煮沸的豆漿中含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物質，容易造成溶解紅細胞、刺激消化道等損害。所以自制豆漿一定要煮沸。豆漿在煮到到 80 ℃ 時，會出現泡沫上浮的假沸現象，然而豆漿在這個時候並沒有煮熟，要繼續加熱到 100 ℃ 沒有泡沫為止。使用豆漿機自制豆漿的寶寶們不用擔心，因為豆漿機有程式溫度的智慧設定，通常不容易出現未煮熟的現象。

4鮮黃花菜

蔬菜和水果一般都推薦食用新鮮的，不過有一個例外就是黃花菜，新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼被腸道代謝後產生劇毒物質二秋水仙鹼。推薦食用幹黃花菜，侵泡煮沸後食用。

哪些蔬菜不注意吃了易導致中毒？

蔬菜的種類非常非常的多，所以就難免有些需要點特殊操作，或者說一定要某個狀態下菜可以安全的吃，下面我們就分享幾種吃了有可能會造成中毒反應的蔬菜吧。

這個我印象是最深的，因為那個時候學校食堂沒幾道菜好吃的，也就四季豆還不錯，結果就因為之前發生過一次有人吃了沒徹底炒熟的四季豆，結果其中的皂素和凝血素導致產生了胃痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，學校食堂很長一段時間不要說四季豆了，任何豆角都不賣了。所以大家吃四季豆一定要保證熟透，這樣有害物質就會被高溫充分分解掉。

這倆東西之所以放在一起說，是因為吃了這兩樣東西會導致人產生不適症狀的因素是同一種物質，那就是龍葵鹼。食用之後可能產生的中毒症狀有頭痛、腹部絞痛、嘔吐、腹瀉等等，龍葵鹼在土豆、番茄、茄子等茄科作物中都有，但是一般含量都不高，可是在儲存的過程中含量會逐步升高，所以我們還是儘量選擇新鮮的現買現吃吧。

這個就不用說太多了，我們之前順帶介紹過幾次，主要是鹽漬的蔬菜在剛開始的5到8天左右其中亞硝酸鹽含量會達到一個高峰，這個時候如果吃了的話對身體健康是不利的，有些人還有可能導致一些中毒反應。

這個玩意有點奇葩，很多蔬菜我們都是覺得越新鮮越好，但是新鮮的黃花菜是個例外。因為新鮮的黃花菜其中的秋水仙鹼，食用之後會被氧化成二秋水仙鹼，雖然只是名字變“二”了，但是也變的有毒了，成年人食用50到100克左右就可能會有中毒症狀。食用的時候需要將花蕊去掉，然後進行焯水處理。

雖然我們提倡要多吃蔬菜，但是蔬菜也並非百利而無一害，有些蔬菜如果儲藏、烹調不得當，會引起食物中毒。

1、發芽的馬鈴薯

馬鈴薯放置一段時間後，表面可能會變青、變綠髮芽，這種發芽的馬鈴薯中龍葵素含量高於正常含量的20-50倍。龍葵素是一種甾系糖甙生物鹼，能引起溶血作用、抗膽鹼酯酶抑制作用和神經症狀。

龍葵素常見的臨床症狀：1、輕度中毒者呈消化系統症狀為主；2、嚴重中毒者呈神經系統症狀為主，耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱等等，嚴重者可昏迷、抽搐，最後由於呼吸中樞麻痺而死亡；3、引起腸源性青紫病。

不僅發芽的土豆有這種毒素，發芽變綠的山藥以及未成熟的西紅柿中也有。

2、四季豆

關於食用四季豆而中毒的事件有很多報道。四季豆中有兩種中毒物質：皂素和植物血球凝集素，皂素存在於豆莢中，植物血球凝集素存在於豆粒中。皂素可引起胃腸道症狀，植物凝集素具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。臨床症狀主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭疼、頭暈等急性腸胃炎症狀。

未充分燒熟的四季豆是引發食物中毒的主要因素，為預防四季豆食物中毒，在烹調時大火煮一段時間，使得這種毒素被破壞。

3、黃花菜

黃花菜也叫作金針菜，營養豐富，藥食同源的一種植物。但是新鮮的黃花菜含有有毒的秋水仙鹼。人體腸胃吸收後，會變成毒性更強的“二秋水仙鹼”，會出現嗓子發乾、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等症狀，如果延誤搶救，會造成死亡。

