紅薯和白薯有什麼區別！顧名思意一個紅的一個白的，就顏色上有點區分，都叫地瓜或番薯，只是各地叫法不同而已。營養估計差不多，都含大量澱粉少量葡萄糖和果糖。友情提示紅薯不能和柿子、香蕉同食。

我們這裡紅薯和白薯是不同的兩種植物。紅薯又叫甘薯、地瓜等，它外皮有白的、黃的、粉的、紅的、紫的；瓤一般也有白的、黃的、紫的，但並不是對應的，紅皮可能是白瓤，也可能是黃瓤，斷口有白色乳狀液體（澱粉），可以生吃可以熟吃；白薯又叫參薯、腳板薯（有的形如腳板）。它同樣有也有白、紅等不同的顏色，表面有許多鬚根，斷口有拉絲狀黏液，有點象淮山（也有叫山藥的），不能生吃。另外，同樣是紅薯，但口感會完全不同，生吃有的甜而嫩脆，有的則硬而無味；熟吃有的又甜又粉（北方稱“面”吧）很好吃，有的則軟綿而味淡。這與不同的品種有一定的關係，但更主要的是與栽培的土壤土質、施用的肥料有關。所以單純以顏色來選擇紅薯是不可靠的。

其它的說法就是，白薯白薯(甘薯) 俗稱地瓜。有紅白兩種，味美且甘，營養豐富，含大量糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。本品可作食糧，所含營養能增加身體抵抗力，增強血管壁彈力和骨骼牙齒健康，又含大量碳水化合物、鈣和胡蘿蔔素，後兩者則為一般米、面所不及，是一種產量高營養好的雜糧，本品的醫療價值正在被人們認識，因含纖維素較多，在腸內吸收大量水份，有通便作用，能預防結腸癌的發生。最近研究指出，白薯中含抗癌物質微量元素硒，因而有多種防癌作用。吃白薯易腹脹、吐酸，預防辦法是：蒸透、煮爛可破朝；大部分氯化酶，脹酸會減少。另外與其它雜糧配合吃為好。 紅薯 紅薯（Ipomoea batatas (Linn.) Lam.）旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鍾狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。日本醫生透過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以透過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

紅薯這個薯類食物的名字多到你都無法想象，基本每個地就有每個地的叫法，比如我們學名叫做紅薯，川渝地區叫做紅苕，江西廣西叫番薯、地瓜，安徽叫做紅芋、芋頭，江蘇傷害叫做白薯、白芋，或者山芋。另外，紅薯也有很多其他稱呼，比如甘薯、金薯、朱薯、枕薯、番芋、番葛、茴芋……所以，紅薯也就是白薯，番薯地瓜也就是紅薯，只是它們的叫法不同，但沒有區別。

不過地瓜在雲南、巴蜀地區是另一種食物，也叫做土瓜，更準確的名字叫做豆薯，但它卻和紅薯都不是一個科屬的東西，吃起來略帶甜味，水分充足，嘎嘣脆，也可以烤了、蒸了，冬日特別暖和。因為中國地大物博，所以對食物的稱呼也千奇百怪，紅薯有很多名字也並非奇怪。紅薯最常用的名字有：紅薯、白薯、紅苕、番薯、地瓜。

白薯這個叫法大多數屬於北方，因為他們發現紅薯裡面基本是片白色的，紅薯肉的顏色大概有白、黃、紅，不過大多都是偏淺的顏色，蒸煮後會變深，由於烹飪後肉會變成金色，所以在北方地區叫做白薯、金薯。紅苕一般是在川渝地區盛行，“苕”指的是春天發芽的植物，到了春天，紅薯的塊莖發芽長藤能種植了，所以才因此而得名吧。川渝地區也是紅薯粉的主要生產地。地瓜這個稱呼也是主要位於北方一帶，北京、山東、吉林、遼寧等地方都經常使用。

紅薯和白薯沒有區別，紅薯就是白薯。

山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。

白薯，紅薯，番薯是一種東西，學名都是甘薯，不存在誰的營養價值更高這一說。

只是在不同的地方有不同的叫法，這東西營養豐富，並且在抗癌食品中位列首位。吃紅薯一般情況下是不會發胖的，因為他是高纖維食品，但它又含有很糖類物質，對不同的個體而言，情況會不同，有的吃紅薯就發胖。在們這裡的農村，有些到紅薯收穫季節，常吃紅薯就胖了起來。

總體來說，甘薯類食物澱粉含量豐富，而澱粉的型別不同對健康影響很大。在整個薯類食物的澱粉中，馬鈴薯澱粉中的直鏈澱粉含量高，甘薯類(紅薯、紫薯)直鏈澱粉居中，木薯澱粉中的直鏈澱粉含量最低。直鏈澱粉高的食物對血糖波動影響較小，也就是升高血糖的幅度較小。因而，對於糖耐量異常和糖尿病患者來說，馬鈴薯和甘薯都是較為理想的主食。

顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高

白薯色淺，食用口感較幹，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，甘薯的顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。胡蘿蔔素在吸菸、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿蔔素可以有效降低吸菸者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿蔔素可以增強面板的抵抗力，防止癌變和預防心血管疾病的發生。

白薯多吃會脹氣反酸

生甘薯和熟甘薯質感差異大，三種甘薯中白薯味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃心或紅心的甘薯味較甜，但質地緊實，汁略少，以熟食為好。

《本草綱目拾遺》中提到:“中滿者不宜多食，能壅氣”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯過量食用會在腸胃內產生大量二氧化碳，引起腸脹氣或胃酸增多，使人產生燒心的感覺和反酸等症狀。此外，食用時應將甘薯蒸熟煮透，或與米、面混食。由於甘薯類本身含澱粉量高，尤其紅心的甘薯口感甜糯，因此，不建議透過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點心。而白薯和紫薯因為口感較沙，所以可以切塊和大米一起煮成稀飯，或者蒸熟搗泥後加麵粉作成薯餅。