菜品定價有很大學問:

一盤土豆絲可以賣1-20元。

1.菜的定價考慮房租成本，員工成本，菜品成本，雜項成本，比如土豆絲的成本是1元，房租成本是3元，員工成本是5元，雜項成本是2元。這樣來看土豆絲賣12-20元才會有利潤，低於11元是賠錢的。

2.土豆絲如果是招牌菜，那可以把價格定30元。

3.土豆絲如果吸引人氣菜，可以定價5-8元。土豆絲不賺錢，靠其他菜品賺錢。

4.土豆絲如果和對手競爭菜，對手賣15元，我們可以定價10元。把競爭對手的人流吸引過來。

餐飲價格構成

含義:餐飲產品的價格應該是在收回生產成本基礎上，能補償經營費用和上繳稅金，並有一定的餘額作為經營利潤。

餐飲產品的價格構成可表示如下：

餐飲價格=直接成本+毛利

其中：直接成本=菜品成本＋酒水成本

毛利=費用+稅金+利潤　　

成本導向定價法

1、含義

成本導向定價法，是指企業以餐飲產品的成本為基礎，再加上一定的利潤和稅金而形成價格的一種定價方法。

2、成本導向定價方法

（1）成本加成定價法

（2）成本系數定價法

（3）分類加價法

競爭導向定價法

1、含義

競爭導向定價法是企業根據市場競爭狀況確定商品價格的一種定價方式。其特點是：價格與成本和需求不發生直接關係。

2、方法

企業在制定餐飲產品價格時，主要以競爭對手的價格為基礎，與競爭產品品價格保持一定的比例。

需求導向定價法

1、含義

需求導向定價法又稱顧客導向定價法，是指餐飲企業根據市場需求狀況和餐飲消費者的不同反應分別確定產品價格的一種定價方式。

2、方法

（1）理解價值定價法

（2）區分需求定價法

定價取決於主要取決於兩方面: 1.餐廳的定位。2.這道菜在整張選單中所扮演的角色。定價跟成本有一定關係，需要知道成本核算，但成本並非最重要的因素。

一、菜的成本

二、餐廳的定位

可能由於地理位置、裝修、服務等差異化因素，價格相差2-3倍。一道炒青菜在外婆家可能十幾二十塊錢，在同城知名的五星級中餐廳得賣98元。除了食材本身，定價也包含了其它客戶體驗的價值，如環境、服務、廚師的創意等。有些外賣模式的定價跟傳統餐飲略微不同，有些甚至不是用餐飲的經營思路追求60-70%之間的毛利率，而是類似淘寶店流量/轉化的經營方式，降低毛利，做大流量，務必成為該區域內客戶一開啟來就是首頁展示。這樣有利於進一步增加訂單，並且規模化生產，降低成本。

三、選單的組成

選單是一家餐廳商業模式的集中反映，也是跟消費者互動最重要的資訊視窗之一。在一張選單中，什麼是主推產品，什麼是順便賣的。哪些店家想走流量的,薄利多銷的，哪些是即便定高些，厚利多銷客人也覺得挺合理的？一張選單裡面，君臣佐使，主次分明也是餐廳經營能力的表現。

招牌菜：用於餐廳市場定位和口碑傳播，通常是有價效比，如果餐廳生意非常好，個別會適當調高毛利。

引客菜：用來引流量進店，往往成本低，定價也不高，有時甚至可以不賺錢平本推出。

高毛利菜：主要是圍繞著主菜的搭配，比如酸菜魚的配菜粉絲、肥腸。可能酸菜魚是招牌+引客菜，利潤更多隱藏在周邊的配菜當中。或者是具有某種意義上稀缺性的季節限定款，比如麥當勞、星巴克推新品，其實成本上差不了多少，但季節性的往往能賣更高的附加值。

策略需求定價：為了補充非繁忙時段人流，在非繁忙時段優惠引流。或者針對區域競爭的需求，用自己的非主營產品降價，打擊旁邊商戶的主營產品，但不傷害自身經營的根本。比如A品牌有賣多種蛋糕+飲品，B品牌只賣某種芝士蛋糕。若A品牌策略性對芝士蛋糕降價，可能會影響B品牌的生意。