預防方法有兩種：一是不吃新鮮的黃花菜；二是先將新鮮的黃花菜放在水中浸泡2小時，撈出，再煮熟炒透，就可以破壞秋水仙鹼而不發生中毒。

以下兩種蔬菜針對特殊人群：

蠶豆

蠶豆在初夏的季節食用較多，但是有些人體內缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，食用蠶豆後會發生蠶豆病，出現發熱、頭痛、頭暈、嘔吐、腹瀉、全身皮膚髮黃、肝脾腫大，甚至抽風昏迷。

黑木耳

黑木耳營養價值很高，推薦三高患者吃。但是木耳中有一種腺嘌呤核苷，它有抗血小板凝集的作用，有出血傾向的人不能使用。

吃蔬菜雖好，但是也要講究科學！

生活中有很多人不知道，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，人吃了就會“中毒”，危及人們的身體健康，導致嚴重的食物中毒。下面給大家介紹幾種常見的蔬菜，希望對大家有幫助。

1、扁豆，扁豆外面的皮有一種溶血素。這兩種東西對人體都有害，吃了就會引起中毒。因此，做菜時一定要將扁豆加熱煮熟，以破壞扁豆裡毒蛋白和溶血素。

2、菠菜，菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3、木耳，新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現面板瘙癢、水腫和疼痛。

3、黃花菜，新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但秋水仙鹼進入人體後經氧化會產生有毒物質。從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

4、木薯，儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

5、四季豆，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

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今天下午給寶媽們講了一節直播課，被問道最多的就是食品安全問題。其實不止是寶寶的成長需要關注食品安全，我們成年人也是心繫著食品安全問題。有人會說，那是不是吃蔬菜就不會出現食物中毒的現象？呵呵，你可別安心的太早，以下蔬菜吃不對，也是大麻煩！

第一波容易引起中毒的就是發芽的土豆。

發了芽的土豆產生大量的龍葵鹼，如果吃了以後就容易出現食物中毒的現象。

怎麼破？要我說少買，如果發芽、發青了就果斷扔了。實在會過捨不得，那就直接多削掉一部分，用水浸泡，烹調的時候加入醋。

第二波容易引起中毒的就是未做熟的四季豆！

這裡的四季豆導致中毒是因為沒有加熱熟透，就容易出現由於四季豆中的皂苷和植物凝血素沒有完全被破壞，食用後引起食物中毒。

怎麼破？徹底加熱熟透！

第三波容易引起中毒的就是鮮食黃花菜和鮮木耳。

怎麼破？吃晾乾的幹品安全放心。

第四波容易出現問題的就是不認識的毒蕈。

怎麼破？不認識的野蘑菇不要輕易採。不識不吃！

總結一下就是蔬菜吃的時候也要注意，需要加熱熟透的一定不要偷懶；不認識的蘑菇一定不要亂吃；需要吃幹品的就不要貪圖那口新鮮。隨吃隨買，吃著還新鮮。

臨床中常常會有食物中毒患者來就診，那什麼食物常常發生食物中毒呢？，我們以蔬菜為例。

首先，讓我印象最深的應該是四季豆。小時候去吃喜宴，其中有一樣芸豆鮮嫩喜人，當時多吃了一些，吃後不久就大吐特吐。長大後才知道是因為加熱時間過短，其中的皂甙不能夠完全破壞而造成的胃腸道症狀。

其次，是未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿吃起來有些有些舌尖麻麻的感覺，吃的多的話可能會出現噁心嘔吐等胃腸道症狀，究其原因是因為其中含有一種龍葵素的生物鹼。

龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。表現為對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其是對呼吸和運動中樞作用顯著。有這種生物鹼的蔬菜還包括髮芽的土豆，茄子等。

最後，苦杏仁。小時候吃完杏子經常吃杏仁，苦苦的，別有一番滋味，不過媽媽不讓吃超過5個。自己長大後看書才知道杏仁所含的氫氰酸很易與線粒體中的細胞色素氧化酶的三價鐵起反應，形成細胞色素氧化酶-氰複合物，從而使細胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導致死亡。

其實，生活中有很多的食物如果處理不好都會對我們的健康造成影響，所以不建議亂吃東西，尤其是小兒，以免發生食物中毒，威脅生命安全。