產品系列要少，這樣對原材料的要求就不高，儘量減少人工手動操作，只要有人為的因素就沒辦法達到那麼標準。然後就是對流程進行標準化。

中央廚房是有標準化連鎖企業必須具備的。作為品牌的核心競爭力，中央廚房是實現餐廳工廠化管理的重要途徑。公司統一採購、標準化流程化生產、定量包裝的料包、簡單化加工技術，成為中央廚房的最大優勢。

標準化是餐飲企業運營過程中的必修課，但難度也是最高的。不管是大型連鎖企業還是小而美的單店，你的產品都會遇到標準化的需求，即使是一人掌勺的小吃攤，在日積月累的實踐中也會不自覺地形成一套自有的加工模式。

標準化是餐飲企業運營過程中的必修課，卻是必修課中難度數一數二的，以及戰線極其漫長的。標準化是一個不間斷的過程，也擁有著觸及各個部門的影響能力。

1你的產品需要標準化嗎

如果你是一家火鍋品牌，恭喜你站在了一個比較高的位置，它從目前的實踐上來看，已經是中餐裡面標準化程度比較高，也即是被實踐證明在產品標準化上容易執行的品類。如果你並不是這樣的品牌，你應該對你的產品做出一個評估，它可以從加工步驟以及類別上面入手。

比如相對容易儲存的醬汁，經過簡單切配加工即可的冷盤和點心，烹飪過程單一且可控的蒸煮烤類的菜式，都是標準化的第一梯隊。

和西餐的烹飪手法相比，中餐裡不少產品的加工方式是不容易標準化的，比如爆炒、油炸這類耗費人工以及需要判斷的菜式，它的標準化不在於一個簡單的操作流程，而是一個更復雜的結構，首先它涉及到裝置器具的穩定性，例如宇治茶鋪， 它在這其中相對容易做到標準化；而在“用人”的環節，宇治茶鋪則運用了雅座全會員智慧餐廳生態系統，點餐統一無人化，標準化管理。

2產品標準“一體化”

一般來說，標準化是一個遞進的步驟。香河寬板凳火鍋作為一個新近火鍋品牌，在剛剛進入標準化建立的階段，它自然是先從鍋底入手。傳統的重慶火鍋有“打鍋底”這一步驟，廚師需要掌握各種輔料的配比才能製作出鍋底，進入雅座菜品最佳化系統標準化程式之後，寬板凳在這一工序上大大降低了時間、人力成本。

在開業之初，寬板凳火鍋鍋底進入“包裝時代”，然而因為輔料存在著攪拌不勻的問題，後廚還需要自己加入鹽、雞精等配料進行最後加工；而在 引入雅座全會員智慧餐廳生態服務系統後一週，火鍋鍋底配料進行了成本標準化處理，簡化了程式、提升了速度。

3產品標準化需要一條底線

產品標準化理論上是可以無限迭代下去的，按照上述香河寬板凳火鍋的線性思維，火鍋理論上可以發展成為成本標準化鍋底+水+鍋漂+涮料的複合型大食材包，但目前大火的行動式自動加熱火鍋都並沒有走到這一步，除了智慧化技術上並未突破之外，它還涉及到一個標準化的原則和底線問題。

對於寬板凳來說，標準化的目標是顧客滿意度，不對產品品質和口味產生明顯影響，是產品推行標準化前提。產品的終點站是消費體驗，而不是技術和效率上的軍備競賽，只有它才能將產品的標準化限定在一個合理的範圍內。

寫在最後：

沒有體驗的標準化就像無根的野草，只有標準化的服務才配得上標準化的產品。操作標準化的是人，那麼標準化就無法達到機器一般的完美無缺，因此我們說，把人性化、個性化記錄在內的產品標準化，是更進一步的標準化。

在產品領域，這樣的操作往往會是在工廠加工和人工加工之間尋找“縫隙”，比如將某個人工操作的誤差值計入產品設計之中，或者用更為先進的裝置來輔助或督導人工，讓兩者可以“和諧共處”，而非相互較勁。