總結：在定價的時候，需要有選單的總體觀，而不是隻盯住成本。每道菜是否有存在於選單上的必要，為了什麼目的，必須先想清楚。

很多做餐飲生意不好的老闆,總會糾結於店鋪的選址，裝修特色，菜餚的口味，但很容易忽略一個非常致命的環節：定價。

菜品價格定的合理，哪怕菜餚口味70分也能活；

菜品價格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。

那麼菜品價格怎麼算合理呢？

有餐飲老闆昨天吐槽，說看到餓了麼外賣平臺上有商家搞活動滿25減19，滿30減24，覺得這價格太誇張了，簡直不是人做的，這特麼是虧本賺吆喝嗎？

我如果說可能這個價格，人家老闆還賺錢，你相信嗎？

首先，他網上的單價可能已經比堂吃的價格提升了不少，相當於商場節日裡提高原價再打折的套路；

其次，人家老闆可能是把這個自己貼的錢，當成一種營銷投入，把單量，排名給短期內刷起來，效果立竿見影，這個比你花錢去讓某些餐飲大號寫軟文，要好很多，可能還更省錢。

最關鍵的，人家老闆的進貨渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，所以人家賺了吆喝，也賺錢。

延伸一下，餐飲老闆定價格，最該考慮的是你的目標消費群體的可接受，願意花的價格。至於你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但絕對沒大用。

消費者來你這吃飯，不會算你裝修花了多少錢，營銷花了多少錢，他只看菜品質量和價格，最多加點服務。

對於普通餐飲來說，從消費者評價角度來簡單分類，有以下四個型別：

1、好吃又便宜；

2、好吃但貴；

3、不好吃但便宜；

4、不好吃還貴。

基本上型別4，會先死，死得一點懸念也沒有，把消費者當傻逼的店，後果都很慘。

其次，3這個型別，可能會先走一步，因為價格便宜，初期還能吸引點貪便宜的顧客，但因為不好吃，基本沒有回頭客了，多活了那麼三五天。

1和2這兩個型別，現實中，都活的不錯，因為各自的目標群體不同；

2的客戶群是對價格不敏感，但追求口味，就餐環境和服務；

1的客戶群，就是廣大吊絲嘛，或者說最廣大的普通消費者。

其實還有一類的定價，也能做的不錯，就是口味絕對可以85分，但價格中等偏上點，不算便宜也不算貴。

現實中很多餐飲老闆會往這個方向上靠，覺得純低價的餐飲，賺錢太累，跑量嘛，太高階的，自己也玩不了，中端點的，正適合自己的定位。

但殘酷的現實是，死掉的餐飲，多數都是走中端路線的。

這裡面有個陷阱，其實中端定位的餐廳，競爭是最激烈的，

而且那些看似生意興隆的中端餐廳，其實很多菜餚的口味可以算到有強烈特色，或者不比高階餐飲口味差，但人家放低身價，降維打擊，來到中端市場，馬上就能圈粉無數，比如上海本幫三林菜館，口味是普通餐飲中絕對一流的，上過舌尖上的中國，價格中檔偏高一點，整體價效比很高。

而有些本來就是低埠味菜品的老闆，以為裝修得有逼格點，菜式弄得花哨點，就擠進中端圈子了，其實是拔苗助長，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結果當然不會好。

餐飲菜品定價，不是低就一定好，也不是高就能活。

關鍵要你的消費者買賬，才是關鍵的，不然都是扯淡。

餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。菜價定得過高並不表示檔次高，反而讓消費者認為是貨次價高、物非所值、故弄玄虛；而定得過低，反而讓消費者產生懷疑菜品的質量，同行也會認為在低價傾銷。菜品的定價要有依據，要有較為實際的制定方法。一般來講，有以下幾種定價方法。

定價的基本方法

一、毛利定價法

1. 在定價時以毛利來確定。

菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。

菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）

菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）

例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，

則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。

用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的例項來說明：

順算——一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%！由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。

所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。

2. 要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是隻有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。

二、係數定價法

這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。

菜品價格=成本×定價係數

定價係數=菜品價格÷成本

比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價係數是2.5。

有了定價係數，其它的同類菜品均可以相應定出。

三、附加定價常數法

就是在係數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。

菜品價格=原材料成本×定價係數+附加定價常數

附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。

附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數

例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元

定價技巧

1.虧本定價——“特價”就為了讓人心跳

有家主打海鮮的大型酒樓，基圍蝦星期一賣一元錢一斤，星期二賣二元一斤，星期三就賣三元一斤，以此類推。大家都知道基圍蝦要三十幾元一斤，幾元錢的價位讓食客們真正看到了實惠，這樣賺足人氣的目的才能達到。

特價菜就是要嚇人一跳。不為別的，只為拉客進門。現在食客也精明得很，假如有的店在門口立塊牌子，推出“特價菜紅燒鯰魚15元一份”，客人到別家酒家一打聽，比這個價還便宜，那麼這個店以後就不好做了。所以要特價就要低得超出客人的想象，“傣妹”在開業初期推出小份菜只賣一兩元錢，為的就是拉動人氣。

