你以為你以為的就是對的？經驗很重要，但有時候經驗也會麻痺人的思想，讓人盲目自信，“你以為的”可能就是一個坑。可能你走的路比別人過的橋還多，你吃的飯比別人吃的鹽還多。但現在，時代在變，“吃飯”的追求在變，你還保持不變嗎？
一味地鑽研味道
也許在20年前，你開一家餐館，便宜、好吃，就是王道。那時候，也確實沒有多少餐飲理念和營銷手段。
傳統餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認為：我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發現，比自己難吃多的店面，每天翻檯率是自己的幾倍。因為現在，餐飲的概念絕非侷限於“味道”。
很多餐飲專案在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區域市場做得風生水起。看來“味道”並不是餐飲企業的命門，傳統餐飲人依舊執著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經營管理、營銷宣傳，往往是傳統餐飲企業的盲點。
不重視營銷
在移動網際網路沒出現之前，或許營銷宣傳對於餐飲企業來說並不重要。但現在餐飲企業不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。
2012年以後崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑藉網際網路紅利突然爆紅。皇太極、將太無二等，無一不是藉助網際網路進行品牌輸出。
營銷宣傳已經成為餐飲企業必然要考慮的因素，藉助營銷宣傳，餐飲企業可以實現幾何增長。現實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不願與消費者打成一片，這樣勢必會影響品牌輸出。
品類複雜多樣
傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。 潮本味砂鍋粥就是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
相反，傳統餐飲總是要儘量囊括儘量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利於給消費者營造品牌辨別力。
客戶畫像模糊
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上並沒有確定自己的目標人群。
如今的消費群體比起之前要複雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。譬如雅座會員智慧餐廳生態服務系統中的會員營銷和會員資料支撐服務，專門針對餐飲企業對於消費者的結構、消費能力、喜愛偏好、忠誠客戶進行資料統計分析並做出精準營銷方案。
產品具有侷限性
以往做餐廳，產品僅侷限於“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比於以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。海底撈就是抓準使用者心理，透過各種手段打造獨特IP與衍生產品。
為什麼有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
-結語-
傳統餐飲追求地道、正宗的口味，因此對於原有菜品的升級迭代的動力低。
但新餐飲時代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原材料、製作方式等方面進行創新，讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感，這樣才有生命力。
兵者，詭道也。商場如戰場，一成不變是打不了勝仗的。順勢而為，隨機應變，我們可以走的更遠。
你以為你以為的就是對的？經驗很重要，但有時候經驗也會麻痺人的思想，讓人盲目自信，“你以為的”可能就是一個坑。可能你走的路比別人過的橋還多，你吃的飯比別人吃的鹽還多。但現在，時代在變，“吃飯”的追求在變，你還保持不變嗎？
一味地鑽研味道
也許在20年前，你開一家餐館，便宜、好吃，就是王道。那時候，也確實沒有多少餐飲理念和營銷手段。
傳統餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認為：我們做好了味道就不愁做大做強。然而卻發現，比自己難吃多的店面，每天翻檯率是自己的幾倍。因為現在，餐飲的概念絕非侷限於“味道”。
很多餐飲專案在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區域市場做得風生水起。看來“味道”並不是餐飲企業的命門，傳統餐飲人依舊執著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經營管理、營銷宣傳，往往是傳統餐飲企業的盲點。
不重視營銷
在移動網際網路沒出現之前，或許營銷宣傳對於餐飲企業來說並不重要。但現在餐飲企業不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。
2012年以後崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑藉網際網路紅利突然爆紅。皇太極、將太無二等，無一不是藉助網際網路進行品牌輸出。
營銷宣傳已經成為餐飲企業必然要考慮的因素，藉助營銷宣傳，餐飲企業可以實現幾何增長。現實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不願與消費者打成一片，這樣勢必會影響品牌輸出。
品類複雜多樣
傳統做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現在已經到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。 潮本味砂鍋粥就是靠聚焦特定品類，“做小做精”而成功的。
相反，傳統餐飲總是要儘量囊括儘量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利於給消費者營造品牌辨別力。
客戶畫像模糊
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統餐飲行業的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產品，跟著流行不停地換策略，其實本質上並沒有確定自己的目標人群。
如今的消費群體比起之前要複雜得多，當下的餐飲環境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要儘可能細分人群。譬如雅座會員智慧餐廳生態服務系統中的會員營銷和會員資料支撐服務，專門針對餐飲企業對於消費者的結構、消費能力、喜愛偏好、忠誠客戶進行資料統計分析並做出精準營銷方案。
產品具有侷限性
以往做餐廳，產品僅侷限於“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不侷限於“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比於以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。海底撈就是抓準使用者心理，透過各種手段打造獨特IP與衍生產品。
為什麼有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
-結語-
傳統餐飲追求地道、正宗的口味，因此對於原有菜品的升級迭代的動力低。
但新餐飲時代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原材料、製作方式等方面進行創新，讓菜品不斷進行螺旋式上升。從而讓消費者保持新鮮感，這樣才有生命力。
兵者，詭道也。商場如戰場，一成不變是打不了勝仗的。順勢而為，隨機應變，我們可以走的更遠。