2.低利潤定價——比較熟悉的菜菜價不要狠宰

消費者比較熟悉的菜品，比如魚香肉絲、宮保雞丁等，這樣的菜價格一定要定得低，特別是走實惠路線的中低檔飯店，最好定在全市最低價，這樣會給客人留下“這家餐館的菜便宜”的第一印象。比如魚香肉絲，一般酒店多定在不到20元/份，而如果定10元/份，那麼就和路邊攤位上的價格一樣，但你的菜從品相、質量、分量、口味上，當然是攤位所不能比的。這樣客人來到店裡，吃一次就會認定你家店的菜便宜又好吃。

3.高利潤定價——“特色菜品”能多賺就多賺

中低檔家常菜一般利潤比較低，把眼光盯在“特色菜品”上。店裡的“特色菜品”是客人一般不常見的，價格要定高，比如酒店平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺不到。比如小黃魚，成本在10多元一斤，給它定在38元，在宣傳菜品文化時，突出此菜的特色和營養內容，還可以請顧客比較一下高檔大酒店的價格。

將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。

一般說來，正常的利潤定價（按照餐廳內部規定的毛利率對菜品進行定價）的菜品的比例以佔整體比例的60%左右為宜，而低利潤的菜佔10%、高利潤的菜則佔20%左右比較理想。

4.定價尾數的奧妙

吉利數字作尾數

比如3、6或8。雖然3、6和8是大眾喜好的所謂吉祥諧音，定價尾數用8是一種“8字效應”，但是8接近上位的整數，比如38元就使顧客有接近40元的感覺。而9明顯是為了視覺上給顧客的錯覺，反而弄巧成拙。

而有個別的店則偏愛7和2。

偏差感覺無整數

就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這麼絕對，30元給顧客的資訊是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的資訊則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。

再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。”

高低價格分雜湊

5.薄利多銷

對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。

出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下選單上的數字遊戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。儘管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面儘量節約開支，降低成本，力保選單上的數字遊戲有玩轉的空間。

順便提一下，四捨五入是很多商店計價用的方法。在商品銷售數量大的情況下，“四舍”和“五入”就是一筆不小的收入差異。具體可參見下表所示。

單價尾數

表中紅色數字為“五入”

1

2

3

4

5

6

7

8

9

購買件數

合價尾數

“五入”項數

1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

五個

2

2

4

6

8

0

2

4

6

8

四個

3

3

6

9

2

5

8

1

4

7

五個

4

4

8

2

6

0

4

8

2

6

四個

5

5

0

5

0

5

0

5

0

5

五個

6

6

2

8

4

0

6

2

8

4

四個

7

7

4

1

8

5

2

9

6

3

五個

8

8

6

4

2

0

8

6

4

2

四個

9

9

8

7

6

5

4

3

2

1

五個

以火鍋店為例：

價格的制定是一門科學，又是一門藝術。既要按照物價部門核定的毛利率標準，又要吸引和維護消費者的利益。還要使火鍋店獲得理想的經濟效益。價格是由產品成本、生產經營管理費用、稅金、利潤四個部份組成。

生產成本：火鍋店的生產成本是指在用於製作產品所支出的各項費用的總和叫成本。火鍋行業的特點是由生產、銷售、服務等環節經過密切的配合並在一個店裡統一進行。生產經營費用很難分清是用於哪個環節、哪個品種，所以火鍋店一般只計算在烹製產品的過程中實際耗用的原材料成本和燃料成本、生產、銷售、服務、固定資產折舊等費用一般作為“經營管理費”中。與稅金、利潤合併在產品的銷售毛利中，作為產品定價的依據，各原材料在火鍋產品中起著不同的作用。分為主料、配料和調味品。原材料成本就包括主料成本、配料成本、調味品成本。

淨料成本：火鍋店的主料和配料在購進時多為毛料。多數原材料要經過加工處理才能使用。經過整理加工後能使用的原料稱為淨料，餘下的稱為下腳料。火鍋店生產產品時使用的都是淨料，所以計算配料成本就按淨料的成本來計算，原材料經過加工處理後，有些原材料只能得到一種淨料，有些原材料能得到一種以上的淨料，所以淨料成本的計算方法，分一料一檔和一料多檔兩種。

毛利率與價格：火鍋店產品的價格是由產品成本、稅金、經營管理費、利潤組成，其計算公式為：

產品價格=產品成本+經營管理費+稅金+利潤

由於火鍋行業經營特點的決定，在計算產品價格時把經營管理費、稅金、利潤一起稱為毛利率，因此它的計算公式為：

產品銷售價格=產品成本+毛利

毛利與成本或產品銷售價格之間的比率，稱之為毛利率。其計算公式為：

銷售毛利率= 產品毛利 / 產品銷售價格淨料×100%

確定銷售毛利率和核算了產品成本之後，其銷售價格的計算公式為：

銷售價格= 產品成本 / (1-銷售毛利率淨)

哪那麼多“好吃不貴”？靠的不都是這點定價“小心機”！菜品定價同其他商品定價一樣，是門大學問。

縱觀業內，許多餐廳都想給消費者留下“好吃不貴”的印象，但往往用力過猛，一味和同行打價格戰，不僅自己虧得個底兒朝天，到頭來客還沒撈著，得不償失。要想告別“一打折就熱鬧，一漲價就門可羅雀”的尷尬景象，這些定價的“小心機”必不可少。

◆ ◆ ◆

成本定價法

通常菜品是按照50％以上的毛利率進行定價，在確定菜品定價時，要考慮以下幾個因素：原料價格（主料+輔料+調料）、同行定價、餐廳的特色及服務等等。

從食材成本來看，菜品的售價=菜品原料成本/（1-原材料成本率），因此一個餐廳要想不虧本，至少要達到毛利50％的底線；從其他成本來看，一個餐廳除了食材成本還要將房租、水電、人力、裝置的成本一併算入菜品的定價。

附加定價常數法

附加定價常數法就是在係數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。

菜品價格=原材料成本×定價係數+附加定價常數，附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數。

例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元

尾數定價法

在進行菜品定價時，一定要學會玩數字遊戲。用尾數定價和1分錢策略，拉低消費者的價格敏感度。

在進行定價時，最好是定一個與整數有一定差額的價格，例如24.95元而不是25.00元，這種定價方式稱為尾數定價。尾數定價能拉低消費者的價格敏感度，讓消費者對菜品產生便宜的感覺。

而1分錢策略則是說9.99元和10元，雖然看起來區別只有一分錢，但前者會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，感覺價格低很多。比如我們所熟知的餐飲品牌九毛九就同時運用了這兩個策略。九毛九店內的餐品價格都採用的是9.99元或是16.99元這樣與整數有一定差額的價格。本身九毛九的餐品就便宜，口味還不錯，採用這種科學的定價策略更是進一步夯實了九毛九在消費者心裡“好吃不貴”的品牌印象。

超值菜品定價法

如果餐廳有一兩個超值的菜，就會讓消費者放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴，很實惠。

最典型的例子就是外婆家的麻婆豆腐。從外婆家第一家店開業至今，麻婆豆腐一直只賣3元錢，作為外婆家的“比價商品”，3元錢的麻婆豆腐，就讓使用者建立了“外婆家東西便宜超值”這樣的品牌認知。

單品削減法

將一些高敏感度的單品取消或換掉，既能保證銷售，又能營造價格形象；而一般敏感度的菜品，透過實行高低價策略，既能保持競爭力，又能保證公司毛利；對於低敏感商品 採取市場跟隨策略，保持高盈利水平，可以實行高毛利價格政策。

品牌溢價法

現在我們所談的“消費升級”，就是隨著新一代90、00後消費者逐漸成為消費的主流人群所產生的一種關於“話題談資、個性表達、精神需求”改變的現象。

一個成功的定價絕不應該只停留在成本階段，滿足顧客的心理預期同樣重要。

星巴克的咖啡為什麼賣的貴？它所倡導的咖啡理念、文化、服務甚至是裝修，都能給消費者營造一種超出咖啡本身價值的滿足感，讓顧客在進店消費前就對咖啡價格有了比較高的心理預期。所以，一杯大杯拿鐵38元在這麼“有逼格”的地方，消費者不會覺得貴，還會覺得很享受這個“第三空間”。

宜家定價法

宜家的定價策略一方面根據自身的成本，另一方面根據競爭對手的同等產品的價格，以及對產品的銷售情況作出相應的定價策略。

在宜家，產品價格由產品發展人員制定。宜家專門設立了一個產品策略委員會，由他們負責觀察消費者生活趨勢的變化，然後根據變化，為宜家的產品結構列出優先順序，確定價格後才正式生產產品。宜家通常把競爭對手的定價降低30～50%作為自己產品的價格，因此在市場上很有競爭力。

宜家定價法在餐飲行業也同樣適用，例如百歲魚，透過雅座會員智慧餐廳生態服務系統提供的會員營銷、資料支撐服務，根據行業大資料對比分析進行定價以及菜品最佳化，對於不同類別的客戶還可以實現不同優惠政策實現精準營銷，使利潤暴增。

-結語-

菜品定價雖然可以玩點小心機，但也不能脫離消費者心理承受力。 每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的，比如白領或者商務人士對於價格不太敏感，但是對於剛畢業的人士或者學生就會十分在意了。所以菜品的價格如何定，還得針對自己的目標顧客和針對的群體來定。

綜合考慮菜品的成本和顧客的心理承受能力，在此基礎上動點小心機，自然就能玩轉菜品定價了。

有良心的老闆是這樣核算的。所有的成本(食材成本`人工、水電、租金、折舊費)加上所有的成本一點五倍。既假如所有成本是十元即此菜賣二十五元以上。否則就可能虧本。

一家餐廳從開店之前就需要配製相應的菜品，價格也要事先定好。餐飲企業是怎樣定位菜品價格的？做生意都是奔著賺錢去的如何定價才合理？

1餐飲企業選址地點不同所需租金價格不一樣的所定位服務層次不同。。每個老闆都想最快速度賺錢是不是定價越高越好呢？不是的，菜品定價要在一定的運算規則之內。根據每天營業額不同所開銷不同，一個月總營業額減去人工成本原材料成本及房租水電氣等不可避免的開銷。根據到店消費人群及消費能力差異適時對菜品價格稍微變動，滯銷品微微下調，暢銷品上調，這是餐飲不能避免的規則。

2菜品所需原材料不同價格差異大，一個餐廳有低端和高階菜品之分，他們之間要滿足原材料成本在0.3--0.4之間有的菜成本更低。不論如何一個餐廳每天毛利一定要在70%左右才能滿足收支相平的狀態。

同樣的店不同城市菜品價格是不一樣的，有的消費者會抱怨同樣的菜不同位置的店價格變化大，這是根據次地段開銷與消費能力來決定的，不可能在人均50元的地方賣單菜價格一百以上的菜。

而且定價格也是有個學問的，咱們在飯館吃飯很少的菜品是整數的，都是22,38這樣的很少出現20.30的，就餐人員就是奔著優惠的來的，所以在定價上要看起來比較低，假如出了一道菜，開始定價在20元，並不好賣，調整後改為22元這樣，反而更好賣。道理是這麼樣的，22和20肯定是22大，這個傻瓜都知道，但是要給客戶的感覺卻不是這樣的，20元給就餐人員的資訊是，這個20多，有點貴，但是給22元的話這個價格還算不錯不到25塊錢，其實給客戶一種潛意識的趕腳。其實價格根本沒有下調反而上調。所以很多餐廳的價格很少有整數。

對於小店的話，一般客戶認為這麼小的店價格肯定便宜，如果你訂的價格跟大餐館價格差不多的話，肯定沒人去你的小店了，估計去一次不會再去第二次了，所以呢。這樣的情況下要把價格調低一些，但也不是那麼低，就是比大飯館的價格便宜2-5塊錢每道菜。

反正給菜定價是一門學問，不是那麼隨便的看心情好壞訂的，訂的太高，銷量少。訂的低，賺不到錢。最終就是你懂消費者的心理是什麼樣的，然後在定價格，就可以提升你店鋪銷量和知名度。

價格一般都是根據自己餐廳的定位，檔次不一樣，價格也就不一樣，想在五星級飯店吃飯，用變飯店的價格，這個是不可能的，因為房租，人工，菜品，服務，等等很多都是需要開支的！

《小餐館》像這種的菜品價格都不會很貴，主要針對的人群不一樣，一般人均消費有是15塊錢左右，就像是街上大碗飯，煲仔飯，粉館等等....針對的人群都是上班族，消費都比較低！菜品毛利也就是百分之40左右，主要是薄利多銷，讓大家感覺到實惠！

《時尚餐廳》就是大家說的快時尚，這種消費就相對來說屬於中等的了，人均消費有30-60元一位，也就是說一桌10人餐，就只要花費500塊錢就可以了。現在的上班族一個月吃一次還是吃的起的！

《五星級飯店》這個消費就高了，人均消費200--不可封頂。主要還是看您是要吃什麼。為什麼那麼高，因為用的東西都是高階的，也都是頂級的服務，菜都是高檔的美食多一點，所以隨便點一個小菜都可能到20幾塊錢，一個小菜都能當一個小餐館一個人的生活費了，這個是沒有辦法去比較的！

按照一般的菜品定價都是按照百分之60左右，不包括簡餐和高檔餐廳，西餐也不算在內，意思也就是說，你的成本比如的40塊錢，你就要賣到100塊錢，因為你還有房子，人工，稅收等等！